Европа

Сосиски, «захер», тафельшпиц: вкусный маршрут по Вене

nashmark82

Вена чрезвычайно богата кафе, кондитерскими и ресторанами, которые работают одно-два столетия. Конечно же, туда магнитом тянет толпы туристов, превращая такие заведения в самые посещаемые достопримечательности города.

nashmark38

Из минусов: ожидая свободный столик, можно простоять в очереди как минимум час, заскучать и совершенно расхотеть кусочек «захера с историей». Из плюсов: популярность заведения, как правило, не снижает качества еды, которую там подают.

Уроки истории

Cafe Demel, Kohlmarkt 14, Wien

demel1

История Cafe Demel началась с кондитерской, которая открылась неподалёку от Хофбурга в 1786 году.

demel8

Это одно из тех мест, где сегодня подают классический венский десерт, торт «захер», и, кстати, заведению пришлось не одно десятилетие повоевать с Отелем Sacher за право на оригинальный рецепт — оба заведения настаивали, что именно им принадлежит каноническая рецептура и сакральное знание, как приготовить лучший в Вене «захер».

demel6

Cafe Demel славится своим горячим шоколадом, головокружительными десертами, яблочным штруделем и фиалковыми леденцами. Здесь подают завтраки, ланчи — в Cafe Demel работает полноценная кухня, но столик нужно резервировать заранее. Если мест нет, попробуйте пристроиться к барной стойке или берите десерт «с собой».

wien3day38

В магазинчике-кондитерской — шоколад, конфеты, леденцы в оригинальных упаковках, всё это очень красиво и по-сувенирному дорого.

*

Café Central, Herrengasse 14, Wien

cafecentral2

Еще одно кафе с великим прошлым, Café Central, впервые открыло двери для гостей в 1876 году. Список людей, которые вершили историю 20 века и время от времени прерывались на кофе со штруделем в Café Central, впечатляет: Зигмунд Фрейд, Йосиф Сталин, Адольф Гитлер, Лев Троцкий, Броз Тито — все они были завсегдатаями Central.

cafecentral7

А венскому писателю Петеру Альтенбергу даже почту и бельё из прачечной доставляли по адресу в кафе. После Второй мировой войны кафе закрыли.

cafecentral11

После дорогостоящей и масштабной реставрации в 1986 году Café Central возвратился на гастрономическую карту Вены, только из внутреннего дворика дворца Ферстеля, переехал в другое помещение в том же здании, туда, где прежде размещался банк. В меню вся классика венской кухни, от тафельшпица и шницеля до штруделя и захера, живая музыка каждый вечер и сотни, сотни туристов.

*

Сafe Diglas, Wollzeile 10, Wien

wien5day8

Ещё одно кафе «с историей», Сafe Diglas заработало в 1923 году. Семья Диглас тесно связана с «золотым веком» венской гастрономии: в заведениях Ханса Дигласа выступали отец и сын Штраус, за столиками собиралась культурная элита страны, а на открытии ресторана Meierei на Türkenschanzpark, его первым гостем стал сам император.

wien5day9

Сafe Diglas открыли сыновья Ханса, а внуки значительно расширили семью ресторанов. Сегодня  Сafe Diglas — это маленькие столики, живая музыка, степенные официанты и потрясающая венская еда: сытная, добротная, домашняя.

wien5day3

Попробуйте хлебный пудинг с гигантской шапкой меренги, классический завтрак с сосисками или пирог дня — одного блюда будет более, чем достаточно, чтобы зарядиться силами на весь день.

*

Plachutta, Wollzeile 38, Wien

plachuta3

Первый ресторан культового бренда Plachutta открылся 1979 году (по венским меркам, совсем не возраст для заведения). Количество звёздных гостей, отобедавших здесь шницелем и тафельшпицем, впечатляет: стены над лестницей плотно завешаны фотоснимками знаменитостей, от шеф-поваров до политиков и голливудских звёзд. Plachutta в первую очередь знаменита тафельшпицем, отварной говядиной в крепком бульоне с мозговой косточкой и корнеплодами.

plachuta7

Это традиционно венское блюдо, которому вечную славу в истории обеспечил император Франц Иосиф. Говорят, он съедал кастрюльку тафельшпица ежедневно на обед. Эвальд Плахута, венский шеф-повар, обладатель звезды Мишлен, основатель и владелец семьи Plachutta, возродил старинный рецепт тафельшпица и сделал его флагманским блюдом в своих заведениях.

plachuta5

Тафельшипц подают в порционной кастрюльке (не верьте официантам, которые убеждают, что её хватит лишь на одного человека — порция как минимум на троих едоков с хорошим аппетитом), к ней приносят ещё миллион тарелочек с пюре из шпината, яблочным хреном, поджаренной картошкой и ломтиками хлеба, на которые вы будете намазывать костный мозг.

plachuta11

Мясо в Plachutta доставляют с эко-фермы, весь процесс выращивания бычков контролируется рестораном, да вы это и сами почувствуете, когда положите первый кусочек мяса в рот. Это невероятно вкусно. Ещё в Plachutta подают шницели с картофельным салатом, говяжий язык, аспик и миллион других мясных деликатесов.

Идите на хруст круассанов!

Parémi, Bäckerstraße 10, Wien

paremi1

Parémi, французская булочная-пекарня в центре Вены с прекрасной витриной выпечки, которую сами французы называют viennese, пирожных, десертов и хлеба. Ищете идеальный круассан, хрустящий и воздушный, равномерно золотистый, благоухающий сливками и тающий во рту? Тогда вам точно сюда!

paremi20

С самого утра к прилавку выстраивается очередь: в Parémi выпекают и продают всё от багетов, тарталеток и бриошей до фугасов и караваев pain de campagne, включая несколько видов хлеба на закваске.

paremi8

Здесь всегда шумно и многолюдно, если вам повезёт занять уютный маленький столик на улице, считайте, что вытащили золотой билетик. Во время ланча в Parémi можно съесть салат, гранолу или один их фирменных сэндвичей с домашним сыром и кресс-салатом, украшенных съедобными цветами.

paremi4

paremi6

paremi2

Загляните сюда за печеньем тьюиль и финансье, макаронс, эклерами, яблочным тартом, миндальными и шоколадными круассанами, тарталетками с грушей.

paremi9

А ещё в этом раю для сладкоежек продают баночки с французским вареньем и каштановое пюре из Ардеша (мой персональный наркотик, if you know what I mean!).

Слава кавовій Україні, або на каву до Сашка!

Fenster, Fleischmarkt 9, Wien

wien2day_6

Австрия и Украина слились в крепкий кофейный союз ещё во времена Юрия Кульчицкого, открывшего одну из первых кофеен в Вене (нет, не первую, но одну из!).

wien2day_1

С веками эти связи не ослабели, и сегодня украинцы «качают» здесь третью кофейную волну. Обязательно загляните на кофе specialty к Саше Ямковому в его кофейное окошко Fenster, которое уже год работает в районе метро Schwedenplatz.

wien2day_4

В меню венская классика («меланж» — это венский капуччино, имейте в виду), альтернатива и внушительный список авторских напитков, всё в формате take-away. Начните с эспрессо — на многие километры вокруг это самый вкусный basic coffee по самой честной цене — 0,99 центов, для сравнения в булочных, старбаксах и кофе-мобилях средненький жиденький масс-маркетовый эспрессо продают по 2-3 евро.

Немного мороженого в жаркий день

Eis Greissler, Rotenturmstraße 14, Wien

eis1

Такого количества джелатерий, как в Вене, вы, пожалуй, и в Италии не найдёте. Но если вы любите настоящее мороженое, то занимайте очередь в Eis Greissler.

eis4

18 видов мороженого и сорбетов, плюс несколько веганских позиций, вкусы обновляются по сезону. Мороженое с маком, из тыквенных семечек, из цветов бузины и ягод бузины, йогуртовое, со стевией, орехами, ванильное, шоколадное, яблочное, клубничное, всё натуральное, в меру сладкое и без химических красителей.

eis10

Первый магазин с мороженым Eis Greissler открылся в Вене на Rotenturmstraße, 14, семь лет назад, и сегодня туда выстаивается очередь с самого утра.

eis9

Не проходите мимо, мороженое фантастически вкусное! Ферма-мануфактура Eis Greissler гордится каждой из своих 50 коров, поставляющих сырьё для мороженого и йогуртов.

eis8

Киоски Eis Greissler работают только летом, когда все удои уходят на изготовление мороженого, в холодный сезон ферма продаёт молоко местным школам и ресторанам.

Прогулка на рынок 

Nashmarkt, Wienzeile, 1060 Wien

nashmark13

Венский городской рынок Nashmarkt существует с XVI века. Это две длинных уличных галереи с лотками, магазинчиками и ресторанами под открытым небом.

nashmark60

В выходные дни по утрам Nashmarkt превращается ещё и в блошиный рынок. Место, безусловно, очень туристическое, но и колоритное, здесь продают овощи, фрукты, рыбу, мясо, сыры, хлеб, но особенно впечатляют ближневосточные деликатесы — от хумусов и муамары до пахлавы и фиников, начинённых орехами и хамоном, не говоря уже о фалафелях, кебабах и донерах.

nashmark19

nashmark70

nashmark42

nashmark23

nashmark86

Пицца, шницели, бургеры, венские пирожки zelten (такие круглые малютки из теста франжипан с начинками), оливки, апероль и игристые, пиво, шакшука, устрицы, бакалао, сосиски и стейки — Nashmarkt щедр на гастрономические впечатления.

nashmark29

Загляните в лавку уксусов Gegenbauer — здесь продают лучшие фруктовые, винные и бальзамические уксусы, а также пиво и сидр, которые  выпускают с 1929 года.

nashmark20

В лавке FishGruber свежую рыбу и деликатесы продают уже больше 140 лет. А лавка квашений, где продают шукрут, пикули и прочие соления-квашения, даже удостоена оценки ресторанного гида Gault & Millau.

nashmark73

nashmark74

Поскольку это рынок, да ещё и в центре города, да ещё и бесконечным потоком туристов, будьте готовы и к навязчивому русскоязычному сервису, и к апероль-шприцу без просекко, и к тому, что те же самые продукты, но в ближайшем Tesco продаются гораздо дешевле.

И по магазинам!

Julius Meinl, Graben 19

wien1day_44

Мекка для гурманов — гастрономический бутик Julius Meinl am Graben, в самом центре Вены. Тут на трёх этажах собраны продукты со всех уголков мира.

juliusmeinl4

Розовый шоколад KitKat, финики и восточные сладости от дубайских BMB (про визит на эту шоколадную фабрику читайте тут), французские, итальянские вина, пиво, сидр, сыры, хамоны и прошутто, сладости, фрукты, овощи, витрина с хлебом и выпечкой, кофе, какао, шоколад, печенье, конфеты.

juliusmeinl5

juliusmeinl3

В общем, если вдруг соберётесь на спонтанный пикник в одном из центральных парков Вены, вы теперь знаете, где закупаться провизией!

Уличные истории: сосиски, фалафели, кебабы, бразильские лепёшки и тысяча вкусностей «с собой»!

nashmark2

Не торопитесь уходить с рынка Nashmarkt, пока не съедите там классическую сосиску Wiener или чесночную с горчицей и булочкой бриошь в киоске Heisse & Kalte Wurstwaren (Nashmarkt Stand 67).

nashmark33

nashmark7

nashmark41

Это один из самых старых фуд-киосков, появившихся на городском рынке, работает с 1942 года, а очередям, которые выстраиваются сюда за сосиской, позавидует любой ресторан.

wien1day_26

wien1day_25

wien1day_27

Киоски с сосисками Würstelstand разбросаны по всей Вене: большой ассортимент сосисок и колбасок, несколько видов хлеба на выбор (хлеб, бриошь, претцель), пиво.

wurst1

wurst7

Один из самых популярных сосисочных киосков находится позади городской Оперы на Albertinaplatz.

wurst12

За сосиками в Bitzinger всегда стоит самая колоритная очередь из туристов, нарядных посетителей оперы и просто местных жителей.

wurst5

Кроме пива, к сосисками здесь можно взять игристое или вино, а потом съесть и выпить всё это, сидя на каменной чаше фонтана или ступеньках у Альбернтны.

wurst4

Здесь даже можно знаменитые австрийские «неаполитанские вафли» Manner с фундуковым кремом (на самом деле, эти хрустящие квадратики — тяжёлый наркотик!)  Их выпускают с 1898 года, и с тех пор рецепт не поменялся. Кстати, использовать производителю логотип с изображением собора св. Стефана, разрешил сам венский архиепископ, в обмен на то, что фабрика оплатит работу каменщика, реставрировавшего собор.

wien5day30

А ещё это любимые вафли Арнольда Шварцнегера, в фильме Терминатор 3 герой поедает их прямо в кадре. Загляните в фирменный магазин Manner на Stephansplatz, 7, который работает уже больше ста лет — вафли и прочие сладости здесь гораздо дешевле, чем в прочих сувенирных лавках.

wien1day_20

Любителям ближневосточных вкусных историй в Вене совсем не нужно напрягаться с поисками вкусных пит-стопов. Арабская еда как в формате ресторанов, так и take-away продается повсюду. Большой фаст-фудный U-Box расположен прямо у выхода метро на Schwedenplatz,2.

wien1day_19

Это огромный кластер с несколькими станциями: кебабы, фалафель, сосиски, мясной хлеб, пицца и лапша.

wien1day_14

На ваш выбор кебабы и фалафели завернут в лаваш, либо подадут в картонной коробке, а сосиску либо на картонной тарелке, либо в булке. Очередь, шум, толпы людей, ароматы жаренного мяса и пряностей — венский стритфуд прекрасен!

manioca2

Но в Вене можно найти и экзотику — например, в крошечной тапиокарии (запомните это слово!) Rio Gostoso (Wiedner Hauptstraße, 34) на плитах-блинницах готовят нереально вкусные тако из тапиоковой муки с начинками, солёными и сладкими.

manioca10

manioca17

manioca13

Лепёшки для тако пекут у вас на глазах, весь процесс занимает пару минут, затем в горячие лепёшки кладут начинку: сыр, вяленные томаты, грибы, ломтики чорризо, рукколу или шоколадную пасту с ягодами, карамель и джем. Ищете по-настоящему гастрономическое «вау!» — вам сюда.

wien1day_41

Один из флагманов стрит-фуда сеть рыбных магазинов-закусочных Nordsee — в одной только Вене 26 адресов.

wien1day_38

В витрине на льду лежат лобстеры, креветки, кальмары, лосось, дорадо — всё это готовят «из-под ножа» и подают вам горячим.

wien1day_37

В меню сэндвичи, бургеры, тосты с гарниром из картошки, суши, салаты, рыбные супы, гребешки и мидии, а ещё много позиций «с собой» — колечки кальмаров, креветки,  картофель, рыбные палочки в толстом слое кляра — сытно, неполезно, чертовски вкусно!

wien4day42

Текст: Ольга Кари

Фото: Ольга Кари, Антон Лазутин

Karifood благодарит за поддержку и организацию путешествий дизайн-студию LAZA, туристический инфо-центр Вены и компанию конференц-сервиса Ready&Go!

RnGvienna1

Авторизоваться через: