Foodie Weekly#34 | Karifood

Как научиться определять цвет карри, ориентируясь только на его вкус? Дегустация с завязанными глазами — новый формат встреч Food Education. Красный, зелёный и жёлтый карри в Buddah Bar с тунцом, креветками и бараниной в полумраке зала, да ещё и с маской на глазах угадать оказалось очень непросто, хотя, казалось бы — ну что тут угадывать?

Я узнала только креветку и жёлтый карри, остальное всё оказалось вкусовой мистикой и совершенно новым опытом. Помимо игр в «угадай карри» дегустировали свеженькое, ещё даже не заявленное в основном меню блюдо: тунца с соусом из жёлтого карри и индийский сет с кукурузными лепёшками, чечевицей со стеблем сельдерея, перцем и лаймом с цыплёнком и арахисовым соусом.

Свет от трёхсот пятидесяти килограммовых люстр в Buddah Bar рассеивается где-то под потолком, поэтому дегустация новинок тоже оказалась почти что «слепой». А на фантастические десерты в Buddah Bar приходить обязательно всем, даже тем, кто не любит азиатской кухни вообще!

Миндальный бисквит, пропитанный апельсиново-шоколадным ганашем и молочно-кофейным кремом, мусс с молочным шоколадом и кофейной глазурью — must-eat в программе посещения Buddah Bar. О тонкостях приготовления пряных карри от Buddah Bar и познавательно опыте слепой дегустации читайте скоро на Karifood.

Ливанская кухня — неразбавленный концентрат кухонь Ближнего Востока, Кавказа и Закавказья, Cредиземноморья и Африки.

В исполнении шефа ресторана Караван, Айказа Бадаляна весь этот концентрат переплавляется в новое меню, не утратив оригинального вкуса и аутентики. Food education расширял вкусовые горизонты сознания хумусами, баба-ганушем, мясными деликатесами из баранины.

Один из уникальных рецептов, которые Айказ привез из Бейрута — особый ливанский табуле, ассимилированная вариация древнеармянской закуски, которую принесли на территорию Ливана армянские беженцы с турецких земель.

Армяне готовили, предположительно, этот салат из дзавара или ачара, в Ливане стали добавлять более привычный для здешних жителей табуле, но в основе так или иначе — пшеничное зерно.

Маленький мастер-класс от шефа: хумус смешать с мацуном — кисломолочным напитком, который делает фактуру плотного нутового пюре более лёгкой и освежающей.

Персональный фаворит нового меню в Караване — домашний пломбир с мятой, с тахиной и гранатовым сиропом. Строго говоря, с десерта и нужно начинать, иначе за хумусами, бабаганушем, салатами, мясом и лепёшками на мороженое может просто не хватить сил.

Неделя вкусной географии в Food Education продолжилась индонезийской кухней: лаксой, ми-горен и наси-горен. В гостях у Сhampagne & Oyster BAR проникались вкусами и ароматами дальних вояжей без многочасовых перелётов. Главный секретный ингредиент правильного рыбного супа лакса — паста из ферментированных пресноводных креветок.

Без неё, по словам шефа Михаила Паевского, правильной лаксы не приготовить, несмотря ни на какие пляски с бубном у плиты.

У пасты очень резкий и концентрированный аромат, однако в малых дозах добавляя её в суп, получаешь «именно-ту-лаксу».

Почему пилюльки с кальцием не приносят пользы и как пополнять запасы кальция в организме? Об этом говорили в эфире «Сніданок з 1+1». Богатые кальцием шпинат, яблоки, кунжутные и маковые семечки, миндаль, семена горчицы и горчичное масло легче и быстрее усваиваются организмом, чем кальций из молочных продуктов, к тому же, зелёные фрукты и овощи ощелащивают внутреннюю среду организма в отличие от молока, которое действует окисляющее.

Что до «волшебных таблеток», то синтетические витамины и минералы не усваиваются организмом вообще — конечно, мир был бы проще, существуй в нём всемогущие пилюльки здоровья, но пока что только правильное питание, спорт и позитивный настрой способны дарить силы и долголетие.

Запись эфира смотрите вот тут.

Вкусные новости от друзей из Сырной гастромастерской «КозаЧка» — тут теперь варят вкуснейшую сгущёнку! В отличие от плотной и приторной «сгущёнки из детства», «КозаЧка» делает её густой, но очень нежной, сладкой, но не до слипания всего и вся. Сгущёнку можно заказать с доставкой или приехать за ней в кафе-сыроварню, где к сгущёнке получить чашку кофе, съесть ломтик сырника или наполеона и вообще приятно провести время.

Сырное кафе гастромастерской «КозаЧка», Киев, вул. Михайла Ломоносова, 60-а