Уроки мастерства: штрудель с яблоками

Если вы думаете, что приготовить штрудель — дело нехитрое и почти что пустячное, то вот вам новости из мира реальности: правильный штрудель требует внимания, усердия, навыков и даже перевода продуктов на неудачные пробы пера. Упростить задачу и ускорить процесс прокачивания навыков по выпеканию штруделей охотно поможет шеф-мастер Влад из «Львівських пляцків».

Его каждый день можно увидеть в витрине заведения, когда он сосредоточенно раскатывает тесто или устраивает «штрудельный фристайл» на манер летающих под потолком пицц где-нибудь в неаполитанской траттории. Стоять на улице и мерзнуть, наблюдая через стекло, как Влад раскатывает тесто и раскладывает начинку, совсем не обязательно, вместо этого можно записаться к нему на мастер-класс и под его руководством научиться печь штрудели.

Приготовьтесь к тому, что Влад, хоть и будет вам всячески помогать и подсказывать, все-таки к обучению относится серьезно: и пока вы не научитесь правильно растягивать тесто и заворачивать в него начинку, не превращая при этом штрудель в дырявое решето, вас никто не отпустит из кухни. Честно говоря, я сама надеялась «проскочить», мол, все ясно, при случае попробую повторить! Но пришлось четыре раза раскатывать тесто с самого начала, пока Влад не остался доволен результатом!

Итак, перед тем, как пустить на открытую кухню в зале, где в витрине выставлены сырники, а в печи поспевают свежеиспеченные штрудели, меня переодели в униформу заведения: фирменная футболка, передник и шапочка-колпак, под которую полагается убрать длинные волосы.

Как только я оказываюсь по ту сторону прилавка, Влад предупреждает: теперь я почти что персонал заведения, а раз так, то мы все общаемся между собой и с посетителями на украинском языке!

На кухне первым делом меня просят вымыть руки с мылом, а затем обработать антисептиком, и только после этого я оказываюсь у заветной витрины с рабочим столом и с видом на Контрактовую площадь. Время — ранее утро воскресенья, людей за окном почти нет, так что свидетелями первых дырявых листов теста для штруделя будем только я и тесто.

Влад приносит начинку: яблоки, сахар, изюм, корица. Первый штрудель Влад делает сам, и поверьте, если он говорит: «смотри и запоминай», то нужно смотреть и запоминать, потому что следом придется повторить все в точности, как до этого делал он.

Ну, и разумеется, не стоит обольщаться на тот счет, что и у вас, как у Влада, все взлетит и растянется, завернется и уложится на противень по одному щелчку ваших пальцев. Приготовьтесь к встрече с реальностью. Первый же кусок теста, за который я взялась, превратился в одну сплошную дырку, несмотря на то, что я, как мне казалось, делала то же, что и шеф.

Тесто превратилось в лохмотья, потому что я неправильно растягивала его, объясняет Влад: работать с тестом для штруделей нужно быстро и аккуратно, чтобы не было чересчур тонких или плотных участков. Влад приносит другой кусок и все начинается по новой: тесто выкладывается на хлопчатобумажное полотно, присыпанное мукой, раскатывается и вытягивается по всей длине. Затем штрудель одним аккуратным движением нужно положить на рабочий стол, распределить по всей поверхности и смазать маслом.

Первый признак новичка в штрудельном деле: после мучений с растягиванием теста, все кто впервые готовят штрудель, ну, и я разумеется, очень тщательно и старательно смазывают яичным меланжем тесто, идеально покрывают им каждый сантиметр! Это для того, чтобы после позорных дырок вновь обрести веру в свою пекарскую профпригодность!

Затем наступает черед начинки, разложить которую тоже потребуется определенная сноровка: ее должно быть не слишком много, но и не слишком мало, чтобы в свернутом виде штрудель выглядел штруделем, а не сладкой колбаской или бесформенным кульком.

Потом снова начинаются хитрости и фокусы: нужно свернуть штрудель так, чтобы он приобрел свой каноничный вид сладкого полена, начинка не вывалилась наружу, а тесто не порвалось: тут главное не торопиться и аккуратно приподнимать ткань, чтобы штрудель сам собой закрутился.

Затем делается «конфета»: готовое полено с начинкой с обоих концов защипывается на манер конфетных хвостиков — их отрезают, когда штрудель уже лежит на противне. Самый приятный и заслуживающий миллиона фотографий момент: отправка штруделя в горячую печь, это практически запуск шатла в космос и стыковка с летящей кометой.

Теперь можно уже свободно выдохнуть, потому как за температурой лично вам уже можно не следить, за временем тоже — тут можно целиком и полностью положиться на Влада. Через 15-20 минут он принесет резиновые толстые перчатки, и вам останется собственноручно извлечь готовый штрудель из печи и попозировать с ним для фото.

Есть его пока рано, сперва штрудель смазывают сиропом, который подтекает из печеных яблок в нем самом, затем еще минут пять готовый штрудель должен полежать и отдохнуть от печи. За это время вы можете переодеться, отмыть руки и лицо от муки — потом еще весь день вы будете благоухать сливочным маслом и корицей!

И теперь можно садиться за стол: вы можете прямо в заведении съесть ваш собственный штрудель или попробовать кусочек, а остальное отнести домой, его для вас запакуют в картонную коробку. Но все-таки кусочек от штруделя лучше съесть на месте, потому что к нему вам подадут бесплатную чашку кофе чая или компота, а сам штрудель вы можете полить одним из вкуснейших соусов на буфете или вообще всеми сразу! К яблочному, например, отлично идет смесь ванильного и шоколадных соусов!

Кроме яблочного штруделя, можно записаться на приготовление куриного, овощного, вишневого (классика!) и вообще привести на мастер-класс подругу, приятеля, маму или мужа! Влад готов обучать двоих учеников сразу, если те обещают его слушаться и не считать ворон за окном: поверьте, он все равно вас не отпустит из кухни до тех пор, пока вы не научитель делать штрудель!

Цена мастер-класса за одного человека — 250 грн. В выходные дни просыпайтесь пораньше, мастер-класс начинается в 10:00, в будни, предварительно записавшись, можно заскочить в 20:00, приготовить штрудель и приехать домой с готовым горячим лакомством (профит: чистая домашняя кухня!)