Foodie Weekly#56

kartatapotata1

«Понтов не будет» — обещает Даша Малахова, говоря о своём кафе-гастрономе Kartata Potata, недавно открывавшемся в центре Киева.

kartatapotata8

Здесь светло, уютно и приятно, шампанское на завтрак, ностальгическая запеканка из «советского детства», пышные круассаны, вкусности из гастро-лавки, украинское вино — первое близкое знакомство к украинской бистрономией в исполнении Даши оставляет хорошее впечатление.

kartatapotata7

«Безпонтовье» кухни ещё и в том, что, по словам Даши, меню задумывалось простым до примитивизма, без размашистых подписей на тарелках, зато с хорошими локальными продуктами.

kartatapotata4

Приходите в Kartata Potata за вкусами детства, за светлой лёгкой атмосферой и обилием свежих цветов, нарезкой хамона и прошутто, утренним бокалом игристого и полюбоваться на стену, облицованную цвета tiffany плиткой, оставшуюся ещё со времен строительства дома, возраст которого уже перевалил за полувековую отметку.

kartatapotata2

Kartata Potata, Киев, ул. Пушкинская, 1-3

Screenshot_64

Действительно ли квашеная капуста обладает теми дивными лечебными свойствами, что ей приписывают? Об этом говорили в эфире «Сніданок з 1+1». На самом деле, квашеная бессолевая капуста — доступный и вкусный супер-фуд, основа правильного питания и залог здоровья, к которому практически нет противопоказаний. Классический рецепт бессолевого квашения можно найти в книгах одного из идеологов здорового образа жизни Поля Брегга, бессолевое квашение овощей, фруктов, и даже рыбы — основа многих народных кухонь мира.

Screenshot_67

Ферментирование капусты с добавлением соли — это уже современная интерпретация квашения. Частое употребление квашений на соли врачи рекомендуют ограничивать — соль задерживает воду в организме, нагружает почки и ведёт к отечности и дурному цвету лица. Чтобы гарантировано подавать на стол полезные квашения, готовьте их сами, и как можно реже покупайте в магазинах и на рыках — очень часто недобросовестные продавцы «ускоряют» ферментацию уксусом и добавками, сокращая процесс квашения до нескольких часов, тогда, как природное и естественное ферментирование продуктов может занимать от пяти дней до двух недель.

Screenshot_65

Запись эфира можно посмотреть вот тут.

barsuk26

Украинские устрицы с просекко, домашней выпечкой, вкуснейшими сырниками из фермерского творога, блинчиками, кабачками в пармезане, бабаганушем и одесской тюлькой, шакшукой с томатами и сэндвичами-пашот с лососем или беконом в неограниченном количестве по фиксированной цене в 98 гривен?

barsuk8

Да, если не полениться и встать пораньше, чтобы приехать в выходные на завтрак в гастро-ресторан Барсук.

barsuk33

Вино и просекко гостям наливает Лучший сомелье Украины 2011 года Олег Кравченко, кофе варит сам Слава Бабич, бренд-бариста семьи ресторанов Димы Борисова. Один только апельсиновый эспрессо от Славы стоит того, чтобы заранее зарезервировать столик на завтрак! Чем ещё вкусным кормят на «барсучьих завтраках», читайте тут.

barsuk39

Барсук, Киев, Кутузовский проулок, 3-А

cezve30

Лучших в мире специалистов по приготовлению традиционного кофе определил Мировой чемпионат по завариванию кофе в джезве, который состоялся в Дубаи на Gulfood — главной фуд-выставке Среднего Востока.

dubaicezve38

Украину на чемпионате представлял бариста Виталий Невмержиций из One Love Coffee, а Karifood стал первым украинским СМИ, официально аккредитованным на чемпионате.

cezve39

Впервые приняв участие в кофейном состязании, грек Константинос Комнинакис стал новым чемпионом мира по приготовлению кофе в джезве, обойдя в финале турчанку Хазаль Атесоглу на 3,5 балла. Третье место досталось Карсикеяну Раджендрану, представлявшему на чемпионате ОАЭ.

cezve14

Подробнее о зрелищных выступлениях кофейных мастеров мира и о том, почему украинский чемпион не дошёл до финала, читайте в материале Cezve/Ibrik World Championship-2016.

dubai11

Пустыня, в которой за 40 лет расцвёл дорогостоящий оазис шопинга и гастрономического туризма, сегодня ориентирована не столько на золотоносную нефтяную жилу, сколько на высокие технологии, экологическую энергию солнечных батарей и высокий уровень безопасности и комфорта жизни, которые прочно закрепляют за ОАЭ звание одной из самых горячих туристических точек планеты.

dubai13

Итак, чем же заняться в Дубаи, крупнейшем городе Эмиратов, кроме чек-инов в стандартном наборе рекомендованных к осмотру достопримечательностей?

dubai85

Karifood побывал в уникальном Кофейном Музее, попил кофе в кофейне и мото-мастерской Cafe Rider, которой управляет украинский бариста, поел пакистанских лепёшек и огненного тунца в Breadstreet Kitchen by Gordon Ramsay, разузнал всё о полезных healthy-перекусах, о самых вкусных сладостях, колоритном индийском квартале и многом другом.

dubai4

Что посмотреть в Дубаи и где вкусно поесть, читайте вот тут.

marcooreggia5

Почему хорошее оливковое масло не может стоить дёшево и почему промышленные гиганты-производители не любят «оливковый Мишлен» — гид Flos Olei и его основателя журналиста Марко Ореджа?

marcooreggia1

Об этом Karifood поговорил с самим Марко, который за свою жизнь побывал и ресторатором, и гастро-критиком, но вот уже 15 лет занимается качественным оливковым маслом, ежегодно составляя рейтинг его ответственных производителей.

marcooreggia7

В этом году в рейтинг Flos Olei попали производители из 45 стран мира. Среди них есть масленичные фермеры, которые занимаются оливками, рощами и урожаем не только в погоне за прибылью или с целью любой ценой попасть в список лучших, а и участвуют в социальных программах и проектах. Например, фермер из Эфиопии приглашает к себе на постоянную работу местных женщин, давая им заработок, который позволяет кормить многодетные семьи.

marcooreggia9

Украина тоже, кстати, есть в рейтинге — небольшая оливковая роща на 170 деревьев находится в Ялте, и Марко («Крым для меня — Украина!», говорит он) очень жалеет, что из-за оккупации развитие фермы пока под большим вопросом. Марко побывал в Киеве в гостях у Good Wine, презентовав свеженький Flos Olei-2016.

marcooreggia3

Интервью с Марко Ореджа скоро читайте на Karifood.

bellmondo3

Ресторан французской кухни Belmondo, сменив владельцев, возвращается в лигу игроков на ресторанном рынке fine dinning.

citronelle17

Шеф-повар заведения Артем Лоскутов умело миксует новые кулинарные технологии с традициями французской кулинарии, основы которой, по его словам, в разнообразии соусов к салатам, закускам, основным блюдам, десертам.

bellmondo2

В этом году Belmondo принял участие в гастрономическом флэш-мобе от Алена Дюкасса Goût de France, представив меню из салата со свеклой и с печёными овощами, молодой спаржей и маринованными грибами, лёгкого сырный суп с равиоли из подкопченной утки и гренкой с корнеплодами и кролика в беконе под горчичным соусом с овощами.

citronelle14

Кое-что из гастрономического меню пока ещё есть в основном меню, но шеф уже работает над серьёзным весенним обновлением обеденной карты, так что на кролика в беконе и подкопченную утку стоит поспешить.

citronelle15

Belmondo, Киев, ул. Гоголевская, 17

kalitki2

Ну, а для всех, кто выглядывает в окошко весну, но не решается в дождь, слякоть и снег покидать пределы тёплого одеяла — рецепт сытных финских пирожков-калиток.

kalitki3

Калитки — один из вкуснейших специалитетов северных кухонь, рецепты этих открытых пирожков на крепком ржаном тесте варьируются от дома к дому, от хозяйки к хозяйке. Их классическая рецептура даже охраняется законами Европейского Союза.

kalitki5

Karifood готовит с начинкой из сладкой тыквы и лосося, предоставленного лавкой рыбных деликатесов ресторана Fish House. Рецепт ждет вот здесь.

Всем хорошей, доброй и мирной весны, ваша Ольга Кари!

uzbek7