Спасти планету — на завтрак!
«Кровавая Мэри», копчёный в травах лосось, козий сыр от украинских фермеров, джемы и варенья, йогурты от украинских производителей, фрукты и овощи с украинских грядок, декоративные горшочки, деревянные ящики с яблоками, грушами и персиками, минимум пластиковых упаковок, максимум свежих полезных продуктов — отели Radisson Blu в Киеве презентовали новый формат завтраков.
Radisson Blu не только обновил содержимое корзинок, баночек, менажниц и мармитов в буфете, а сделал завтраки по-настоящему концептуальными.
«Концептами» в украинском гастромире не жонглирует только ленивый, но чаще всего рестораны имеют в виду «тот же омлет, но на более крутой тарелке и с крутым названием, вроде frittata alla ukraniana».
Но завтраки в Radisson blu действительно концептуальны, здесь ставят глобальные цели: сократить мировой расход воды, уменьшить количество выбрасываемой еды и максимально познакомить гостей локальными продуктами.
С марта во всем мире отели Radisson blu стали обновлять меню буфетов, убирая с витрин фабричные соки и пакетированные йогурты, работая с местными поставщиками мяса, творога, сыра, колбас, бекона и прочих «базовых продуктов» для отельного завтрака.
Чем стакан свежевыжатого сока-фреш полезнее стакана промышленного сока? Помимо того, что фреш из механической выжималки не проходит никакой термической обработки и не сдабривается консервантами и добавками, собственноручно сделанный фреш из одного крупного апельсина экономит почти 120 литров воды. Один стакан фреша — 120 литров питьевой воды!
Общая статистика выглядит так: на приготовление стакана фреша уходит в среднем 50 литров воды, на стакан пакетированного сока — 170 литров. Счётчик на воду включается не с той минуты, как вы берёте из фруктовой корзинки апельсин, споласкиваете его водой, выжимаете сок, а выпив его, моете стакан и руки. Это уже, так сказать, финальные литров 5-10, в зависимости от того, как тщательно вы моете фрукты.
«Водная арифметика» начинается с момента, как фермер готовится к новому сельскохозяйственному году и будущему урожаю. Специалисты, поработавшие над концепцией завтраков в Radisson Blu, говорят, что рациональный подход разумного и ответственного потребления позволит за год сократить расходы воды в отелях почти на 30 процентов!
И это только на завтрак! Кроме того, свежая, здоровая еда, которая попадает на стол, минуя фабрики и заводы фуд-корпораций, позволяет сократить и количество выбросов углекислого газа. В общем, одним стаканом сока можно сделать очень много добрых дел — как для собственного здоровья, так и для планеты в целом.
С сентября новые water-light super breakfast (это полное название концепции) подают во всех отелях Radisson Blu в Украине в Киеве и в Буковеле.
— За основу обновлённых завтраков мы взяли идею фермерского рынка, — говорит Клод Булте, генеральный менеджер и региональный директор по Украине и Грузии в Carlson Residor Hotel Group. — Дословно это выглядит так — вы подходите к витринам со свежими овощами, фруктами, сырами, йогуртами, выбираете, что вам нравится, кладёте на тарелку. Вся еда свежая, ничего разогретого, ничего из морозилки. Все продукты, все блюда, что мы подаём на завтраках, имеют чёткий локальный профиль: украинский козий сыр, джемы, варенье, мёд, хлеб, орехи, семечки, каши, сырники. Потому что, когда гость приезжает, например, в Украину, он не хочет есть «стандартные сосиски» или «стандартный сыр», люди хотят попробовать местные деликатесы — те же сосиски или сыры, но такими, как их готовят здесь, в Украине.
Кроме того, завтраки в украинских отелях Radisson Blu стали менее официальными, менее «отельными» — здесь перестали делать геометрически совершенную выкладку из полотняной салфетки и приборов, их теперь кладут «в художественном беспорядке» (но всё в меру, без хаоса на столе), предлагают гостям демократичные бумажные салфетки, а к обязательно-стандартным белым кофейным чашкам добавились милые и душевные керамические чашки и кружки.
Еды, с одной стороны, стало меньше — больше нету пирамид из йогуртовых коробочек, пластиковых бутылок, подносов с копчёностями и солениями. Зато гораздо меньше еды улетает в мусорное ведро просто потому, что её было слишком много.
Из, собственно, новинок в меню — копчёный в травах лосось, который заменил привычную для отельных форматов нарезку из солёной рыбы, несколько видов фермерских украинских сыров, фермерские йогурты, сливки и сметана, станция для приготовления апельсиновых фрешей и станция для self-made «Кровавой Мэри» — безалкогольной.
Станция снабжена необходимыми ингредиентами: томатный сок, табаско, вода, лимон, ломтик огурца, и рецептом, нарисованным рядом на доске. Сырники в меню остались, всё такие же воздушные и сытные.
Хорошие новости для любителей шоколадной пасты — Нутелла в меню осталась, видимо, чтобы переход на супер-полезную еду для новичков был не таким травматичным.
Знакомилась с новыми water-light super breakfast Ольга Кари
Текст, фото: Ольга Кари
Иллюстрация с сайта www.waterfootprint.org