Суп из спаржи и картофеля

Май — это прекрасное время года, когда на одном кухонном столе встречаются и молодая спаржа, и молодой картофель, и первая зелень. В дни, когда случаются перебои с солнечной погодой, можно приготовить согревающий весенний суп из самых свежих и молодых овощей!

Вам понадобятся: 300 гр молодого картофеля, 1 стебель лука порей, 200 гр молодого шпината, 5-6 побегов зелёной спаржи, 2-3 веточки тимьяна, 10 мл оливкового масла, 10 гр семечек льна

Разберите стебель лука-порей и промойте от песка. Белую часть нарежьте кольцами, сбрызните оливковым маслом и отправьте в разогретую духовку на 12-15 минут. Вымойте картофель (чистить от кожуры не обязательно). Крупные клубни разрежьте пополам. Нарежьте зелёную часть лукового стебля. В кипящую воду бросьте картофель, варите около 10-13 минут, пока он не станет мягким, но не рыхлым. Добавьте зелёный нарезанный лук и белый запечённый стебель порея. Почистите спаржу. У двух побегов отрежьте верхние зелёные соцветия — ими вы потом украсите суп в тарелках. Добавьте спаржу в суп, варите ещё несколько минут, затем сверху в кастрюлю высыпьте мытые листья шпината, тимьян (без жёсткой веточки, только зелёные листики), накройте крышкой, дайте покипеть ещё 2-3 минуты и выключайте. Когда суп чуть-чуть остынет, взбейте его блендером до состояния пюре. В тарелки с готовым супом положите «верхушки» спаржи, молодую зелень и семечки льна.

Рецепт, фото: Ольга Кари