Foodie Weekly#72
Лето я люблю ровно первую неделю июня — в аккурат до дня рождения. И уже утром 8-ого каждый год готова объявлять с балкончика: «Спасибо! Можно включать осень!» Я из тех, кто жару не любит, обилие солнечного света переносит с трудом, и даже не спрашивайте, как при этом я умудряюсь боготворить ОАЭ с их плюс пятьдесят в тени.
В общем, в то время, как разумная часть человечества радуется лету, солнцу, фриззанте, персикам (им я тоже очень рада!), отпускам и купальникам, я зачеркиваю в календаре дни до наступления осени.
И, конечно же, наполняю жизнь только самыми вкусными событиями: пусть летом правят дворовые пикники, секретные вечеринки, поздние французские завтраки, горячие итальянские пиццы и ещё более горячие грузинские хачапури!
*
Вы знали, что один раз в году в Киеве можно попробовать самый настоящий ташкентский плов? За более «настоящими» и более «аутентичным» — только в Ташкент! Ежегодно посольство Узбекистана в Украине в День Киева устраивает благотворительную продажу плова.
Его варят в огромных котлах возле посольства, это плов на жирной баранине, с изюмом, сладчайшей жёлтой морковью, золотистым нутом. Шеф Олимджан Норбаев — член Ассоциации поваров Узбекистана, и его плов — лучший из лучших, что можно попробовать в Киеве.
После посольского плова личная планка его оценки повышается до небес! Кстати, господин посол Алишер Абдуалиев в «пловный день» не сидит у себя в кабинете, а стоит на станции нарезки барашка, к нему всегда обращайтесь за дополнительной порцией мяса из плова.
Где-то на третьей порции разум начинает кричать: «Остановись, у тебя новый купальник! Впереди отпуск!»
Но ты говоришь себе, что плов — это лекарство для души и тела, поэтому с чистой совестью и ручками, по которым течёт масло, пропитанное ароматами зиры и лука, берёшься за четвертую тарелку.
В этом году киевляне съели 70 кг посольского плова, а все средства от продажи Посольство Узбекистана передало Центру детской кардиологии и кардиохирургии. В общем, вы уже знаете, куда и когда бежать на правильный плов через год — День Киева, Посольство Узбекистана.
*
С безвизом Италия, конечно, стала ближе, и я двумя руками, как и прежде, голосую за то, что за true итальянской кухней — либо к шефу-итальянцу, либо поближе к Средиземному морю, но если очень хочется прямо сейчас, то в Piccolino, во-первых, просекко-бар пополнился игристыми новинками (особенно хорош ломбардийский Ca’del Bosco ), а, во-вторых, запустили летнее меню.
В нём прекрасно всё, за исключением только десерта — совсем невнятного лимонного пирога на толстом корже с кремом, вкус которого вообще уходит в ноль, потому что его во весь голос перекрикивает мороженое из маракуйи.
Но, честно говоря, кому летом нужны десерты? Ешьте лучше пасту с лобстером или нежное карпаччо из осьминога.
Ризотто в Piccolino готовят с подкопчённым пармезаном, и это лучше любого десерта в мире! Ещё в меню есть равиоли с утиным мясом, язык с соусом тонато и мой личный фаворит — гаспаччо из жёлтых томатов с лобстером.
И, конечно же, всё это под игриво-игристые вина, нарезки сыров и итальянских мясных деликатесов и сумасшедшие гриссини, в которые Piccolino точно подсыпает немножко магии, потому что даже если ты лет десять не ешь хлеб, всё равно перемалываешь эти хлебные палочки в считанные десять минут!
Piccolino, ул. Гончара, 67
*
Этим летом Вселенная буквально со всех сторон сыплет намёками на то, что пора бы снова навестить Италию, и что свет не сошёлся клином на Дубае (а вот и нет, а вот и сошёлся!).
В ресторане-пиццерии Positano не просто запустили летнее меню, а позвали лучшего пицайолло мира, неаполитанца Энцо Кочча сделать персональную страницу в меню и приготовить парочку авторских пицц.
Кратко об Энцо — его пиццей восхищаются и вдохновляются и Джейми Оливер, и Хэстон Блюменталь, он готовит пиццу и для простых неаполитанцев, и для арабских шейхов, и делает он это уже несколько десятилетий. Конечно же, скоро интервью с Энцо будет на Karifood — мы много говорили о неаполитанских специалитетах, аутентичных рецептах, старинных кулинарных книгах и о том, что для итальянских поваров и пиццайолло важны и блогеры, и гастрономическая пресса (тогда как в Украине о них до сих пор говорят только с пренебрежительной насмешкой — и это в лучшем случае).
А ещё я ела мини-кальцоне, приготовленную Энцо персонально для меня. Что вам сказать, золотые руки у человека, хоть и все в шрамах и ожогах!
В общем, бегите в Positano, в первую очередь, на белую пиццу с баклажанами-гриль, на оливковом масле с чесноком и с огненным перцем чили — это любовь до слёз по щекам и прожжённой в языке дырки от остроты.
Очень хороша пицца с песто из цуккини со слабосолёным лососем, моцареллой и хрустящими тыквенными семечками. Классика, которую тоже съедаешь до крошки — «Маргарита» с анчоусами.
А ещё миллион брускетт — когда на горячую лепёшку «набрасывают» гору свежих ингредиентов — сыр, оливки, базилик, томаты, тунца, базилик, рукколу.
Кстати, сам Энцо ест пиццу 3-4 раза в неделю, и, как он уверяет, его не разнесло во все стороны потому, что после пиццы он не прикасается к десертам. Владелицы новых купальников, берите лайфхак на заметку.
Positano, ул. П. Тычины, 1-В
*
Думаете, на этом мои заочные свидания с Италией окончились? О нет! Ещё был секретный ужин Olio. Pane. Vino от Le Silpo, который в моём персональном рейтинге уже претендует на место главного гастрономического события года.
Мой прежний опыт участия в киевских «секретных ужинах» подсказывал избегать участия в подобных мероприятиях, потому что, в конце концов, приходится закрывать глаза буквально на всё и повторять себе: «онижестарались!»
Так вот, когда люди действительно стараются, получаются вот такие космические ужины, как тот, что получился у Le Silpo. Несколько дней я ходила под впечатлением: от организации, продуманности деталей, декора, меню, от еды, от приглашённого гостя, от дегустаций и подарков!
Да, такой уровень мероприятия может себе позволить большая компания с продуктовым бэкграундом. Да, для такого уровня нужен шеф Марко Черветти и приглашённый гость Марко Ореджа, основатель оливкового Мишлена Flos Olei.
Да, ещё нужны руки гастро и эно-энтузиастов, эксперты по оливковому маслу и выпечке хлеба, органическое итальянское вино, атмосферный СКЛАД с длинным средневековым столом и детальное изучение книги Массимо Монтанари «Голод и изобилие» или «Истории вилки» Джованни Ребора — чтобы подавать еду на хлебных тарелках, декорировать стол живописными фруктами и овощами и кормить простейшей, но нереально вкусной пастой, замешанной на вине, с чесноком и оливковым маслом.
Да, это не формат домашнего душевного «квартирника», но это именно тот секретный ужин, на который бы я ещё раз пришла.
А ещё скажу — если такую панакотту с кремом из оливкового масла добавят в обеденную карту в Le Silpo, я буду приходить на неё каждый день.
*
Киевские дворики созданы для гастрономических вечеринок. Особенно грузинских. Особенно с хачапури!
МАМА МАНАНА собрала в тайном дворике компанию близких друзей, позвала повара Сосо, который научил всех желающих готовить аджарский хачапури.
Я не училась, я уже умею, поэтому я училась пить грузинскую сангрию — навык быстроприобретаемый в условиях весёлого yard-party. А ещё таких лентяев, как я, кто сачковал с готовкой хачапури, все равно вкусно накормили хачапури со шпинатом, рулетиками из кабачка с сыром шор, баклажанами с ореховой пастой.
В общем, кто не работает, тот тоже ест! Хит вечеринки — клубничное хачапури с сулугуни, это было так вкусно, что к концу вечера мои белые балетки были покрыты ровным слоем клубничного сока. Клубничный хачапури, кстати, уже можно заказывать в МАМА МАНАНА.
МАМА МАНАНА, ул. Большая Васильковская, 44
*
Лето — время больших перемен. В отеле Radisson Blu Hotel, Kyiv полностью обновляют интерьеры всех номеров. Скандинавский лаконизм серьёзно разбавят пластикой современных фактур, непрерывных линий, зеркалами и глянцевыми поверхностями.
Пока что в отеле подготовили интерьеры в двух sample-комнатах, эдакие два опытных образца, в которых продолжают уточнять оттенки кресел, ковров, подушек и постельного белья.
Кроме того, на лето запланировано большое официальное открытие первого отеля Park Inn by Radisson в Киеве.
Для меня оживление отельного рынка в Киеве — это всегда хорошие новости, люблю всю эту суету с «приоткрытием», «мягким открытием» и «большим запуском»!
*
В киевском отеле Hilton посольство Японии знакомило блогеров и журналистов глянца со старинным брендом крафтового сакэ Born, которое делают на уникальном японском рисе и чистейшей воде, и оставляют зреть на год или целых десять лет при температуре минус 10.
Компания была основана в 1860 году, сейчас ею управляет одиннадцатое поколение представителей семейства Като, сакэ Born продают в 55 странах мира, и, конечно же, его поставляют к японскому императорскому дворцу.
Длинный список мировых наград, огромные рынки сбыта в США, Европе и даже Ближнем Востоке, и — стотысячмиллионная попытка выйти на украинский рынок, где бумажная волокита и бюрократия как бы говорит всем этим императорским поставщикам сакэ: «Приходите завтра, а лучше никогда».
В общем, будете в Японии, знайте, что сакэ Born — более чем ценный сувенир!
*
И самая большая радость летнего выходного дня — французские завтраки на двоих в ресторане Citronelle.
Это не просто «красивая инстаграмная еда» в ещё более красивом инстаграмном антураже, особенно, если устроиться за столиком на террасе. Завтрак в Citronelle — это вкусно! Очень!
Даже после гранолы, йогурта, овсянки, глазуньи с ломтиками багета, обязательно нужно оставить местечко для круассана со свежим сливочным маслом и клубничным джемом.
Сырники в Citronelle — моя личная радость, и кругом эта роскошная пунцовая клубника!
В воскресное утро, честно говоря, меньше всего хочется выходить на завтрак с фотоаппаратом, но это был тот случай, когда я заставила себя взять камеру и ни секунды об этом не жалела.
Citronelle, ул. Б. Хмельницкого, 23
Всем лета, купальников нужного размера и вкусных событий! Ваша Ольга Кари