Моти

Моти, или моджи — изначально вид традиционной японской лепешки из рисового теста, на основе которой готовятся как десерты, так и ряд основных блюд, к примеру, супов. Именно десертное воплощение моти взял на вооружение весь остальной мир, поэтому моти на прилавках кондитерских и в меню японских ресторанов Европы и США — это шарики из рисового теста с начинкой, чуть приплюснутые сверху.

В начинке традиционно японских моти — сладкая красная фасоль адзуки или молотые листья чайного дерева, такие сладости и не сладости вовсе, у них приятный освежающий вкус, они идеально сочетаются с травяными отварами или ячменными настойками, а вот европейские десертные напитки — кофе или чай напрочь перебивают их едва уловимый, неяркий и нежный вкус.

На мировом прилавке сладостей моти быстро адаптировались к требовательной и разнеженной сахарной индустрией публике. Так появились моти с привычными яркими вкусами шоколада, манго, тирамису, банана, ванили.

Клейкая и вязкая оболочка моти позволяет начинять их даже сливочным мороженым или сорбетом. В отличие от традиционных моти, которые не часто встречаются даже в меню специализированного ресторана, моти-мороженое уверенно шагнуло на арену масс-маркета. Но строго говоря, этот продукт чаще всего имеет лишь опосредственное отношение к классическим моти — сама оболочка делается уже не из истолченного в пасту риса мотигомэ, а из перетертых фруктов и агара.

Тает моти-мороженое практически мгновенно, вы не успеете переложить коробку с моти из морозильной камеры в тележку и дойти до кассы как порционные шарики превратятся в растаявший сок. Их невозможно предать повторной заморозке, поэтому если работники супермаркета катили коробки с моти от склада в торговый зал слишком долго, это мороженое, хоть и не утратит вкусовых достоинств, безнадежно потеряет свою традиционную форму — останется только вытряхнуть содержимое пакетиков с моти в стакан или вазочку и съесть их обычной ложкой.

Кустарное и домашнее приготовление моти за пределами Японии осложнено не только необходимостью строго следовать списку ингредиентов в рецепте безо всяких экспериментальных: «у меня не было риса мотигомэ, я взяла обычный для плова». Сама технология превращения рисовой крупы в клейкую пасту для теста трудоёмкая и требует немалых физических сил:  сперва рис вымачивают и варят несколько часов, затем полученную массу толкут в традиционной деревянной ступе, постоянно добавляя воду и следя за тем, чтобы тесто приобрело правильную текстуру и вязкость.

Именно поэтому традиционные японские моти для ресторанов и кафе импортируются прямо из Японии небольшими партиями, поскольку имеют ограниченный срок хранения. Этим и обусловлена их высокая цена.

 

По следам дегустации свежих японских моти — Ольга Кари