Cook: лето, манго, чили

KARIFOOD, как порядочный фуд-блог, теперь принимает участие в дегустациях всевозможных вкусных вкусностей и разных разностей. Правда, курьер почтовой доставки несколько погорячился, когда в восемь утра принялся радостно щебетать в домофон: «Здравствуйте! Доставочка! Привёз продукты! Какой у вас этаж?!..» Так и пришлось принимать коробки с пюре Альфонсо-манго: стоя на пороге в одном тапочке, в мятой пижаме и непрезентабельно зевающими кошками под ногами.

Когда перед тобой стоит огромная почти что литровая банка жёлтого, как одуванчиковое поле, пюре из сладких плодов манго, требуется всё мужество, чтобы сконцентрироваться на рецепте, на мерных стаканчиках для кукурузной муки и подходящей кастрюле. Потому что, честно говоря, идеальный рецепт для мангового пюре выглядит примерно так: банка с перетёртыми манго, большая ложка и плотно закрытые двери кухни. И всё. Целая банка в одно лицо. Но настоящие дегустаторы так себя не ведут. В процессе приготовления они постоянно наведываются к банке с маленькой ложечкой и вдумчиво дегустируют, дегустируют, дегустируют, пока пюре не останется на самом донышке.

Итак, «На тарелке» сегодня кукурузная каша с зелёной спаржевой фасолью, базиликом и острым соусом на основе пюре из манго.

Для соуса потребуется: стручок красного перца чили, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка лимонного сока и стружка лимонной цедры, 5 столовых ложек пюре Альфонсо-манго.

Перец нарезать колечками, и смешать в ёмкости манговое пюре, чили, молотый перец, лимонную цедру и заправить лимонным соком.

Приготовить кукурузную кашу: 1 стакан кукурузной муки залить 1 стаканом воды, и варить 25 минут на слабом огне, постоянно помешивая — кукурузная каша, как и полента, требует абсолютного присутствия в течение всего времени её приготовления, иначе она пригорит. Выключайте кашу и пусть немного постоит — так она станет более густой и плотной, её будет удобно нарезать для красивой порционной подачи.

Помыть молодую зелёную фасоль, отрезать кончики и хвостики и бросить на 5-7 минут в кипящую воду. Если фасоль старая, варить её нужно дольше, а во время чистки придётся ещё и удалять плотные волокна «усиков». С молодой фасолью на порядок меньше возни.

Кукурузную кашу нарезать кубиками или брусочками, а можно воспользоваться ложкой для мороженого. На тарелку выложите кашу, спаржевую фасоль, несколько ломтиков свежего зелёного перца и лиловый базилик. Сверху полейте соусом манго-чили.

Каждый кусочек кукурузной каши, каждый стручок фасоли и ломтик свежего перца настоятельно рекомендуется и предписывается окунать в соус манго, а остатки соуса снять со стенок пиалы пальцами.