Кино, вино и бутерброд

cc2

Есть категория фильмов, заедать которые поп-корном не просто дурной тон, а прямо скажем, преступление против кулинарии и здравого смысла в целом. Ну, как можно хрустеть пролетарским попкорном, когда на экране Луи де Фюнес позирует в обнимку с куропатками и фазанчиками, в ледяных лебедях подаются сочные и спелые фрукты, Жан Рено в роли повара Александра колдует над новым меню ресторана, отмеченного тремя мишленовскими звездами, а личный повар президента Франции украшает божественный Сэнт-Оноре домашним кремом?

Karifood выбрал десять фильмов и мультфильмов, которые повествуют о взаимоотношениях высокой кухни и фаст-фуда, о заоблачно крутых поваров и предвзятых ресторанных критиках, о поварах, отмеченных прикосновением Мишлена, и простых работниках планчи, гриля и доставки. Эти киноленты не рекомендуется просматривать натощак, поэтому Karifood взял на себя смелость оставить некоторые рекомендации по выбору блюд, в компании которых вам удастся сосредоточиться на сюжете и не зациклиться исключительно на «вкусных картинках». Ну, а если вы человек с железной силой воли и киношные натюрморты из утки-конфи и меренг не соблазняют вас на пробежку к холодильнику и обратно, то честь вам и хвала, усаживайтесь поудобнее и наслаждайтесь хорошим кино.

1. «Крылышко или ножка»/ L’aile ou la cuisse (Франция, 1976)

2370981_8691780c

Фото: кадр из фильма

Могущественный редактор ресторанного гида, мсье Дюшемен (Луи де Фюнес) во власти которого лишить ресторан звезды или наградить ею, вступает в борьбу против владельца сети автозаправок, который презирает гурманство и предпочитает делать на еде деньги. Бессмертное и во многом пророческое творение режиссера Клода Зиди повествует о неизбежном противостоянии изысканной «haute cuisine» и безликого масс-фуда. Фильм относится к той благословенной эпохе, когда «Максим» ещё мог похвалиться мишленовскими звездами, а японский ресторан в Париже являлся, по меньшей мере, небесным посольством на земле, куда вхожи были лишь гурманы с солидным банковским счётом и правильными знакомствами. Фильм о закате высокой кухни, какой её знавали великие Ритц и Эскофье, о попытках удержать ослабевающие позиции «haute cuisine», о снобах-гурманах, о сомнительном торжестве полуфабрикатов, об истинной цене дешевой пищи, о цирке и французских ресторанах. Ну и немного о том, что если у тебя есть мечта, но ты по жизни слабохарактерный тюфяк, то поскорее махни на мечту рукой и «не делай нервы папе!»

Чем заедать: сюжетную фуд-линию на протяжении всей ленты бросает из крайности в крайность — на экране то свежайшие устрицы и утка с персиками, то квашенная капуста с утопающими в жире сардельками, то резиновый в прямом смысле этого слова салатный лист и мясной стейк на нефтяной основе. Поэтому сохраняйте перед экраном разумный нейтралитет в виде французской сырной тарелки, парочки бриошей, грозди винограда и яблочного конфитюра.

2. «Джули & Джулия. Готовим счастье по рецепту»/ Julie&Julia(США, 2009)

julie_and_julia_7

Фото: кадр из фильма

Джули, скромная госслужащая без особых перспектив и ярких талантов, решает стать фуд-блогером и в течение года воссоздать на своей кухне все до единого рецепты из книги знаменитой Джулии Чайльд «Основы французской кулинарии». В роли толстушки актриса Эми Адамс вовсе неубедительна, её восклицания в духе: «Боги, как я разжирела, готовя еду на сливочном масле!» — на фоне плоского живота звучат откровенным лицемерием. Но роскошный дуэт Мэрил Стрип в роли Джулии Чайлд и Стенли Туччи, сыгравшего её мужа, на фоне изумительных обедов в парижских ресторанах, кофепитий в брассери и гор шинкованного лука на уроках в Кордон Блё, безупречен, как суп прентаньер, а сцены из их жизни колоритные и пряные, как груши в винном соусе. Фильм о еде, о Париже, о том, как писать книги и получать удовольствие от того, чем занимаешься, об упорстве и боевом духе, о Джулии Чайлд и о выскочке-фудблогере, таки научившейся готовить bœuf bourguignon. Фильм снят по книге, которая, к слову, на порядок лучше и живее своей киноверсии.

Чем заедать: домашняя атмосфера фильма расслабляет настолько, что нескольких ломтей свежего с корочкой хлеба, смазанных сливочным маслом и/или абрикосовым, малиновым или черничным вареньем более, чем достаточно, чтобы получить удовольствие, как от фильма, так и от трапезы. Как вариант «несладкого стола», вместо варенья, ломти хлеба поверх сливочного масла можно смазать соусом песто на кончике ножа, а сверху уложить несколько кусочков козьего сыра. Основа основ кулинарии от Джулии Чайлд — это сливочное масло, так что не важно, сыр у вас или варенье, главное, чтобы масло было хорошим, свежим и самым сливочным. Bon Appétit!

3. «Повар на колесах»/ Chef, (США, 2014)

Chef-afisha

Фото: кадр из фильма

Карл Каспер, амбициозный и талантливый шеф-повар средних лет, казалось, достиг пика своей карьеры – он руководит кухней добротного ресторана-середнячка в Лос-Анджелесе, к нему ходят толпы посетителей, да и у владельца заведения Карл на хорошем счету. А потом в гости к Карлу наведывается ресторанный критик, разносит его стряпню в пух и прах, всё заканчивается швырянием фонданов в лицо критику и перепалкой с владельцем. В считанные секунды скандал в стенах ресторана становится достоянием общественности: прицельно летящий в лицо критика фондан сделал Карла звездой ютуба и заодно лишил его работы. Немного пострадав для приличия, Карл приобретает фуд-трак, и вчерашний повар из крутого ресторана становится поваром-на-колесах, обретает счастье и познаёт самоё себя. Фильм о том, что даже самые большие неприятности – это всего лишь ключи к новым возможностям. Сочные кубинские мотивы, музыка, еда, пончики бенье, техасские стейки, и этот божественный расплавленный сыр на гренках, которые Карл по утрам жарил для своего маленького сынишки!..

Чем заедать: фильм идеален для панини-гриль с индейкой и несколькими сортами сыра внутри, сочных бургеров с соусом и солеными огурчиками, домашних хот-догов, круассанов с курицей, беконом и сыром, горячих пончиков из фритюра с сахарной пудрой, гренков с сыром и ещё раз с сыром. В общем, кинопросмотр подразумевает праздник хорошего стрит-фуда на домашнем столе. Кстати, мамины пирожки с картошкой повар Каспер непременно одобрил бы — семейные ценности у Голливуда нынче в модах.

4. I scream: ice-cream!/ Я кричу: мороженое!/ Dondurmam Gaymak (Турция, 2006)

20071002132514!Dondurmam_gaymak

Фото: постер к фильму

Торговец мороженого Али, желая обойти конкурентов, вкладывает все семейные деньги в неприметный ролик на местном телевиденье и в мотороллер, на котором колесит из города в город, предлагая замороженное лакомство по не самым симпатичным ценам. Торговец по-восточному хитер и прижимист, но на всякую хитрость всегда найдется и другая! Мотороллер, набитый до отказу мороженым, похищают! Фильм из категории смотреть, смотреть и ещё раз смотреть без перевода и субтитров, проникаться жарким турецким солнцем и колоритом.

Уникальность истории продавца мороженого из турецкой глубинки в том, что в фильме, кроме главного героя Али, которого сыграл Туран Оздемир, нет ни одного профессионального актера. Фильм снимался в деревушке Мюгла, и её жители сыграли самих себя, поэтому персонажи пронзительно трогательны и искренни. Фильм – и не фильм вовсе, а ненавязчивое подглядывание за настоящей жизнью, с её радостями и огорчениями, семейными неурядицами, ссорами, скандалами, ужинами, праздниками, любовными утехами, вечерними молитвами и закатным солнцем.

Чем заедать: безо всяких реверансов в сторону здорового образа жизни и правильного питания к фильму идеально подходит огромная миска размера «тазик» с горкой мороженого, политого сверху карамелью или шоколадом, и щедро присыпанного орешками и кусочками фруктов. На самом деле, под фильм сгодится даже фруктовый «эрзац» в виде взбитых холодных бананов с какао-порошком и кусочками персика или ягодами черники. Главное, чтобы был именно «тазик», как раз тот случай, когда важнее форма, а не содержание.

5. Коломбо: Яд от дегустатора/ Murder Under Glass (США, 1978)

02d8cf40

Фото из архива The Louis Jourdan website

И снова на сцене ресторанные критики! Критик Поль Жерар построил свой бизнес, вымогая взятки у владельцев ресторанов в обмен на хорошие отзывы и высокие рейтинги. Но, в конце концов, жадность Жерара натолкнулась на принципиальность одного из рестораторов, итальянца Витторио, который отказался платить, более того, пригрозил всем рассказать о схемах работы мистера Поля. И тем самым Витторио подписал свой смертный приговор. На протяжении всей серии, пока Коломбо распутывает дело, он ест без передышки: его угощают шампиньонами, фаршированными фуа-гра и крабовым мясом, тартинками с икрой, потрясающим рыбным супом чоппино, а под конец фильма Коломбо и сам становится к плите, чтобы приготовить эскалопы из телятины в вине.

Чем заедать: несмотря на обилие роскошных блюд, оформленных по последнему слову фуд-стилистики образца 78-ого года, под фильм так и просится порция нежно любимого лейтенентом «чили кон карне». В дань уважения итальянским корням Коломбо, если хватит сил после чили, неплохо бы съесть тарелку пасты с пармеджано, рукколой и вялеными томатами. К моменту, когда Коломбо будет готов предъявить убийце финальный счёт, у вас на столе должна находиться вазочка с домашним сливочным мороженым или три-четыре трубочки канноли с фисташками и шоколадом. В общем, с Коломбо настройтесь на плотный и обстоятельный ужин и обязательный десерт с чашкой кофе в конце.

6. Мультсериал «Симпсоны», Сезон 11 / Серия 3 — Guess Who’s Coming to Criticize Dinner

simpsons-food-faces

Фото: кадр из мультфильма

Двадцать пять лет существования сериала — это двадцать пять лет перманентной борьбы Гомера Симпсона с обжорством и жалких попыток Мардж и Лизы привить семейству культуру правильного питания, что оказывается временами просто разорительным для скромного бюджета Симпсонов! На счету у этой семейки и борьба с безликими фуд-корпорациями, и осмеянное всеми, кому не лень, вегетарианство Лизы, и пагубное пристрастие Барта к джанк-фуду из школьных торговых автоматов, а однажды Мардж Симпсон даже умудрилась купить франшизу на стрит-фуд с претцелями! Глава семейства, Гомер, хоть и просиживает штаны на атомной станции вот уже двадцать с лишним лет, всё же умудряется менять профессии, как кукла Барби: то он астронавт в космосе, то мороженщик. Однажды на Гомера снисходит благословение в виде должности ресторанного критика в Спрингфилдской газете. Мультфильм о том, почему дурные отзывы критиков пользуются большей популярностью, чем положительные, и о том, как работа-мечта может стать проклятьем, если ты не в состоянии обуздать аппетит, да ещё и не можешь написать ни строчки в статье без помощи своей семилетней дочери.

Чем заедать: всеядность Гомера, а также бездонность его брюха расширяют рамки «меню под фильм» практически до границ видимой Вселенной. Пончики-донатсы с кремовой и фруктовой начинкой, пломбир с горячим шоколадом, орешками, жевательными мишками, маршмеллоу и крошками печенья Орео, гамбургеры и картошечка фри со сладким молочным шейком, блинчики с сиропом, кусочки пиццы, наггетсы и куриные крылышки в панировке сухарей и специй, орешки в шоколаде и увесистый кусок вишневого шоколадного торта — всё это имеет право одновременно находиться на вашем столе при просмотре тех серий Симпсонов, в которых Гомер ест, как последний раз в жизни. Главное, не увлекаться: если уж нарисованному Гомеру никак не удаётся сбросить лишний вес, то, что уж говорить о нашей суровой трёхмерной реальности!..

Мультсериал «Симпсоны» — Сезон 23/ Серия 5: The Food Wife

the-food-wife-picture

Фото: The Food Wife (2011) Poster 

Эта серия – просто кладезь по отсылкам на реалии фуд-блогерской жизни и фуд-стрима в целом. Быть ресторанным критиком в наше время немодно и скучно, зато фуд-блог моментально делает тебя крутым, востребованным и уважаемым. Лиза, Мардж и Барт начинают вести блог с ресторанными обзорами, который пользуется бешенной популярностью и открывает перед ними двери самых шикарных ресторанов Спрингфилда – они даже удостаиваются чести отобедать в ресторане молекулярной кухни Эль Химич (отсылка на знаменитый El Bulli Феррана Адриа).

Эту серию стоит посмотреть в первую очередь ради симпсоно-версии сурового шотландца Гордона Рамзи, который даже в мультфильме продолжает ругаться, как сапожник, а во вторую, ради трогательной сцены с пародией на «Рататуй». Кроме Гордона Рамзи, в этой серии «симпсонизировались» ещё два именитых шеф-повара: Энтони Бурден и Марио Батальи, которые, как и Гордон Рамзи, озвучили самих себя мультяшных.

Чем заедать: в отличие от главы семейства, прочие Симпсоны время от времени проявляют разборчивость в еде. К этой серии хорошо идут хрустящие тако с горой свежей зелени, салат со свежей морковкой и заправкой из оливкового масла и лимонного сока, маленькие картофелины, запеченные с розмарином, и кусочек индейки, в общем, нечто среднее между школьным ланчем и полноценным домашним обедом. На десерт трёхцветное итальянское мороженое из коробки. После обеда сделайте приятное Мардж — помойте за собой посуду.

7. Шеф / Comme un chef (Франция, 2012)

496x323_0xc0a8393c_19561859581370462289

Фото: кадр из фильма

Стать хорошим, а в идеале знаменитым шеф-поваром, осыпанным мишленовскими звездами, очень трудно, но ещё труднее из года в год удерживать свои позиции, высокое качество кухни и при этом идти в ногу со временем. Всё то же бесконечное противостояние бизнеса и «haute cuisine», что и в «Крылышко или Ножка» — по сути оба фильма об одном и том же, только теперь вместо вспыльчивого и экспрессивного Дюшемена, позиции французской высокой кухни отстаивает монолитный шеф Александр Лагард (Жан Рено в роли шефа – это абсолютный must-see!) и Жаки Бонно, амбициозный самоучка, который, сумел, в конце концов, найти точки соприкосновения «еды ради еды» и деловых интересов рестораторов, новых технологий и старинных рецептов.

Чем заедать: заплывший жирком мсье Лагард — это вам не худосочный поджарый Леон-киллер, но это всё тот же бесподобный импозантный Жан Рено. К нему идеально идут тающие во рту меренги со сливочным кремом, малиной и ежевикой или круассаны с акациевым медом. Если по какому-то фатальному стечению обстоятельств вашего имени нет в списках поклонников Жана Рено, то сядьте в углу дивана и грызите багет. Молча.

8. Повар для президента/ Les saveurs du Palais (Франция, 2012)

80498221

Фото: кадр из фильма

Фильм серьёзный и мрачный, как штормовое море, уютный и добротный, как старинная поваренная книга и вместе с тем легкий и добрый, как утренний аромат кондитерской, типичное, как вкус свежего круассана, французское кино обо всем и ни о чём. Вроде бы и драмы никакой в сюжете нет, а сидишь у экрана, боясь отлучиться хоть на секунду, вдруг упустишь что-то важное. Гортензия Лабори, не будучи ни звездным, ни знаменитым шефом, а всего лишь поваром, знающим толк в домашней французской еде, поступает на службу в дом номер 55 на Елисейских полях и становится во главе Малой кухни президента. Отныне Гортензия составляет меню и лично готовит для главы французской державы. Но помимо Малой кухни, в доме номер 55 есть ещё и Главная кухня, в которой полным полно амбициозных поваров – появление Гортензии на Елисейских полях не добавило радости их и без того постным лицам. Временами суровый мужской коллектив Главной кухни напоминает толпу разобиженных школьников, которые вроде и злодейств особых не устраивают, но пакостят при всяком удобном случае. Фильм снят по мотивам мемуаров мадам Даниэль Мазе-Дельпеш, личной поварихи президента Миттерана, реальность событий, которые легли в основу ленты, значительно подогревают интерес к неяркой сюжетной линии!

Чем заедать: пожалуй, сюда идеально подойдут тонкие, почти прозрачные ломтики хрустящего хлеба, смазанные паштетом из фуа-гра, порция зеленого салата со сладкими маленькими томатами и заправкой из трюфельного масла и обязательный-преобязательный кусок торта Сэнт-Оноре на десерт с домашним кремом, заменить который в состоянии лишь пара-тройка свежих эклеров в шоколадной глазури. Сытно? Калорийно? А никто не говорил, что будет легко!

9. Рататуй/ Ratatouille (CША, 2007)

ratatuy_varit_sup_2560x1600

Фото: кадр из мультфильма

Мультфильм о структуре и суровой иерархии ресторанной кухни, об амбициях и о еде, о жадности и снобизме, о людях и мышах, о талантах и посредственностях, о семейной субординации, о папашах и сыновьях и, разумеется, о ресторанной критике как о покрытом пылью неповоротливом механизме. Итак, жил-был крыс по имени Реми, который на счастье или на беду оказался обладателем тонкого вкуса и обоняния, умел читать и фанател от звездного повара Гюсто, утверждавшего, будто бы готовить умеют все. На что сам Реми однажды резонно возразил, что готовить-то умеют все, а вот получается не у каждого. Волею судеб Реми попадает в Париж, и не куда-нибудь, а на кухню ресторана своего кумира, который к тому времени успевает умереть, а само заведение прийти в упадок. Дальше происходит: БАМ! Бум! Тарарам! Интриги! Расследования! Любовь! Санитарный инспектор! Но Дисней – это же гарантированный хэппи-энд, так что к финалу всё устаканится и наладится, всем будет счастье и рататуй на обед.

Чем заедать: Разумеется, после просмотра мультфильма у многих возникнет желание подняться с дивана, отправиться на кухню, отыскать в маминой поваренной книге или в ай-паде рецепт рататуя и приготовить его. У кого-то вспыхнувшее желание даже не погаснет на стадии «подняться с дивана»! Но сам мультфильм несколько затянут. Обвешанный гроздьями «диснеевских клише» о дружбе, мире и «плюшевых наивняках, меняющих мир», он неизбежно провоцирует зевоту и желание прогуляться в сторону до холодильника или буфета, пока жуётся бесконечная жвачка сюжета. Парнишка Лингуини до того нелеп, неловок и несуразен, что раздражение от его появление в кадре подлежит немедленному заеданию шоколадными конфетами в большом количестве. Душевное равновесие также поможет восстановить сэндвич с шоколадной пастой или круассан с ореховым муссом внутри и лепестками миндаля сверху.

10. «Тысяча и один рецепт влюбленного кулинара»/ A Chef in Love (Грузия, Украина, Франция, 1996)

111

Фото: кадр из фильма

Фильм о верности своему делу и о том, как далеко можно зайти во имя этой «верности». Типичное грузинское кино, которое, в отличие от типичного французского, оставляет по себе горьковатый привкус дикого миндаля. Добродушный, влюбленный повар-француз по имени Паскаль (Пьер Ришар) открывает в Тбилиси ресторан, о котором так мечтал, вложив в него деньги, душу, самого себя. Приходят слава, удача, любовь. Но за окном чеканным шагом маршируют большевики, топот солдатских сапог, казалось бы, должен отрезвить мечтателя. Но Паскаль наивно продолжает твердить: коммунизм – это минутное, а в кулинарии заключена вечность. Жернова истории перемалывают судьбы стран и целых народов, что уж тут говорить о стареющем день ото дня Паскале с его рестораном, возлюбленной и ворохом несбывшихся желаний. Но всё же Паскаль оказывается чертовски прав: кулинария – надежная нить и штопальная игла, соединяющая воедино людей, их прошлое и настоящее.

Чем заедать: горячие грузинские лаваши, солёная брынза, зелень и хороший Мукудзани.

Пересматривала фильмы Ольга Кари