Foodie Weekly#58 | Karifood

Пришло лето, принесло на хвосте по-настоящему сладкую клубнику и душистые томаты и много-много вкусных обновлений в сезонных меню ресторанов.

В ресторане французской кухни Belmondo летнее меню открывает закуска из двух верринов – в прозрачных стаканах подают два вида томатной эспумы с моцареллой, каперсами и зеленым соусом. Желтая эспума – пряно-сладкая с луком, красная – огненная с соусом табаско.

Помимо летней странички, заведение обновило и основное меню. Треугольники гусиной печени в оболочке сливочного масла подают с хрустящими хлебными чипсами, малиной и фруктовым компоте – блюдо не из самых диетических, но пока Киев поливает дождем, такая сытная закуска позволительна даже в летнем меню.

Очень зрелищно тут подают гребешок – в створке из раковины с пюре из зеленого горошка и бекона, с ломтиками огурца и тигровыми креветками.

В стороне от «эспумизации» держится мясо – каре ягненка и котлеты деволяй хороши и обстоятельны без малейшего намека на молекулярные эксперименты.

Belmondo, Киев, ул. Гоголевская, 17

Крымско-татарский Мусафир стабильно радует кофе в джезве и сладостями, янтыками, чебуреками, пловом и хумусом, а для тех, кто не засчитывает начала лета без первой свеженькой окрошки – в меню есть язма, кисломолочный холодный суп с первыми овощами и легким мясом.

Готовят в Мусафире язму с курицей или с говяжьим языком, и последняя хороша неимоверно! Много зелени, редис, огурцы, остро-бодрящий айран, ничего лишнего. Конечно, под язму хорошо съесть горячий янтык-другой, но лишь в том случае, если смена сезонов не заставляет внезапно хвататься за подсчет калорий и предавать сочетание жиров и углеводов строгой анафеме.

В конце концов, язма хороша и без лепешек, чебуреков или янтыков.

Мусафир, Киев, ул. Саксаганского, 57-А

В Кувшине новое летнее меню представил один из шефов ресторана Гурген Сарафян – конечно, куда же без традиционных сочных бараньих ребрышек, кавказского мезе, цицака, кебабов?

Но и легких закусок, которые в жару могут заменить полноценный обед, в меню предостаточно. Во-первых, здесь подают отличный розовый лимонад, не слишком концентрированный, чтобы после него всё слипалось от сладости, но благоухающий и бодрящий.

Сырнички из грузинского сыра надуги подают на завтрак, с медом, сметаной, шоколадом и, конечно же, клубникой, закуску из надуги с зеленью, пряностями и несколькими гренками приносят всем гостям в качестве комплимента, и завершает тему с грузинским сыром десерт «как дома».

Никаких кондитерских выкрутасов: клубника, горка воздушного сыра, мята, домашнее сливочное печенье с грецким орехом и огненный джем с красным перцем. Безусловный хит лета! По словам Гургена, десерт этот едят так: на печенье размазывают немного сыра, сверху острый джем, сверху клубника – и в рот!

Но, в общем-то, если кому-то вкуснее смешать все вместе и затем только макать печенье в перечно-сладкую массу – ю ар велкам, как говорится.

Кувшин, Киев, ул. Федорова, 10

Новенькое заведение на гастрономической карте Киева – халяльный ресторан грузинской кухни Georgian House. Ресторан безалкогольный.

Грузия без вина?! Халяльная кухня христианской Грузии? В общем, со стороны складывается впечатление, что хотели-то открыть на самом деле заведение с другой кухней, но тема «Грузии» сейчас на пике популярности, хорошо продается, быстро окупается, хинкали лепят все и все их с удовольствием едят. Хотя, конечно, новая этническая кухня имела бы, скорее всего, куда больший успех, чем прокачанная всеми ресторанными холдингами тема хачапури и хинкали.

Что до кухни, то сюда можно смело идти на аджарский хачапури — очень похож на тот, что шеф Паата Кучава готовит в Чачапури и в МАМАМАНАНЕ, с сыром в бортиках по его домашнему рецепту. Хороши здесь и хинкали с сыром, одни из лучших в городе, и с бараниной. Хлеб здесь пекут в тонире прямо при вас.

Все остальное требует доработки: овощи с мангала пересушены и порция их совсем крошечная, форель в меню — это просто форель, специально сюда на неё можно не бежать с другого конца города, в салатах и гарнирах очень и очень мало зелени, а что до пряностей, то, кажется, кроме хмели-сунели здесь других приправ и нет. Ну, и грузинский ресторан без вкусных комплиментов гостям, когда в шаговой близости от станции метро Льва Толстого целых шесть грузинских ресторанов, и комплименты в некоторых такие, что способны заменить одно полноценное блюдо – это уже моветон.

Тем не менее, персонал здесь вежливый, приветливый, обслуживание приятное, интерьер лаконичен, без декоративности и игр в музеи народного хозяйства. Гостей с каждым днем здесь все больше и больше. Но рано или поздно, когда сойдет первая волна интереса, владельцам придется что-то делать с основным меню, которое пока ничем не выделяется на фоне прочих georgian-style заведений.

Georgian House, Киев, ул. Большая Васильковская, 36

Каким должен быть рацион женщин после 40 лет для бодрости тела и красоты лица, лечит чеснок или калечит, какой уксус можно использовать в кулинарии, а от какого поскорее нужно избавиться, и как вкусно приготовить молодой картофель – обо всем этом говорили в этом месяце в эфирах «Сніданок з 1+1».

После 40 лет для женщин, строго говоря, звенит последний звоночек о смене пищевых привычек на более здоровые и полезные. В идеале, конечно же, в любом возрасте осознано относится и к тому, что заполняет жизнь, и к тому, чем наполнена тарелка, но 40 лет – это тот рубеж, после которого уже никак нельзя без дисциплины и без понимания того, как продукты питания отображаются на фигуре и самочувствии. Безразмерные порции сладостей на ночь глядя, кофе с молоком, бокальчик красного вечером, жирное мясо, копчености, соления должны смениться обилием зелени, фруктов, сезонных овощей и корнеплодов, кашами и обязательным спортом. Как выглядит здоровый рацион после 40-ка, смотрите вот тут.

Настоящий яблочный уксус не может быть дешевым продуктом, именно этот натуральный уксус и рекомендуют диетологи и сторонники здорового питания, когда советуют добавлять его в салаты и в питьевую воду. Обычный столовый уксус ни в коем случае не подойдет для оздоровительных целей, он губителен даже для самых здоровых людей, не говоря уже о тех, кто имеет хоть какие-то проблемы с пищеварением и внутренними органами. Подробнее об уксусе говорим в эфире «Сніданок з 1+1» вот тут.

Чеснок полезный и опасный, ароматный и слишком навязчивый, лекарство для одних и чистый яд для других. В общем-то эта грань между «полезно-жуть-как-вредно» существует у всех продуктов: в чрезмерном количестве и чеснок становится убийственно вредным, и зелень, и каши, и семена льна, и йогурты, и спасительный шоколад могут привести к разной степени расстройствам системы пищеварения. Сколько есть чеснока взрослым и детям и как не превратить пикантный аромат в отвратительное амбре – смотрите вот здесь.

Ну, а в сезон молодой картошки сам Бог велел делиться вкусными и полезными рецептами. Да, жарить молодую картошку стоит лишь в самом крайнем случае – лучше всего его варить или запекать, но если не боитесь лишних калорий (картофель на 80% состоит из воды, во время жарки вода испаряется и ее место занимает чистый жир) – то за вкусным рецептом жареной картошечки от армянской бабушки заглядывайте сюда.

Выпить много-много чашек кофе на террасе Світа Кави c лучшим львовским сырником, а потом бокал ламбруско под хот-дог в хрустящей булочке с кровянкой из Шампанерии, начать утро сливочным круассаном в Кентавре, полюбоваться огненным шоу по завариванию шахтерского кофе в Копальне Кави, опьянеть от кофейного вина и еще больше от Пьяной Вишни – вот что такое Львов выходного дня.

На самом деле, если десять лет назад центр города можно было обойти за пару часов с заходом во все полагающиеся сувенирные лавки, то теперь же и трёх дней мало, чтобы хотя бы бегом-бегом отметиться и схватить бокал просекко в самых знаковых гастро-точках западной столицы.

Львов дружелюбен и весел, да, много туристических мест, о которых так и хочется небрежно бросить: «а, это попса для туристов!», но это все так щедро приправлено атмосферой праздника, что пусть попса, пусть для туристов, но это же так чудесно, что есть такой город, где много еды, много кофе, много света и радости, вечерней музыки и снова, снова еды!

Место, в которое Karifood с большим удовольствием заглянул два раза за один приезд – кафе-эскарго Taunte Sophie. Практически моно-формат, запеченные улитки под разными соусами с ломтиками багета (фрикасе из лягушачьих лапок здесь не впечатлило, а ризотто ужасен и never again) – от эскарготницы с улитками под трюфельным соусом себя оторвать нереально.

В ближайшее время на Karifood читайте обзор о вкусных маршрутах Львова и интервью с одним из самых харизматичных рестораторов Украины Вадо Арзуманяном, основателем Кентавра, Тарона, Шампанерии и Mons Pius. Вы знаете, что Вадо коллекционирует старинные ресторанные меню? Подробнее о коллекции — скоро на Karifood.

Кто откажется от порции настоящего узбекского плова, тем более, если он приготовлен по всем правилам в казане, на курдючном жиру, с желтой морковью и зирой, да еще и руками Олимжана Норбаева, Почетного члена Ассоциации поваров Узбекистана!?

Сто килограмм плова при поддержке Посольства Узбекистана в Украине Олимджан приготовил для сбора средств в Центр детской кардиологии и кардиохирургии Минздрава Украины.

Плов готовили и продавали прямо перед зданием посольства, кто успел, тот получил щедрую порцию из рук господина посла Алишера Абдуалиева, который выступил в роли су-шефа – нарезал мясо и помешивал плов.

Съели плов стремительно – за первые полчаса половина казана опустела, вторую успели съесть до дождя.

Ну, а о секретах правильного узбекского плова читайте в интервью с господином послом вот тут.

Очень непривычно, но очень приятно иногда оказаться «по ту сторону баррикад». Не брать интервью, а самому рассказывать, не писать материал, а стать его героем. Любимый украинский журнал о гастрономии и вдохновении Plateful в последнем номере опубликовал интервью со мной, где мы поговорили об украинском фуд-блогинге, о новой украинской кухне и вообще на самую любимую тему – о еде!