Foodie Weekly#60
Гусиные деликатесы украинского производства от Chateau Galicia (холдинг «Мироновский хлебопродукт») уже несколько лет экспортируются во Францию, Венгрию, ОАЭ.
Но этого года Chateau Galicia решила обратить внимание и на собственный, украинский рынок, где, во-первых, всё локальное и местное начинает пользоваться спросом, а во-вторых, курс евро загоняет французскую и венгерскую гусиную печень на задние полки магазинов.
Итак, гусиные тушки, ножки конфи, паштеты, муссы, террины, печень, грудка, стейки из Ивано-Франковской области зашли на украинский рынок после того, как покорили Европу (больше всего украинскую фуа-гра любит, как оказалось, Франция) и арабский мир.
— Это очень хороший продукт и для дома и для ресторана, и для отеля, и не стоит забывать, что он в три раза дешевле французского! — говорит шеф ресторана Park Kitchen Hilton Kyiv Шота Годердзишвили, который приготовил ужин-презентацию из всей линейки продуктов Chateau Galicia.
Риетт с лесными ягодами, с соусом бальзамико и хлопьями миндаля, утиная грудка с пюре из цветной капусты на печеном фенхеле, канапе с муссом из гусиной печени и главные деликатесы в виде целой гусиной туши, запеченной с яблоками и апельсинами с табуле, цветной капустой и ягодными соусами в исполнении Шота – отличный пример того, как коробочки с полуфабрикатами или просто гусь превращаются в праздничный банкет.
Конечно, чтобы приготовить тушку с правильной корочкой, нежным мясом и сочными крылышками, потребуются еще, как минимум, умелые руки и хорошие кулинарные навыки, но намазать паштет или мусс, фуа-гра или риетт на ломтик багета и украсить лесными ягодами – задание, которое по плечу даже самым ленивым.
*
Даешь Киеву больше баноша, больше гамбовцев и больше бограча! Крепкий гастрономический союз заключили PR bar и ресторан Кіфлик, слившись в одно заведение в доме на Сагайдачного, 6-А.
Теперь помимо душевных, головокружительных коктейлей и самых вкусных свежеприготовленных лимонадов здесь можно подкрепиться баношем на сливках с соленой брынзой и шкварками, бограчем, таким пряным и крепким, что его аромат слышен даже на улице, салатами, рыбой, пасулей, шишками, кнедлями и прочими карпатскими вкусностями. На десерт особенно хороша сырная тарелка с фруктами и медовой горчицей.
Новинки появляются регулярно, в меню их не сразу вписывают, а лишь доверительно рассказывают любимым гостям почти что шепотом: «Сегодня у нас новый малиновый торт, хотите попробовать?» В общем, наличие секретных деликатесов уточняйте на месте.
PR bar& Кіфлик Kitchen, Киев, ул. Сагайдачного, 6-А
*
Если жара, голод и жажда вдруг застали внезапно посреди Андреевского спуска (особенно это касается тех смельчаков, которые не спускаются вниз, а взбираются по спуску вверх) – перевести дух приглашает бутик-отель Воздвиженкий.
Во внутреннем дворике сейчас действует постоянный OBao- пикник с фонтанчиками, тишиной, зеленью и отсутствием посторонних глаз. В течение лета здесь подают небольшое меню закусок и напитков.
Шеф Богдан Реминский предлагает перевести дух и закусить бао-бургерами с уткой и свининой, вкуснейшими малютками-бриошами (две бриоши в порции) с креветками и домашним майонезом.
Немного сэндвичей, немного апероля и сангрии, немного сезонных ягод и фруктов. На десерт – маффины, шоколадная и фисташковая классика и очень сытный закусочный маффин с козьим сыром. Под апероль обязательно пробуйте и требуйте фирменные яблочные чиспы.
Если устанете отдыхать, то обед или оставшиеся плюшки вам упакуют в take-away коробочки, а если надо, то и доставят прямо в офис или на дом, если вы обитаете в районе Воздвиженки и Андреевского спуска.
Бутик-отель «Воздвиженский», Киев, ул. Воздвиженская, 60-А
*
Вкусные летние новинки ищите и в Каркасе у шефа Юрия Приемского. Во-первых, к лету в меню появился гаспаччо, который подают в стеклянной колбе со льдом и тостами из острого тунца.
Во-вторых, салат с рапанами и молодым картофелем, мясные деликатесы собственного приготовления, и очень «приемский» салат с херсонскими сладкими томатами и рикоттой — томаты посыпаны душистой крошкой бородинского хлеба (кто ел ризотто с бородинским хлебом от Приемского в ресторане «Одесса», тот знает, о чем речь!).
Ну, а для любителей острых ощущений в жаркий полдень – неизменный огненный том ям – с первой ложки пропекает до костей, хоть бери, да прописывай его всем, кто дни напролет сидит под кондиционером и в первый же выход на солнышко обязательно подхватывает простуду.
Каркас, Киев, ул. Малая Житормирская, 20
*
Как правильно сушить и хранить травы? Действительно ли нужно вязать роскошные букеты-метелки и засушивать их в таком виде? Об этом говорили в эфире «Сніданка 1+1». На самом деле, собирать душистые травы и съедобные цветы лучше всего в пик цветения, тогда они максимально долго будут сохранять свой аромат и полезные свойства.
Лаванда, срезанная в июне, будет благоухать весь год, лавандовые цветы с того же куста, но срезанные в конце июля, будут источать слабый аромат, который выветрится задолго до зимы.
Какие еще тонкости в сборе и сушке трав важно знать, смотрите в эфире вот тут. И да, собирать в пучки-вязанки цветы или травы и сушить их целой охапкой не стоит, чтобы вместо сухоцветов не получить в итоге заплесневевшую охапку зелени.
Перед отправлением «Сніданка з 1+1» на летние каникулы успели поговорить о пользе кунжута: сколько есть, как выбирать, что готовить. Кунжут – это кладезь витаминов, ненасыщенных жиров и минералов, а еще миллион вариантов использования в кулинарии: от масла и тахины до кунжутной халвы, кунжутного мороженого, сыроедных конфет и десертов.
В эфире делюсь рецептом очень ленивого десерта из кунжута, для которого потребуется всего два ингредиента. Что за рецепт – смотрите вот тут.
*
Еще одно место в Киеве, где готовят восхитительный кофе на песке. Конечно, Остання Барикада – в первую очередь о культурных и творческих проектах, о музыке, стихах и визуальном искусстве, но без подстегивания кофеиновым вдохновением, творчество вообще возможно?
Слава Бабич – это теперь не только напитки капуорандж и капугрей, а еще и галицька кава с пряностями, приготовленная на песке в джезвах от Ставроса Лампринидиса - грека, чья семья занимается изготовлением джезв уже три или четыре поколения.
В общем, пока на кухне колдуют над «внутренним миром гусака», стейком или салатом с рапанами, вдохновляйтесь отличным кофе и напитайте творчеством свой собственный внутренний мир.
Остання Барикада, Киев, где-то возле Лядских Ворот
Что такое отдых в Эмиратах? Дубаи, шопинг-молл, пляж, жара, снова шопинг, Парус, Пальма, Бурджхалифа, в лучшем случае еще кто-то вспомнит Абу-Даби и пустыню.
На самом деле, Арабские Эмираты – это восхитительный мир, маленькая «другая планета», тот самый стык культур, технологий будущего и жарких плюс 58 арабского августа в тени и февральских плюс 30.
А ещё это семь Эмиратов, каждый из которых заслуживает отдельного путешествия – яхтинг и походы в горы в Рас Аль Хаиме, роскошные мечети Абу Даби и Шарджи, старинные верфи Ажмана, дюны и оазисы Умм Аль Квейна, и прекрасные встречи с океаном в Фуджейре.
Как посмотреть семь Эмиратов, купив только один билет на самолет, говорили во время завтрака с Air Arabia в отеле Hyatt Regency Kyiv.
Чтобы попасть в каждый из семи Эмиратов, совсем не обязательно покупать билеты разных местных авиакомпаний, достаточно добраться вместе с бюджетным арабским перевозчиком Air Arabia из Киева до хаба в Шардже.
Доехать из аэропорта Шарджи до любого из Эмиратов займет минут 40, максимум час, но при этом вы будете лететь комфортнейшим новым аэробусом (срок эксплуатации самолетов Air Arabia не превышает 5 лет, парк постоянно обновляется, старыми самолетами компания вообще не перевозит пассажиров).
Аэробусы действительно комфортные, поскольку в них сокращено число посадочных мест, зато увеличено расстояние между креслами, и нет никакой надобности бронировать услуги, вроде long legs.
В любом кресле в любом ряду вы свободно закинете ногу на ногу, и, попивая turkish coffee (очень крепкий и хорошо заваренный), будете любоваться в иллюминатор миллиардами огней, сияющими под крылом самолета, заходящего на посадку.
*
Вы уже читали новую книгу Руслана Сеничкина и Натальи Подлесной «Сніданки в саду»? Команда Сніданка з 1+1 выпустила одну из самых воодушевляющих книг. Это не просто сборник рецептов, это один большой рецепт счастья! «Сніданки в саду» — не энциклопедия садоводства и не краткий курс лекций по ландшафтному дизайну. Это книга о радости, о простоте, о том, что одного правильного загаданного желания будет достаточно, чтобы базилик в горшке на окне разросся до масштабов собственного сада, куда вы позовете семью и друзей на настоящее и немножко безумное чаепитие.
Это творческий дневник, нечаянно или нарочно оставленный в саду: здесь и рецепты, и советы по выращиванию моркови, выбору посуды для вдохновляющего завтрака на открытом воздухе, мысли о том, о сем, о жизни и творчестве, о кустах смородины и человеческой доброте.
Хорошая и нужная книга, ну, и проиллюстрированная так, что обзавестись хотя бы крошечным, но своим садиком, тут же становится приоритетом в жизни номер один.
Подробнее о книге и интервью с авторами скоро читайте на Karifood, а пока бросайте все дела и отправляйтесь пить кофе с плюшками в парк, в сад или хотя бы на собственный балкон!
Хорошей и радостной вам недели, ваша Ольга Кари!