Сосиски, «захер», тафельшпиц: вкусный маршрут по Вене
Вена чрезвычайно богата кафе, кондитерскими и ресторанами, которые работают одно-два столетия. Конечно же, туда магнитом тянет толпы туристов, превращая такие заведения в самые посещаемые достопримечательности города.
Из минусов: ожидая свободный столик, можно простоять в очереди как минимум час, заскучать и совершенно расхотеть кусочек «захера с историей». Из плюсов: популярность заведения, как правило, не снижает качества еды, которую там подают.
Уроки истории
Cafe Demel, Kohlmarkt 14, Wien
История Cafe Demel началась с кондитерской, которая открылась неподалёку от Хофбурга в 1786 году.
Это одно из тех мест, где сегодня подают классический венский десерт, торт «захер», и, кстати, заведению пришлось не одно десятилетие повоевать с Отелем Sacher за право на оригинальный рецепт — оба заведения настаивали, что именно им принадлежит каноническая рецептура и сакральное знание, как приготовить лучший в Вене «захер».
Cafe Demel славится своим горячим шоколадом, головокружительными десертами, яблочным штруделем и фиалковыми леденцами. Здесь подают завтраки, ланчи — в Cafe Demel работает полноценная кухня, но столик нужно резервировать заранее. Если мест нет, попробуйте пристроиться к барной стойке или берите десерт «с собой».
В магазинчике-кондитерской — шоколад, конфеты, леденцы в оригинальных упаковках, всё это очень красиво и по-сувенирному дорого.
*
Café Central, Herrengasse 14, Wien
Еще одно кафе с великим прошлым, Café Central, впервые открыло двери для гостей в 1876 году. Список людей, которые вершили историю 20 века и время от времени прерывались на кофе со штруделем в Café Central, впечатляет: Зигмунд Фрейд, Йосиф Сталин, Адольф Гитлер, Лев Троцкий, Броз Тито — все они были завсегдатаями Central.
А венскому писателю Петеру Альтенбергу даже почту и бельё из прачечной доставляли по адресу в кафе. После Второй мировой войны кафе закрыли.
После дорогостоящей и масштабной реставрации в 1986 году Café Central возвратился на гастрономическую карту Вены, только из внутреннего дворика дворца Ферстеля, переехал в другое помещение в том же здании, туда, где прежде размещался банк. В меню вся классика венской кухни, от тафельшпица и шницеля до штруделя и захера, живая музыка каждый вечер и сотни, сотни туристов.
*
Сafe Diglas, Wollzeile 10, Wien
Ещё одно кафе «с историей», Сafe Diglas заработало в 1923 году. Семья Диглас тесно связана с «золотым веком» венской гастрономии: в заведениях Ханса Дигласа выступали отец и сын Штраус, за столиками собиралась культурная элита страны, а на открытии ресторана Meierei на Türkenschanzpark, его первым гостем стал сам император.
Сafe Diglas открыли сыновья Ханса, а внуки значительно расширили семью ресторанов. Сегодня Сafe Diglas — это маленькие столики, живая музыка, степенные официанты и потрясающая венская еда: сытная, добротная, домашняя.
Попробуйте хлебный пудинг с гигантской шапкой меренги, классический завтрак с сосисками или пирог дня — одного блюда будет более, чем достаточно, чтобы зарядиться силами на весь день.
*
Plachutta, Wollzeile 38, Wien
Первый ресторан культового бренда Plachutta открылся 1979 году (по венским меркам, совсем не возраст для заведения). Количество звёздных гостей, отобедавших здесь шницелем и тафельшпицем, впечатляет: стены над лестницей плотно завешаны фотоснимками знаменитостей, от шеф-поваров до политиков и голливудских звёзд. Plachutta в первую очередь знаменита тафельшпицем, отварной говядиной в крепком бульоне с мозговой косточкой и корнеплодами.
Это традиционно венское блюдо, которому вечную славу в истории обеспечил император Франц Иосиф. Говорят, он съедал кастрюльку тафельшпица ежедневно на обед. Эвальд Плахута, венский шеф-повар, обладатель звезды Мишлен, основатель и владелец семьи Plachutta, возродил старинный рецепт тафельшпица и сделал его флагманским блюдом в своих заведениях.
Тафельшипц подают в порционной кастрюльке (не верьте официантам, которые убеждают, что её хватит лишь на одного человека — порция как минимум на троих едоков с хорошим аппетитом), к ней приносят ещё миллион тарелочек с пюре из шпината, яблочным хреном, поджаренной картошкой и ломтиками хлеба, на которые вы будете намазывать костный мозг.
Мясо в Plachutta доставляют с эко-фермы, весь процесс выращивания бычков контролируется рестораном, да вы это и сами почувствуете, когда положите первый кусочек мяса в рот. Это невероятно вкусно. Ещё в Plachutta подают шницели с картофельным салатом, говяжий язык, аспик и миллион других мясных деликатесов.
Идите на хруст круассанов!
Parémi, Bäckerstraße 10, Wien
Parémi, французская булочная-пекарня в центре Вены с прекрасной витриной выпечки, которую сами французы называют viennese, пирожных, десертов и хлеба. Ищете идеальный круассан, хрустящий и воздушный, равномерно золотистый, благоухающий сливками и тающий во рту? Тогда вам точно сюда!
С самого утра к прилавку выстраивается очередь: в Parémi выпекают и продают всё от багетов, тарталеток и бриошей до фугасов и караваев pain de campagne, включая несколько видов хлеба на закваске.
Здесь всегда шумно и многолюдно, если вам повезёт занять уютный маленький столик на улице, считайте, что вытащили золотой билетик. Во время ланча в Parémi можно съесть салат, гранолу или один их фирменных сэндвичей с домашним сыром и кресс-салатом, украшенных съедобными цветами.
Загляните сюда за печеньем тьюиль и финансье, макаронс, эклерами, яблочным тартом, миндальными и шоколадными круассанами, тарталетками с грушей.
А ещё в этом раю для сладкоежек продают баночки с французским вареньем и каштановое пюре из Ардеша (мой персональный наркотик, if you know what I mean!).
Слава кавовій Україні, або на каву до Сашка!
Fenster, Fleischmarkt 9, Wien
Австрия и Украина слились в крепкий кофейный союз ещё во времена Юрия Кульчицкого, открывшего одну из первых кофеен в Вене (нет, не первую, но одну из!).
С веками эти связи не ослабели, и сегодня украинцы «качают» здесь третью кофейную волну. Обязательно загляните на кофе specialty к Саше Ямковому в его кофейное окошко Fenster, которое уже год работает в районе метро Schwedenplatz.
В меню венская классика («меланж» — это венский капуччино, имейте в виду), альтернатива и внушительный список авторских напитков, всё в формате take-away. Начните с эспрессо — на многие километры вокруг это самый вкусный basic coffee по самой честной цене — 0,99 центов, для сравнения в булочных, старбаксах и кофе-мобилях средненький жиденький масс-маркетовый эспрессо продают по 2-3 евро.
Немного мороженого в жаркий день
Eis Greissler, Rotenturmstraße 14, Wien
Такого количества джелатерий, как в Вене, вы, пожалуй, и в Италии не найдёте. Но если вы любите настоящее мороженое, то занимайте очередь в Eis Greissler.
18 видов мороженого и сорбетов, плюс несколько веганских позиций, вкусы обновляются по сезону. Мороженое с маком, из тыквенных семечек, из цветов бузины и ягод бузины, йогуртовое, со стевией, орехами, ванильное, шоколадное, яблочное, клубничное, всё натуральное, в меру сладкое и без химических красителей.
Первый магазин с мороженым Eis Greissler открылся в Вене на Rotenturmstraße, 14, семь лет назад, и сегодня туда выстаивается очередь с самого утра.
Не проходите мимо, мороженое фантастически вкусное! Ферма-мануфактура Eis Greissler гордится каждой из своих 50 коров, поставляющих сырьё для мороженого и йогуртов.
Киоски Eis Greissler работают только летом, когда все удои уходят на изготовление мороженого, в холодный сезон ферма продаёт молоко местным школам и ресторанам.
Прогулка на рынок
Nashmarkt, Wienzeile, 1060 Wien
Венский городской рынок Nashmarkt существует с XVI века. Это две длинных уличных галереи с лотками, магазинчиками и ресторанами под открытым небом.
В выходные дни по утрам Nashmarkt превращается ещё и в блошиный рынок. Место, безусловно, очень туристическое, но и колоритное, здесь продают овощи, фрукты, рыбу, мясо, сыры, хлеб, но особенно впечатляют ближневосточные деликатесы — от хумусов и муамары до пахлавы и фиников, начинённых орехами и хамоном, не говоря уже о фалафелях, кебабах и донерах.
Пицца, шницели, бургеры, венские пирожки zelten (такие круглые малютки из теста франжипан с начинками), оливки, апероль и игристые, пиво, шакшука, устрицы, бакалао, сосиски и стейки — Nashmarkt щедр на гастрономические впечатления.
Загляните в лавку уксусов Gegenbauer — здесь продают лучшие фруктовые, винные и бальзамические уксусы, а также пиво и сидр, которые выпускают с 1929 года.
В лавке FishGruber свежую рыбу и деликатесы продают уже больше 140 лет. А лавка квашений, где продают шукрут, пикули и прочие соления-квашения, даже удостоена оценки ресторанного гида Gault & Millau.
Поскольку это рынок, да ещё и в центре города, да ещё и бесконечным потоком туристов, будьте готовы и к навязчивому русскоязычному сервису, и к апероль-шприцу без просекко, и к тому, что те же самые продукты, но в ближайшем Tesco продаются гораздо дешевле.
И по магазинам!
Julius Meinl, Graben 19
Мекка для гурманов — гастрономический бутик Julius Meinl am Graben, в самом центре Вены. Тут на трёх этажах собраны продукты со всех уголков мира.
Розовый шоколад KitKat, финики и восточные сладости от дубайских BMB (про визит на эту шоколадную фабрику читайте тут), французские, итальянские вина, пиво, сидр, сыры, хамоны и прошутто, сладости, фрукты, овощи, витрина с хлебом и выпечкой, кофе, какао, шоколад, печенье, конфеты.
В общем, если вдруг соберётесь на спонтанный пикник в одном из центральных парков Вены, вы теперь знаете, где закупаться провизией!
Уличные истории: сосиски, фалафели, кебабы, бразильские лепёшки и тысяча вкусностей «с собой»!
Не торопитесь уходить с рынка Nashmarkt, пока не съедите там классическую сосиску Wiener или чесночную с горчицей и булочкой бриошь в киоске Heisse & Kalte Wurstwaren (Nashmarkt Stand 67).
Это один из самых старых фуд-киосков, появившихся на городском рынке, работает с 1942 года, а очередям, которые выстраиваются сюда за сосиской, позавидует любой ресторан.
Киоски с сосисками Würstelstand разбросаны по всей Вене: большой ассортимент сосисок и колбасок, несколько видов хлеба на выбор (хлеб, бриошь, претцель), пиво.
Один из самых популярных сосисочных киосков находится позади городской Оперы на Albertinaplatz.
За сосиками в Bitzinger всегда стоит самая колоритная очередь из туристов, нарядных посетителей оперы и просто местных жителей.
Кроме пива, к сосисками здесь можно взять игристое или вино, а потом съесть и выпить всё это, сидя на каменной чаше фонтана или ступеньках у Альбернтны.
Здесь даже можно знаменитые австрийские «неаполитанские вафли» Manner с фундуковым кремом (на самом деле, эти хрустящие квадратики — тяжёлый наркотик!) Их выпускают с 1898 года, и с тех пор рецепт не поменялся. Кстати, использовать производителю логотип с изображением собора св. Стефана, разрешил сам венский архиепископ, в обмен на то, что фабрика оплатит работу каменщика, реставрировавшего собор.
А ещё это любимые вафли Арнольда Шварцнегера, в фильме Терминатор 3 герой поедает их прямо в кадре. Загляните в фирменный магазин Manner на Stephansplatz, 7, который работает уже больше ста лет — вафли и прочие сладости здесь гораздо дешевле, чем в прочих сувенирных лавках.
Любителям ближневосточных вкусных историй в Вене совсем не нужно напрягаться с поисками вкусных пит-стопов. Арабская еда как в формате ресторанов, так и take-away продается повсюду. Большой фаст-фудный U-Box расположен прямо у выхода метро на Schwedenplatz,2.
Это огромный кластер с несколькими станциями: кебабы, фалафель, сосиски, мясной хлеб, пицца и лапша.
На ваш выбор кебабы и фалафели завернут в лаваш, либо подадут в картонной коробке, а сосиску либо на картонной тарелке, либо в булке. Очередь, шум, толпы людей, ароматы жаренного мяса и пряностей — венский стритфуд прекрасен!
Но в Вене можно найти и экзотику — например, в крошечной тапиокарии (запомните это слово!) Rio Gostoso (Wiedner Hauptstraße, 34) на плитах-блинницах готовят нереально вкусные тако из тапиоковой муки с начинками, солёными и сладкими.
Лепёшки для тако пекут у вас на глазах, весь процесс занимает пару минут, затем в горячие лепёшки кладут начинку: сыр, вяленные томаты, грибы, ломтики чорризо, рукколу или шоколадную пасту с ягодами, карамель и джем. Ищете по-настоящему гастрономическое «вау!» — вам сюда.
Один из флагманов стрит-фуда сеть рыбных магазинов-закусочных Nordsee — в одной только Вене 26 адресов.
В витрине на льду лежат лобстеры, креветки, кальмары, лосось, дорадо — всё это готовят «из-под ножа» и подают вам горячим.
В меню сэндвичи, бургеры, тосты с гарниром из картошки, суши, салаты, рыбные супы, гребешки и мидии, а ещё много позиций «с собой» — колечки кальмаров, креветки, картофель, рыбные палочки в толстом слое кляра — сытно, неполезно, чертовски вкусно!
Текст: Ольга Кари
Фото: Ольга Кари, Антон Лазутин
Karifood благодарит за поддержку и организацию путешествий дизайн-студию LAZA, туристический инфо-центр Вены и компанию конференц-сервиса Ready&Go!
