Лион: город розового пралине

С той минуты, как вы впервые переcтупите порог французской boulangerie, ваш мир никогда не будет прежним. Прежней, конечно, не будет и ваша талия, но жизнь в целом изменится к лучшему, когда вы прижмёте к сердцу бумажный пакет с tarte au citron, allumette au praline и парочкой круассанов.

Умножьте всё это булочно-кондитерское великолепие на лионское розовое пралине из пьемонтского миндаля, и блуждающая талия больше не кажется такой уж великой потерей!

Вы потеряете гораздо больше, ограбите самого себя на целую Францию, если станете намеренно избегать витрин с горками розового пралине, зелёных марципановых подушечек, воздушных шоссонов и шоколадных gâteauх.

Karifood собрал в один сладкий маршрут адреса любимых булочных, кондитерских, кофеен и чайных Лиона, в которые обязательно нужно заглянуть!

Boulangerie LD (Ludovic Ducreux)

39 cours de la liberté, Lyon

Первый купленный мною французский круассан случился именно здесь — разве можно пройти мимо ярко-красного фасада? И я оставалась верна этой булочной и её круассанам до самого отъезда. С утра в Boulangerie LD выстраивается очередь за багетами и выпечкой, которые пекут здесь же.

Поток людей здесь бесконечный, поэтому вариант «приду, когда будет меньше людей» — не работает, разве что под самое закрытие, когда в витринах и хлебных корзинах останутся только хлебные крошки. Барекетты с каштановым пюре, питивьеры, эклеры, тарты с розовым пралине хоть и не могут похвастаться внешним изяществом (в Лионе есть булочные, где умение «украсивить» тарталетку возведено в ранг искусства), но скромный внешний вид никак не сказывается на вкусе.

В булочной есть пара столиков, за которые можно приземлиться и выпить свой утренний эспрессо с круассаном, во время ланча можно пообедать (сэндвичи, круассаны с тем-сем, супы). У самого входа стоит большой поднос, на который постоянно выкладывают бесплатные угощения (нарезанную франжипановую галету, кекс или брауни) — можно без стеснения брать кусочек пирога к кофе!

Ещё здесь можно «подвесить» багет для тех, кто нуждается. А я крайне нуждаюсь в такой приветливой и доброй булочной в красном фасаде в Киеве!

Boulangerie du Palais

8 Rue du Palais de Justice, Lyon

Эта маленькая булочная-пекарня в сердце Старого Лиона специализируется на воздушной выпечке с розовым пралине — бриоши с розовым пралине, булочки с пралине, круассаны с пралине, алюметт с пралине, большие тарты с пралине, маленькие-маленькие тарты с пралине, ну и немножко классики в виде питивьеров, багетов, классических круассанов и скучных pain au chocolate.

А ещё здесь готовят лучший в Лионе, а может, и во всём мире, лимонный тарт! Его нарезают большими порционными кусками, который исчезает из коробки быстрее, чем вы успеваете воскликнуть «Mon Dieu!». Нам вот ни разу не удалось донести его до дома — съедали практически под дверью Boulangerie du Palais.

Это место заслуживает тех бесконечных очередей, которые выстраиваются у входа, и, кстати, такого же мнения придерживается один из самых авторитетных французских гастро-гидов Gault et Millau.

В меню Boulangerie du Palais можно найти ещё и писсаладьер — французский луковый пирог, изначально исключительно рыбный, но теперь в начинку кладут всё, что может прийтись по вкусу голодным туристам и местной молодежи, и говорят, что здешние пекари превратили скромную лепёшку с начинкой в нектар и амброзию.

Но моё сердце навеки принадлежит полуметровым «спичкам»-алюметт из воздушного слоёного теста с крошками розового пралине в облаке пудры и лепестков миндаля и тарту au citron.

Boulangerie St. Vincent

49 Quai St Vincent, Lyon

Несмотря на так себе багеты, эта буланжери входит в пятерку моих лионских любимиц из-за вкуснейших лодочек с каштановым пюре и очень достойных тартов с розовым пралине (сейчас мне кажется, что в Лионе я питалась исключительно ими!).

Эта прекрасная булочная находится в торце дома, чья задняя стена украшена одним из самых знаменитых лионских городских муралов Fresque des Lyonnais.

Так что визит в эту булочную практически неизбежен — так что сперва покупаете коробку сладостей, затем обходите дом, усаживаетесь на лавочку, любуетесь персонажами фрески и щипаете сахарную бриошь или tarte au praline.

Boulangerie St. Just

1 Place de l’Abbé Larue, Lyon

Если вы хотите по-настоящему вкусных багетов, поднимитесь пешком (если вы так же усердно, как и я, налегаете на лионские сладости, то забудьте дорогу к фуникулеру, только пешком!) до базилики Фурвьер.

Вот этот «готовящийся к прыжку» лев на витрине — памятный трофей, который во Франции ежегодно вручают за лучшие багеты, и в 2017 году приз достался Boulangerie St. Just.

Это одна из тех прекрасных лионских буланжери, куда можно забежать за багетом или караваем pain du campagne, выпить кофе, похрустеть круассаном, плотно пообедать, выпить бокал вина, заесть малиновым мильфеем, булочкой с крем-anglaise и соблазниться ещё и на лодочку с каштановым пюре.

Вайфая нет, чем заведение особенно гордится, и правильно делает! Здесь он вам точно не нужен — ешьте, пейте, постигайте art de vivre!

Boulangerie Chez Jules St Paul

В этом году сети булочных Boulangerie Chez Jules St Paul исполняется двадцать лет. Конечно, для французских заведений — это не возраст, но любовь лионцев эти буланжери действительно заслужили.

Отличные багеты (от традиционных до гигантских «флейт»), нежные круассаны, эклеры, тарты и тарталетки, шоссоны, булочки с шоколадом и бриоши.

Здесь готовят кофе, выжимают соки-фрэши, кормят нехитрыми обедами (всё те же сэндвич-суп-салат).

Мой личный фаворит, в котором я себе ни разу не отказывала (самодисциплина — это не моё!) — тарталетки с грушей и шоколадом, ну, и конечно же, tarte au praline — дофамин в чистом виде!

Boulangerie Eric Kayser

Признаю, я не ждала никаких чудес от монументальной сети буланжери Eric Kayser (80 представительств сети по всему миру, в Украине же она известна под именем «Волконский»), но во Франции детище пекаря Эрика Кайзера более, чем заслуживает внимания. Спросите меня, где в Лионе готовят самый вкусный тарт с розовым пралине, главный лионский специалитет для сладкоежек, я, ни секунды не колеблясь, отвечу — в Eric Kayser.

Идеально пропечённая тарталетка карамельного цвета, густое и тягучее розовое пралине с ореховыми крошками и миндаль в розовой глазури. В остальном здесь очень душевный сервис, вкусные багеты и круассаны, тарт-татен и бриоши. Обязательно к посещению!

Pâtissier chocolatier Bouillet

15 place de la Croix Rousse, Lyon

Корнер Les Halles Paul Bocuse, Lyon

В лионском арт-квартале La Croix-Rousse сладкоежек тоже ждёт сладкий сюрприз — «сдвоенный» бутик конфет и выпечки, впервые открывший свои двери в 1977 году.

В конфетном ждет целая выставка макаронс, около сотни видов шоколада, и лионские специалитеты в виде marrons glace (каштаны в глазури), ромовые бабы, цукаты в сиропе и coussin lyonnais (зелёные лионские подушечки, которые никто, кроме туристов не покупает, ибо стоят дорого, а по вкусу — конфета «Ромашка»).

Мы честно попробовали всё, до чего дотянулись наши руки: макаронс отличные, marrons glace такие приторные, что после них хочется съесть лимон целиком, coussin lyonnais (один раз ок, но второй раз тратить на них 6 евро — бессмысленно!), ромовые бабы — любовь, несите ложку и оставьте меня в магазине одну на 10 минут.

У булочном бутике — космически вкусные шоколадные патэ (приготовлены на манер мясных патэ-крю в тесте, только вместо мяса начинкой служит шоколад).

Ещё Bouillet славится своими бисквитными пирожными Мадлен — и это правда, их можно умолотить целую пачку за одну чашку кофе!

На продуктовом рынке Les Halles Paul Bocuse, у бутика есть свой небольшой корнер, но будьте готовы к тому, что локация существенно влияет на цены — на рынке Бокюза всё стоит дороже.

Aux Merveilleux De Fred

32 Rue Grenette, 69002 Lyon

Легендарная кондитерская и бренд, которому уже больше тридцати лет. Продают здесь только два вида сладостей: les cramiques, крамики (по сути, те же бриоши) с июзмом, шоколадом или сахаром и меренги в виде бомбочек в ореховой крошке (с фисташковым, ванильным, шоколадным, вишнёвым вкусом и с розовой водой).

Бомбочки выпускают трёх размеров — от малютки на два укуса до увесистого торта. В Aux Merveilleux всегда очередь, всегда! Все булочки и меренги готовят тут же, на глазах у посетителей, а благодаря панорамным окнам за сладким «колдунством» можно наблюдать и с улицы.

В Лионе я, кажется, слишком часто восклицала: «Боже, как вкусно!», «Вкуснее ничего не ела!», «Тут — лучшие на свете сладости!», но про Aux Merveilleux не постесняюсь воскликнуть всё это ещё три раза.

Это лучшие меренги в моей жизни, это самый удивительный магазин сладостей (работа кассиров исключает контакт с деньгами и карточками — все диджитализировано и автоматизировано), и это самые вкусные крамики в моей жизни. И эта роскошная люстра, свисающая до середины зала!

Кстати, это идеальный ориентир, как не пройти мимо и не спутать Aux Merveilleux с другой кондитерской. Увидели люстру — бегите за коробкой меренг.

Diploid

18 Rue de la Platière, Lyon

Мы набрели на это кафе случайно. Знаете, как это бывает в первые дни в новом городе — идёшь, куда глаза глядят, и набредаешь на какое-нибудь сокровище, дорогу к которому во второй раз уже приходится искать по навигатору.

В общем, это очень приятная кофейня с большим выбором веганских и вегетарианских десертов (бананакейк — это любовь навсегда!), стандартным меню ланча салаты-супы-сэндвичи- киноа-гранола, отличный кофе и согревающий матча-латте.

Шоколад подают в виде поп-шоколадки, которую нужно растопить в чашке с горячим молоком. Я люблю такие фокусы!

La Boite a Cafe by Mokxa

3 Rue de l Abbe Rozier, Place du Forez, Lyon

Моя самая любимая кофейня в Лионе. Это самая настоящая La Boite, «коробочка» — крошечная, внутри всегда биток, разнобойные стулья и столы, подушки на подоконнике, свежая обжарка, кофе с собой, идеальный эспрессо, отличный матча-латте, вкусные круассаны, кофейные книги, альтернатива в кофейном меню, лучший в городе чизкейк.

«Вот-это-вот-всё», что я люблю в хорошей кофейне! Да, вы сидите за одним столиком с незнакомцами, в микроскопическое пространство втиснута коляска с младенцем, на столе еле-еле умещается ноутбук, кто-то аппетитно кусает сэндвич с сыром и вялеными томатами, кто-то задумчиво читает книгу, кто-то рядом целуется!

Попасть на ланч сюда — ещё больший квест, чем в мишленовский ресторан — резервы расписаны на неделю вперёд, включая take-away, но даже при супер-полной посадке кофе to-go в La Boite a Cafe by Mokxa вам всегда приготовят.

Torü tea shop

23 Rue René Leynaud, Lyon

Даже если ваше сердце навеки отдано эспрессо и его производным, не проходите мимо чайной Torü.

Во-первых, здесь собрана внушительная коллекция фермерских чаёв (120 видов, упакованых в бирюзовые бидончики и выставленные вдоль барной стойки), собранных по принципу «leaf to cup».

Тут и моносорта, и бленды, миксы с цветами, травами, пряностями, ягодами и сушёными фруктами, от изобилия, конечно, во все стороны разбегаются глаза, ты даже как-то стесняешься попросить чашку старого доброго Earl Gray.

Два варианта действий — тыкаете пальцем в меню в самое красивое название (это работает всегда!) или просите официанта предложить вам что-то по заданным ориентирам: «крепкий, бодрящий, без цветов и фруктов, можно с пряностями». Вам предложат понюхать парочку блендов из бирюзовых банок, и тогда уж вы окончательно определитесь.

Десерты в Torü по вкусу и красоте я могу сравнить только с десертами двух кондитерских — вильнюсской Ali и дубайским Versace Palazzo, то есть это божественно и волшебно вкусно! Цены на десерты в целом раза два выше, чем в любой другой кондитерской в Лионе, но je ne regrette rien!