Претцель

Претцель, или брецель (нем. Brezel) — вид традиционного немецкого хлеба в форме кренделя из дрожжевого теста. В составе, как правило, только мука, вода, дрожжи и солод (сейчас его чаще заменяют на сахар). Как и полагается порядочному спесиалитету, за время своего существования, претцель обзавелся не только историей, но и парочкой легенд, которые помогают ему поддерживать на плаву свою и без того заслуженную репутацию народного любимца.

История претцеля отсылает нас к легенде о булочнике, который по приказу короля испек такой хлеб, в котором можно трижды увидеть солнце. Вторая версия куда менее сказочная, имеет под собой религиозную основу: крендель повторяет форму рук, оплетающих крест, поскольку был и является традиционной пищей для соблюдающих пост ревностных католиков.

Своей золотистой и гладкой корочкой претцель обязан раствору соды, в который тесто опускают перед выпеканием (примерно 4 ст.л соды на литр воды). В результате реакции между кислотой и сахаром под воздействием температуры претцель приобретает свой фирменный вид и цвет. В Средние века помимо монастырей лишь отдельные цеха пекарей имели право выпекать претцели — их производство сурово регламентировалось, а их нелегальная выпечка так же сурово каралась.

Классический претцель твердый и присыпан солью. Однако, кочуя между рождественскими ярмарками и пивными посиделками, претцель утратил свой первоначальный аскетизм. Претцель стал пышнее и мягче, его посыпают тертым сыром, кунужтом, маком, семечками, даже выпекают сладкие претцели, присыпают их корицей, молотым миндалем и поливают сладким сиропом.

Нынешние претцели представлены даже в линейке фабричного масс-маркета снэков: пакетики с крохотными крендельками-сушками, присыпанные солью, служат закуской «на зубок» к пиву, как и соленые орешки, соленая воздушная кукуруза или чипсы.

Традиционный напиток к претцелю, конечно же, пиво, но крендели вполне мирно сосуществуют с чаем, кофе, горячим вином. Претцель с готовностью уступает позиции основного блюда рождественским колбасам и сосискам, довольствуясь скромным местом в хлебной корзине за праздничным столом.

Съели претцель на двоих Ольга Кари и Антон Лазутин