Осенняя Zucca. Новое меню

autzuzza34

Сезон спелой и сочной тыквы в траттории Zucca, название которой в переводе с итальянского и означает «тыква», с наступлением осени серьёзно обогатил новое меню. Тыквенный суп, равиоли с тыквой, тыквенный пирог существенно добавляют в прохладные дни солнечных и ярких красок.

autzuzza10

Стар-блюдо осеннего меню — тыквенный крем-суп с шафраном на оливковом масле. Лёгкий и сытный, с очень тонкой шафрановой нотой суп хорош горячим и сам по себе, и в компании хрустящих брускетт с печёным перцем.

autzuzza15

А вот брускетту с баклажаном и чесноком лучше съесть после, иначе аромат печёного чеснока полностью нивелирует присутствие шафрана.

autzuzza12

Одна из вкусных специализаций Zucca — локальные итальянские равиоли, форма, начинки и названия которых в самой Италии меняются каждые двадцать километров. Компания касонсей и аньолотти в Zucca пополнилась трианголи с рикоттой, печёной тыквой и трюфельным маслом.

autzuzza33

Только трианголи, самые обычные по форме треугольники, в отличие от итальянских аналогов в Zucca почему-то представляют собой сложные шестиугольные конструкции, эдакие трёхмерные проекции классических трианголи. Впрочем, на вкусе это не сказываетая: хорошее упругое тесто, нежная начинка, интенсивный аромат трюфельного масла, которое однако делает присутствие шафрана в подаче бессмысленным, но зато добавляет декоративной красоты.

autzuzza14

Одно из топовых блюд в обновлении — итальянская буррата с томатами, базиликом, оливковым маслом и бальзамико. Если на тему тыквенного супа можно ещё подискутировать в духе «а я готовлю не так», «а у меня вкусней», «а у моей мамы ещё лучше», то нежная и свежая буррата прекрасна в своей простоте и лаконичности, ничего лишнего и всё на своих местах.

autzuzza19

Ещё один специалитет заведения — сардины — теперь предлагают в том аутентичном стрит-стайл варианте, который можно отыскать как на Адриатическом, так и на Средиземноморском побережье Италии — зажаренные сардинки подают в бумажном cornetto с дипом айоли.

autzuzza16

Соус, конечно, добавляет калорий и без того тяжеловесной панировке, однако в его обрамлении сардины только выигрывают: хрустящие рыбки и обволакивающий пряный соус не отпускают до тех пор, пока бумажный пакет не опустеет совсем.

autzuzza17

Для тех, кто не ведёт строгий учёт калориям, в меню добавили кальцоне с ветчиной, обильно сдобреную горгонзолой как внутри, так и снаружи — закрытая пицца кальцоне сверху укрыта ещё одним слоем сыра.

autzuzza8

А для тех, кто не теряет бдительности даже в сезон спрятанных под бесформенными свитерами талий, в меню есть зелёный салат с рукколой, черри, креветками, маскарпоне и крутонами, которые выпекают прямо в Zucca.

autzuzza6

Bistecca alla florentina, король стола, полуторакилограммовый флорентийский стейк требует основательной подготовки и большой компании за столом: блюдо мужское и обстоятельное, и, настраиваясь на стейк, имеет смысл прихватить с собой двух-трёх друзей, объединив с ними усилия по поеданию увесистой «флорентины».

autzuzza25

А вот подача окорока Сан Даниэле, хотя и задумывалась как «эффектная нарезка прошутто в присутствии гостя» с парадным выносом ноги в зал, увы, разочарует ценителей элитных свиных ног. Сан Даниэле в Zucca обезображен неправильной нарезкой. Кортадорское мастерство не коснулось рук официантов, которые «зрелищно» кромсают вынесенный в зал свиной окорок— ломтики на выходе неравномерные, и толстые, и тонкие, как уж получится.

autzuzza29

На самой свиной ноге вместо аккуратного равномерного среза красуются два провала — главные признаки того, что о правильной нарезке выдержанных окороков здесь не слышали.

autzuzza30

Срез должен быть равномерным и гладким, тянуться вдоль всей «рабочей поверхности», чтобы охватить все участки ноги: и более мясистую мышечную часть с интенсивным мясным вкусом, и более жирную, мягкую и тающую во рту часть.

autzuzza21

И все эти контрасты — в пределах одного тонкого длинного ломтика, а не искромсанных разнокалиберных обрезков. В противном случае нет смысла возиться с дорогим Сан Даниэле — прошутто, парма и хамоны тем и хороши, что подразумевают не только умение вырастить породистую свинью, подготовить и вызреть окорок, а ещё и искусство его правильно нарезать и сервировать — для этого и существует профессия кортадора.

autzuzza1

Если после трапезы остаётся местечко на десерт, не проходите мимо фирменных глинтвейнов, пышных сырников с тыквенным вареньем и горячего топлёного шоколада с цедрой. К шоколаду подают миндальные печенья тьюиль, которые необходимо макать в тёплый шоколад, а то, что останется в чашке — собрать ложечкой до самой последней капли.

autzuzza36

Знакомилась с осенним меню Ольга Кари

Zucca, ул. Павловская 26/41