Foodie Weekly#53
Канун новогодних праздников – это череда душевных, расслабленных, не особо информативных гастро-событий, зато вкусных и красочных: всё важное за год – уже сказано, всё самое вкусное – съедено, но кое-что припасено к новогодней ночи, а всё старое и лишнее – уже присыпано снегом или хотя бы «почти-прошлогодними-листьями».
Неделя в Кarifood началась с ярких красок, сахарных снежинок и серебристых сахарных бус на медовых пряниках. Отель Radisson Blu Hotel, Kyiv пригласил своих медиа-друзей на настоящий рождественский завтрак: никаких вам диетических салатиков, овощных фрешей или белковых смузи.
Только праздник, только хард-кор: red-velvet тосты с крем-сыром, профитроли с лососем и икрой, овсяная каша с фруктами, профитроли с заварным кремом, горячий глинтвейн.
В украинских отелях Radisson Blu, кстати, знают толк в красном глинтвейне – такой же вкусный, терпкий и пряный, пьянящий и без яркого алкогольного привкуса подают на apres-ski в Radisson Blu Resort Bukovel, о путешествии в который скоро читайте на Кarifood.
Под глинтвейн и заварные эклеры под руководством шефа Фабрицио Ригетти гости завтрака не вели никаких светских бесед, потому шеф озадачил всех креативным творчеством – усадил расписывать сахарной глазурью медовые пряники. Идеальный формат мероприятия: не нужно ничего месить, взбивать, нарезать, запекать!
Медовые пряники испек сам Фабрицио, он же и подготовил корнетики с глазурью и разноцветной присыпкой – сиди себе, рисуй, отдавайся творчеству!
А тем, кому утра для креатива оказалось мало, Фабрицио раздал с собой наборы с глазурью и готовыми пряниками с приятным бонусом – фирменными подарочными наборами шоколадных конфет от Radisson Blu Hotel, Kyiv.
Как обезопасить себя и свою семью, покупая еду в многочисленных деревянных домиках и лавочках на городских гуляниях и праздниках? Об этом говорили в эфире «Сніданка з 1+1″.
Правила, которые позволяют сохранить здоровье, деньги и хорошее настроение, всё те же, что и для любого массового праздника с едой и напитками: продавцы должны работать в перчатках, не выдавать одной и той же рукой котлеты и деньги, а в идеале подавать еду не в пластиковых, а в бумажных тарелках, стаканах без ярких рисунков, в краске которых могут содержаться тяжелые металлы.
Кроме того, уличные фестивали, какими бы соблазнительными ароматами не окутывали гостей, не самое лучшее место для покупки мясной продукции, кремовых пирожных, салатов с майонезными заправками. Обилие специй, за которыми не чувствуется вкус продукта должно насторожить и удержать от покупки: слишком большое количество пряностей в стрит-фуде — первый признак низкого качества еды.
Пряники, печенье, простые лепешки с травами, сыром, шоколад, засахаренные орешки и глинтвейн – самые безопасные вкусности, которыми можно побаловать себя на рождественской ярмарке. Заботьтесь о своем организме и не особо налегайте на уличные угощения. Запись эфира смотрите вот тут.
Итальянец Марко Черветти – новый бренд-шеф сети фуд-бутиков Le Silpo, вступил в должность в конце осени и с тех пор практически все время проводит в разъездах по Украине, знакомясь с локальными производителями и местными продуктами.
В короткий наезд в Киев Марко успел и сам познакомить гастро-журналистов со своей кухней и авторским подходом к еде.
Марко – итальянский шеф в самом гастрономическом смысле этого слова: чувствуя продукты, он свободно миксует классику, азиатские соуса, итальянскую кухню бедняков и деликатесные сорта рыб.
К примеру, черную треску он подает на карпаччо из огурца, замариновав ломтики рыбы в пряном соусе Нобу, готовит из трески рыбный паштет и подает его с черной полентой и съедобными цветами, а зеленый салат в его интерпретации – сочен и ярок всей градиентной палитрой зелени, здесь и мята, и шпинат, и кинза, и зеленый соус из нута.
Марко не сочиняет на тарелке эпохальных полотен из миллиона ингредиентов, его еда по-итальянски легкая, экспрессивная, эмоциональная, простая, но вместе с тем элегантная и щедрая.
Le Silpo, ул. Бассейная, 6
Ароматная zuppetta con frutti di mare, густой и сытный суп, от обилия морепродуктов в котором стоит ложка, в рыбном ресторане Fish House эффектно выносят в зал в огромной миске и разливают в порционные тарелки у вас на глазах.
Способ подачи, который позволяет заранее оговорить официанту: выловите мне из супа побольше осьминожек, гребешков, креветок, а мидий не кладите вовсе! Полноразмерная порция подразумевает заказ «в стол», по меньшей мере, на двоих-троих едоков.
Ну, а если после супа останутся силы, ризотто аль денте и тар-тар из лосося или тунца в бамбуковом стволе на съедобной земле со съедобными цветами добавят средиземноморских красок серой киевской зиме.
Fish House не только пережил серьезный ребрендинг в конце года (новый ресторан пришел на смену бывшему Fish&chick’s), а и полностью обновил основное меню и сменил шефа, по счастью, сохранив главную достопримечательность десертной карты – головокружительные творожные пончики с мороженым, которые хороши и зимой, и летом, на завтрак, обед и ужин.
Fish House, Киев, ТЦ Appetite, проспект Бажана 1-е
Уже по доброй традиции Ателье Эклеров присылает к празднику коробочку своих сладостей: в этот раз абсолютно эклерная, стильная и имиджевая. Антон Таран, шеф-кондитер Ателье из года в год оттачивает мастерство визуализации – каждый раз открываешь коробку и теряешь дар речи, не зная, куда бежать, то ли за фотоаппаратом, то ли за десертной тарелкой.
В новых коробочках каждый из шести эклеров уложен в индивидуальную «подложку»-тарелку из плотного картона, доставать пирожные теперь очень удобно, эклеры не мнутся пальцами, рисунок и глазурь не смазываются от одного неловкого движения. Стар-эклер новогодней коллекции – карамельный, под густой золотистой глазурью, его хочется растянуть на весь год.
Стоимость коробочки – 240 грн с доставкой, Ателье работает с перерывом на 1 и 2 января, в остальные дни кондитеры и волшебные эльфы готовы паковать и доставлять эклерное счастье по мере надобности.
Талантливым, амбициозным и молодым украинским шефам напоминаем, что заветная дверь к мировой славе и успеху приоткрывается 1 января – именно в этот день комиссия кулинарной итальянской академии ALMA начинает принимать заявки на участие в S.Pellegrino Young Chef 2016. Участвовать могут шефы, су-шефы, старшие повара в возрасте до тридцати лет включительно с опытом работы на ресторанной кухне не меньше одного года.
Заявку можно подавать до 31 марта 2016 года на сайте FineDiningLovers.com — аппликационная форма с 1 января будет доступна для заполнения на сайте.
Karifood разузнал, как пройти этап отбора и увеличить свои шансы на победу в S.Pellegrino Young Chef: тайными знаниями делятся прошлогодний участник конкурса Ярослав Артюх, шеф-повар КАНАПА ресторан.салон, и члены жюри регионального конкурса S.Pellegrino Young Chef Владимир Ярославский и Валерий Поляков. О секретах успеха и о главных ошибках участников читайте в материале «S.Pellegrino Young Chef 2016 – курс на победу»
Счастливых праздников и радостных событий! Ешьте оливье ответственно!
Ваша Ольга Кари