Trattoria Zucca, Киев
Охота на итальянские специалитеты и gusti reggionali — колоритные локальные вкусы — теперь не только прерогатива гастро-туристов, колесящих от Марке до Апульи, от Тосканы до Сицилии, с заездом в Неаполь и Сан Марино.
Концепт «Италии за пределами Италии» с универсальной формулой «пицца-паста-тирамису» давно нуждался в хорошей встряске и решительном шаге за пределы комфортной обеденной карты, где стандартная пицца перемежается со стандартными равиоли, ещё более стандартной лазаньей и более-менее сносным ризотто.
Траттория Zucca, новое заведение ресторатора Светланы Мироновой, успешно балансирует на стыке традиционной Италии, региональных специалитетов, семейных гастрономических ценностей и трендовых в Киеве барных историй с лёгкими закусками «на зубок».
Апероль, Негрони, Хуго, которые подают в запотевших пузатых бокалах, а к ним традиционные антипасти в виде сочных вяленых томатов, головокружительной дыни канталупа с пармой, фаршированных помидоров черри, маслин, маринованных перцев и выдержанной в масле с травами моцареллы — формат недорого свидания с едой и аперитивом.
Для лёгкого перекуса спидини — тонкие шпажки-шашлычки с овощами, лососем, индейкой, телятиной, запечённые на гриле, всего понемногу, всего чуть-чуть, но вполне достаточно, чтобы утолить голод и приберечь место для десерта или хлебной корзины, которая здесь тянет на самостоятельное блюдо.
К ломтикам хлеба в Zucca подают ароматное оливковое масло, в которое полагается обмакивать свежеиспеченный хлеб, приобщаясь к простоте домашней cucina di nonna.
Ризотто с базиликом или цветами цуккини — великолепное аль денте, сытное и сливочное, которое хочется растянуть до бесконечности, классика карпаччо — из лосося, тунца или сибаса на выбор, ароматная тосканская панценелла, непременная пицца на тонком корже — раздел добротной итальянской классики служит хорошей разминкой перед тем, как пуститься в неизведанные воды ломбардийских, сицилийских и неаполитанских кулинарных радостей.
Аранчини, «маленькие апельсины» в Zucca — одно из тех блюд, на которое нужно приходить специально и обязательно.
Золотистые шарики из риса с начинкой, обжаренные в масле, формой и размером напоминают сицилийские померанцы, их готовят с лососем и беконом и подают в виде ассорти — по паре шариков каждого вида.
Хрустящая верхняя корочка из панировки, горячая сочная сердцевина — guilty pleasure, который раз и навсегда получил гастрономическую индульгенцию своей высокой калорийности.
Равиоли и тортелли в обеденной карте Zucca шагают за пределы старой доброй Эмилья-Романа, и охватывают Ломбардию (касонсеи с кроликом в томатном соусе), Пьемонт (аньолотти с рикоттой и шпинатом), Неаполь (каппелетти с телятиной) и наглядно иллюстрируют истину: не существует Италии как единого кулинарного монолита, каждый регион «сапога» — от Севера до Апулийского каблука — сам себе маленькая Италия.
Ряд сицилийских специалитетов в Zucca продолжают сардины — маринованные, в брускетах, жареные в томатах (с аппетитной поджаренной корочкой и густым соусом), с пастой. И хотя никто не отменял правила: «не ешь рыбу там, где нет моря», для сардин в Zucca можно сделать маленькое исключение.
Сардину привозят сюда охлаждённой, поскольку эта рыба плохо переносит глубокую и длительную заморозку: мышечные волокна, оттаивая, теряют эластичность и превращаются в рыхлую кашу, поэтому временной зазор между выловом и подачей приготовленной сардины сравнительно небольшой.
Так что сардины в Zucca, хоть и не прямиком из моря на стол, но всё-таки достойны внимания гостей и томатного соуса с ломтиком чиабаты.
Тыквенная тема в ресторане Zucca («тыква», в переводе с итальянского) в силу сезонности ещё не зазвучала на полную силу.
С ней придётся повременить до осени, однако уже сейчас в меню завтраков можно отыскать сырники с тыквенным вареньем, в обед отведать ризотто с тыквой и непременно уделить внимание тыквенному мороженому, хиту десертной карты, которая пока что не отличается особой оригинальностью.
Несладкое, яркое, с насыщенным индивидуальным вкусом мороженое из тыквы заткнёт за пояс довольно посредственные бигне-профитроли, традиционное тирамису и очень неуверенную панакотту с бальзамико (больше похожую на концентрат бальзамико с погребенной под ним панакоттой).
Под узкий бокал бодрящего и возвращающего к жизни после обильной трапезы сгроппино за всю десертную карту отлично трудятся воздушные сырники из рикотты — пышные и пухленькие, в меру сладкие, в меру кислые, идеальные!
Знакомились с новой тратторией Zucca Ольга Кари и Антон Лазутин
Trattoria Zucca, Киев, ул. Павловская 26/41