Больше вкуса, меньше суеты: Седьмая Уличная Еда

Раннее утро субботы. Полосатые тенты, зелёная лужайка ковролина, ещё закрытые зонты над новенькими фестивальными столами и лавками, шеренга пёстрых полосатых шезлонгов, уборщики с мётлами прогуливаются между рядов и собирают с ковролина пыль и редкие обрывки бумажных пакетиков из-под сахара.

Парковка Дарынка преобразилась до неузнаваемости. Через несколько часов здесь будет полно людей с подносами, нагруженными бургерами, коробочками с лапшой, рыбой-гриль, лимонадами, пирогами, фалафелем и прочими гастро-радостями, а пока что заканчиваются последние приготовления.

Неподалёку припарковывается фура, и из неё выгружают пёстрые кресла-ватрушки. Несмотря на то, что в самих павильонах ещё пустуют стенды, грили разобраны, кофе-машины зачехлены, размах фестиваля поразителен.

Уличная еда, без сомнения, сделала решительный шаг навстречу положительным переменам: начиная от количества столов и шезлонгов, рассчитанных на то, чтобы даже самые интровертные интроверты могли единолично оккупировать целый стол и поедать бургер в комфортном одиночестве, до антисептиков на прилавке каждого участника и небанального фуд-контента.

Стало меньше безликости, больше вкуса, меньше бургеров и больше старт-апов, меньше шашлыков и больше коктейльных историй, меньше лапши и больше, намного больше гастро-фудов уличного формата.

Улитки с соусом песто от Street Vino&Tapas — безусловный фаворит, новинка, вкусность, интересность и миллион фотографий в инстаграме. Рыбную тему поддержал новый участник фестиваля ресторан Баркас, угощая гостей устрицами и мидиями, панини со скумбрией, луфарем на углях, Мушля кормила традиционными крымскими мидиями и вкуснейшей рапаной с айоли.

Седьмой фестиваль, избавившись, наконец, от чадного дыма стоящих друг у друга на голове шашлычников, расставил акценты по стрит-кухням народов мира. Вареники, долгожданные вареники не таились по углам, а полноценно фестивалили, наравне с бургерами.

Гастромастерская Confiture кормила фьюжн-дерунами с яблочно-розмариновым вареньем, старт-ап Котлета угощала домашним вином и котлетами в хлебных кармашках, бритиш The Clan невероятно порадовал шотландскими котлетами с перепелиными яйцами и очень вкусным кляром, который не забивал вкуса рыбы в традиционных fish&chips.

Арома с хумусом, фалафелем и форшмаком принесла на фестиваль ближневосточные мотивы, за итальянцев играли старт-ап BONZO с пастой, Барбаров с цветами цуккини и сыром в кляре, Trattoria Pesto Azzurro c пиццей, Умка с бесподобным мороженым и Lolya с классическими канноли.

Грузинское посольство заслужено пользовалось всеобщей любовью, очередь к шеф-повару Паате из Чачапури выстраивалась с самого утра оба фестивальных дня. Помимо хинкали, имертинских хачапури, супа харчо, Паата угощал самой первой в этом сезоне виноградной чурчхелой.

Авторские хот-доги Bistro-Bistrо и Горчицы, бургеры от True Burger Bar, Фургонеты, Route66 и Еда.Как Есть заняли полагающуюся им нишу американской классики фестивальной жизни Уличной еды.

К ним подтянулись нью-йоркские бейгли с сыром и лососем от Гастронавта.

Помимо однообразных сангрий и лимонадов, отыскались настоящие сокровища: например, кофейный лимонад от Кофейного Дома «London», всегда безупречный розовый лимонад от Надира из True Burger Bar и смелые коктейли Улицы Пития.

Главное украшение кофейной части фестиваля — безусловно, мистический кофе-нектар от кофейного гуру Вадима Грановского, чей собственноручно сделанный стенд Coffee in Action собрал гостей не меньше, чем ресторанные стенд-инсталляции от Чачапури или True Burger Bar.

Уже одни только кофе-мистификации в серебряных джезвах заслуживали того, чтобы в жаркий день приехать на Уличную еду, выстоять очередь и получить чашечку эспрессо из рук самого Грановского.

Жара наложила свой липкий отпечаток на фестиваль — даже самые голодные едоки и верные поклонники фестиваля не осаждали прилавков с едой, зато регулярно паломничали за лимонадами, вином и алкогольными историями к стойкам Улицы Пития, Take Away Cocktail, Літра Сема и True Burger Bar.

Самое большое недоумение фестиваля — это изобилие кремовых шапок капкейков, пирожных, эклеров, тортов, тирамису на тридцатиградусной жаре безо всякого намёка на холодильную витрину. Санитарные нормы? Нет, это для слабаков!

Кофейный дом «LONDON» с целым стендом маффинов, Самое Доброе Кафе с баночками тирамису, Бейкер Стрит с тортами и эклерами, наполеон с заварным кремом и тарталетки с кремом от Юлии Гвоздевой, пирожные на стенде Маша Кейк, кофе-бар Чашка с тирамису в высоких стаканах - всё, как есть, на прилавке, на ажурных стойках, на модных этажерках, но без холодильника и по несколько часов в душных павильонах.

Спору нет,«кондитерка» без холодильника на жаре — это максимально приближенный к реальной жизни стрит-фуд, настоящая уличная еда переходов и подземок, но на фестивале как-то хочется чего-то менее брутального и более безопасного для пищеварительной системы.

Почему-то необходимость держать в холодильнике мясо для бургеров, рыбу, мидии и устрицы даже не вызывает сомнений! А сладостям с быстро портящимися кремами всё простим за красивый внешний вид? Приемлемыми условиями хранения кондитерских изделий на витрине озадачились лишь единицы — домашняя кондитерская Lolya и ресторан Route 66. А на замечание в адрес кремовых десертов на жаре, отозвались лишь представители кондитерского дома Парфе, объяснив, что на прилавке стояли образцы пирожных, покупателям же давали сладости из холодильника.

Оправдания, мол, пирожные быстро раскупались, ничего не успевало испортиться и пр., звучат не слишком убедительно на фоне действующих санитарных норм: срок хранения заварного, сливочного, творожного или смеси этих кремов не превышает 18 часов при температуре +2, +6, сметанные крема и взбитые сливки хранятся 6 часов при температуре +2, +6. В тридцатиградусную жару крем стремительно начинает жить собственной и подчас очень коварной для желудка жизнью!

Зато исключительной радостью фестиваля стали девочки из Avocados, которые угощали полезными конфетами ручной работы (мятными трюфелями и совершенно волшебными конфетами с финиками, миндалём и апельсином) в простых белых обертках.

Уличная Еда изменилась и продолжает меняться в лучшую сторону. Сюда заглядывают именитые рестораторы и гастро-критики, хипстеры и блогеры, семьи с детьми и семьи с собачками. Но вместе с тем, качественно новый виток развития Уличной еды обострил вопрос присутствия ресторанов на фестивале стрит-фуда, поскольку владельцы стационарных локаций, поучаствовав в фесте, не торопятся открывать фургончики с проработанным для улицы меню.

Старт-апы не перестают жаловаться, что на фоне ресторанов с их мощностями скромные прилавки новичков теряются и проигрывают что в оформлении, что в оборудовании, что в скорости подачи. Рестораны в ответ на эти упреки сдержано молчат, но в молчании слышен вполне справедливый вопрос: шезлонги, ковролины, столы, тенты, зонтики от солнца, музыкальные аниматоры, сцена нынче бесплатно падают с неба?

Реальность такова, что останься на фестивале одни старт-апы и новички, фестиваль из полноценного мероприятия сам превратится в старт-ап без милых комфортных радостей, к которым Уличная Еда уже приучила своих гостей.

Конечно, участие ресторанов в стрит-фудном мероприятии довольно спорно, но если общую концепцию фестиваля подогнать под формат «еды-не-дома» и интересной гастрономии, родится тот общий знаменатель и компромисс, который, наконец-то, сможет примирить старт-ап, стрит-фуд и ресторан.

Дегустировала улиток и прыгала на Фургонетовом батуте Ольга Кари