Дары моря и фритюра

Колечки кальмаров, креветки и гребешки, ещё дышащие жаром фритюра, с ломтиком свежего лимона — это то, ради чего стоит не полениться и отправиться на поиски с самого утра, а утро в Генуэзском порту начинается очень рано.

К причалу пришвартовываются рыбацкие лодки и катера, на пристань в ящиках выгружают улов.

Большая часть этих ящиков исчезает до того, как успеют просохнуть сети. Их уносят мелкие торговцы рыбой из лавок в старых портовых складах, владельцы небольших закусочных и окрестных ресторанов.

Всё, что осталось, распродадут к обеду с самодельного прилавка прямо на набережной.

За эстакадой в рыбных рядах бывшего склада в Porto Antico грязно и шумно, туристы стараются обойти их стороной, ныряя в ближайший проулок старой Генуи или же проносятся мимо самодельных витрин с осьминогами и гребешками с такой скоростью, что дешевые китайские платочки, продающиеся здесь же, едва успевают махнуть им вслед.

А между тем, именно здесь, в гудящих голосами каменных клетушках торгуют самыми, пожалуй, вкусными, жареными кальмарами и прочими мелкими морскими гадами. Лавка с жареными дарами моря тут всего одна, как только она открывается, её со всех сторон принимаются штурмовать местные жители.

В крохотной лавке тесно и не протолкнуться, за прилавком так же плотно спиной к спине работают мужчины, но уже через пять минут после открытия они сливаются в одного большого восьмирукого человека, который, быстро-быстро оборачиваясь вокруг своей оси одновременно жарит, выкладывает на витрину, взвешивает, запаковывает в пластиковый контейнер, берет деньги, отсчитывает сдачу и отдает покупку.

Количество народу, облепившего прилавок и два крошечных столика на высоких ножках, наводит уныние — их так много, и кажется, если ты станешь в очередь, тебя затопчут, а ещё хуже, обязательно раскупят всех кальмаров прямо у тебя перед носом. Но восьмирукий человек вращается всё быстрее, очередь продвигается, правда, людей меньше не становится. Уже к полудню или чуть позже лавка расторговывается полностью и закрывается до следующего утра. Вы почувствуете себя вообще везунчиком и баловнем судьбы, если вам хватит мужества броситься в эту толпу бывших моряков и крепких генуэзских парней, ежедневно разгружающих контейнеры в порту.

Наградой за храбрость и решительноть вам будет замасленная коробочка с желтыми колечками кальмаров, только что снятых с огня.

Жареные кальмары вообще-то трудно зачислить в категорию чьих-либо местных спесиалитетов, но это, определенно, самая популярная уличная еда на побережьях Адриатики, Средиземноморья и Атлантики.

Прокатитесь по взморью от итальянского Фано до испанского Кадиса, загляните в приморские рестораны Греции, Черногории, Хорватии — везде в меню найдутся колечки кальмаров или сами кальмары в дуэте с легким чесночным соусом.

Как полноценно оформленный фастфуд, жареные дары моря обитают в самых посещаемых туристами местах. Продаются в бумажном пакете, столовым прибором служит тонкая деревянная шпажка, под горкой горячих кальмаров и креветок лежит картофель фри.

Это классика, но чаще всего «пакетик» с морепродуктами во фритюре представят собою конструктор, который можно собрать по своему вкусу. Не любите креветки — попросите не класть их в ваш бумажный рожок, хотите кальмаровых колечек с горкой — всегда пожалуйста! Долька лимон, деревянная палочка, с вас 5 евро, не забудьте салфетку.

Рыскали по побережью в поисках кальмаров Ольга Кари и Антон Лазутин