Вкус лета: Mille Miglia, Comme il Faut, Park Kitchen
Очень итальянское лето в тарелке — лёгкие салаты, душистая зелень, травы, оливки и сыр от шефа Фабрицио, красочный, фактурный и эмоциональный креатив в тарелках от шефа Стефана, восточное, колоритное, пряное, не заигрывающее с едой в формате «одна былинка и наперсток нектара» летнее меню от шефа Шота — три столичных международных отеля обновили к лету обеденные карты. Karifood подробно разузнал, чем вкусным шефы будут кормить гостей на летних террасах отелей Radisson Blu Hotel, Kyiv, Intercontinental Kyiv и Hilton Kyiv.
*
«Освежающее, бодрящее и очень в итальянском духе!» Так описывает новое специальное летнее меню для террасы Фабрицио Ригетти, шеф-повар ресторана Mille Miglia Ristorante & Enoteca в отеле Radisson Blu Hotel, Kyiv.
Меню действительно «специальное», поскольку блюда из него можно заказывать только за столиками летней площадки, внутри ресторана гостям уже предлагают меню a la carte.
— Летом в Италии мы очень любим холодные закуски, лёгкие салаты, сэндвичи с овощами — кому в жару хочется обедать горячей пастой? — говорит Фабрицио.
В меню несколько сэндвичей — с овощами гриль, с ростбифом, с морепродуктами, сочное карпаччо из тунца с соевой заправкой, ассорти сыров.
Последнее вполне может заменить и обед, и десерт. Кроме того, в меню террасы целых шесть свежих салатов с обилием зелени, ароматного оливкового масла и душистой рукколы.
Один из главных фаворитов — салат с креветками, который подают с ломтиками пармезана, сладкими томатами черри и лимонной заправкой.
Из более сытных «обеденных» салатов — с запечёнными ломтиками перца, баклажана и фетой, и, конечно же, тёплый итальянский паста-салат: с тунцом, моцареллой и песто.
Кроме салатов, сыров и сэндвичей в меню есть два холодных супа. По словам Фабрицио, это дань уже не итальянским традициям, а гастрономическим привычкам украинских гостей, для которых обед без супа — не обед.
Томатный крем-суп, пряный и концентрированный за счёт того, что томаты для него предварительно запекают, перед подачей заправляют сыром маскарпоне и соусом песто. Лёгкий и свежий зелёный суп из мяты и огурца подают с тартаром из подкопченного лосося.
Десертов в летнем меню террасы нет, зато они есть в основном меню Mille Miglia и K-Largo лаунже при Radisson Blu Hotel, Kyiv. Яблочный крембл, конечно, больше созвучен осени или очень прохладному лету, но если хочется, то perche no, почему бы нет?
Mille Miglia Ristorante & Enoteca, Radisson Blu Hotel, Киев, ул. Ярославов Вал, 22
*
Летнее меню в ресторане Comme il Faut в отеле Intercontinental Kyiv — это праздник и для глаз, и для вкусовых рецепторов.
Авторскую кухню Стефана Вайтиннадана в новом сезоне удачно подчёркивает керамика ручной работы и креативные визуализации блюд.
Яркий пример — классический и неизменный зелёный суп (мята и огурец) от Стефана, который каждый год появляется в меню к открытию террасы и запуску летнего меню. Теперь его подают в керамической плошке на сене в клубящихся парах жидкого азота на чёрной сланцевой «шляпе».
Лёгкий аромат сена, молочная «дымка», похожая на туман над озером, превращают «старый добрый» огуречный суп в кулинарно-художественное произведение.
Вся классика в летнем меню Comme il Faut играет яркими красками: например, гребешки подают на лиловом пюре из синей капусты с сочной зеленью маш, с жёлтым шафрановым соусом на чёрной керамической палитре.
Тарт-фин из тунца и томатов играет не только вкусом, но и фактурой: цельные ломтики томатов, томатная эспума, свежие стручки гороха, хрустящие молодые глазурные морковки выложены на «тарелку» из белого воздушного лаваша.
Десерты Comme il Faut в новом сезоне просто таки обязательны к дегустации. Шоколадная сфера с малиной подхватывает тему игры с фактурами: в сфере из гладкого и глянцевого шоколада — рыхлое и сладкое ванильное ризотто с кисло-сладкой малиной и ягодным соусом.
Сферу полагается разбить, смешать с малиной и ризотто и, растягивая удовольствие, съесть до последней ложки. А макаронс-глясе со свежей клубникой — фаворит, хит, любовь, art de vivre и «останься в меню навеки»!
Крем и ганаш в прослойке между половинками макарон Стефан заменил на фруктовые и ягодные сорбеты, превратив любимый десерт из милой радости в острую и жизненную необходимость. В общем, если лето вы посвящаете борьбе с углеводами, даже не приближайтесь к макаронсам-глясе, они вызывают зависимость и мгновенное привыкание.
Comme il Faut, Intercontinental Kyiv, Киев, ул. Большая Житомирская, 2-А
*
Если летом мечтаете о далёких и прекрасных Арабских Эмиратах, но дубайские +45 в тени заставляют усмирять желания вплоть до самой зимы, то на арабо-ливанские обеды и ужины загляните к шефу Шота Годердзишвили из Park Kitchen в отеле Hilton Kyiv.
Во-первых, в меню появилось маленькое плато с ливанскими котлетками кеббе и пирожками сфиха — с мясом и шпинатом, их подают с оливками и свежими овощами.
Во-вторых, в летнем меню большое обновление «азиатской странички» — роллы, сашими, суши, нигири на гигантских ледницах и на головокружительной керамике.
Они хороши настолько, что к ним можете даже не просить ни соевый соус, ни васаби, ни имбирь — чистый вкус морепродуктов и рыбы не требует дополнительных бонусов в виде солёных соусов и острой пасты-хрена.
Шеф Шота до появления в киевском отеле Hilton десять лет проработал поваром с Лондоне, и, как дань этому десятилетию, в новое меню добавил классику британской кухни — fish and chips с пюре из зелёного горошка.
Десертная карта от шеф-кондитера Лео Антониуччи освежает сорбетами и мороженым (обязательно попробуйте несладкий матча), ягодами, меренгами, съедобными цветами.
Кроме того, ресторан Park Kitchen подхватил полезную моду на коравины и тоже обзавёлся этим, безусловно, полезным девайсом, который позволяет наливать вино из закупоренной бутылки, не повреждая пробки и не окисляя вино.
Благодаря коравину в ресторане существенно расширилась карта побокальных вин.
Что до любимых «пузырьков», то к просекко в Park Kitchen подают фруктовый смузи-лёд, который можно или полностью растворить в бокале с игристым или съесть, как самостоятельный десерт. А к бокалу шампанского здесь подают особенный комплимент — ягодный сорбет в вафельном стаканчике, который внутри проглазурирован чёрным шоколадом. В общем, не лето, а сплошной праздник сладкоежек!
Park Kitchen Restaurant, Hilton Kyiv, Киев, бульвар Тараса Шевченко, 30
Знакомились с летними меню Ольга Кари и Антон Лазутин
Текст: Ольга Кари
Фото: Антон Лазутин, Ольга Кари