Маша и котлетки

Весь мир – это одна большая котлета — в этом абсолютно убеждена Маша Котлетка. Конечно же, Котлетка – это совсем не фамилия, но так называют Машу все, кто с ней знаком. Блог, который ведёт Маша в интернете, целиком и полностью посвящён котлетам, их далёким и близким родственникам: тефтелькам, фрикаделькам, сырникам, драникам и пр., рецепты которых она коллекционирует, но не прячет их под подушкой от посторонних глаз, а проверяет на собственной кухне, а затем делится ими на страницах своего блога.

Маша твёрдо убеждена: практически любую еду можно классифицировать по её «котлетной теории мира»:

— Ну, смотри, — наспех объясняет она, пока мы болтаем в ожидании начала Машиного мастер-класса по приготовлению котлет на Арт-Пикнике Cлавы Фроловой. — Фрикадельки — это котлеты в супе, голубцы — это котлеты в капусте, сырники — котлеты из творога, да даже конфеты – это сладкие котлеты!

Как работает Машина теория в жизни? Цитата из её блога:

«…Вот так и Кличко (Владимир – прим. автра). Взял кусок мяса Поветкина, обвалял его в специях (читай — в пыли, которая насыпалась на ринг с ботинок рефери, кроссовок тренеров и с туфелек девушки, которая выходит с табличкой перед ударом гонга), и хорошенько «протушил» 12 раундами. Как говорил Раднэр Муратов в фильме «Джентльмены удачи», кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста!»

«Котлетный путь» Маши начался ещё в детстве, когда мама, задерживаясь на работе, поручала дочери приготовить по-быстрому на обед макароны и нажарить котлет:

— Я с детства любила готовить. А макароны с котлетами это такая детская советская еда, просто классика!- смеётся она. – Бывало, мне звонили подружки, спрашивали, чем я занимаюсь сейчас, а я им говорила: ну, вот, котлеты жарю. А мне в ответ: как, опять котлеты?! Сколько ж можно!

Шесть лет назад, когда Маша перебралась из Харькова жить в Киев, то первый же столичный день рождения решила отпраздновать, нажарив котлет, поскольку решила, что это проще и быстрее, чем нарезать тазик салата Оливье на огромную компанию друзей.

— Потом я уже поняла, что была неправа, и нажарить четыре вида котлет ничем не проще тазика Оливье, но людям котлеты очень понравились. Потом уже стало доброй традицией, через год я пригласила людей, все говорят: о, ты на котлеты нас приглашаешь! Ну, пришлось сказать: да, опять на котлеты. Поэтому, каждый раз теперь я день рождения провожу в формате «котлета-пати». Если на первую вечеринку я готовила четыре вида котлет, то потом было шесть, а потом восемь.

— А на самую мою большую котлето-пати я приготовила десять видов разных котлет: и овощные, и мясные, и из субпродуктов, из сердечек, печенки, я их жарила двое суток, но тогда ко мне пришло человек сорок. Котлеты даже не все съели, но народ забирал с собой, доедали уже дома! После этого меня уже друзья стали называть Маша-Котлетка. Не по фамилии, а так, и если спрашивали, о какой Маше идёт речь, достаточно было сказать – Котлета — и все понимали, кто это.

Сама Маша не относит свой блог о котлетах к сугубо кулинарным сайтам, называя его проектом для души:

— Я люблю готовить, мне это очень нравится, и я люблю, чтоб было вкусно, люблю готовить на большие компании. Я получаю удовольствие и от процесса приготовления, и от вкусной еды, и от того, что мои котлеты едят мои друзья!

«Котлеткин блог» нельзя отнести к традиционным кулинарным страницам ещё и потому, что свои рецепты Маша подаёт скорее, как руководство к действию с указанием приблизительных пропорций и продуктов, оставляя простор для творческих порывов тем, кто желает развить её рецепт в собственную котлетную вариацию.

Кроме того, некоторые кулинарные манипуляции, такие, как запекание майонеза или добавление его в состав фарша для дальнейшей обжарки, которые часто мелькают в ранних записях, довольно спорно с точки зрения кулинарных основ. Майонез, как холодный самостоятельный соус не предназначен для дальнейших упражнений в духовке или на плите, по той причине, что домашний майонез при высокой температуре распадается на фракции и расслаивается, в промышленном же майонезе при нагреве запускаются химические реакции способные превратить холодный соус в довольно вредоносную штуку. Но к счастью, «ложка майонеза в фарш» встречается лишь в самом начале блога, и в дальнейшем майонез рекомендуется только как холодный соус, куда можно добавить раздавленный чеснок и промазать им, к примеру, тоненькие коржи печеночного торта.

«Котлеткин блог» заслуживает того, чтобы посвятить ему весь свободный вечер и пролистать от начала до конца, заедая каждую запись если не котлетами, то хотя бы их сладкими конфетными родственниками. Приготовьтесь к тому, что за этим занятием вы проведете пару часов, поэтому конфетами и котлетами запаситесь впрок!

Как истинный Рыцарь Котлетного Ордена, Маша ищет хорошие правильные котлеты в ресторанах и кафе, но всего лишь на пальцах может сосчитать количество заведений, где подобные котлеты отыскались в меню. Разумеется, котлетная направленность блога определяет главную тему ресторанных обзоров от Маши: для дегустации она специально выбирает котлетные позиции, которые затем оценивает максимально строго, а затем делится впечатлениями на своей страничке.

Подобные оценки выводят блог из домашнего уютного уголка «для своих» в категорию фуд-блогов с куда более содержательной ресторанной критикой, чем сити-проекты с нейтральными обзорами заведений, в которых отзыв о еде «по существу» ограничивается пространственным описаниями меню и указанием средних цен на бизнес-ланч.

Машино чутьё и умение разбираться в мясе не оставляют шансов ресторанным котлетам, приготовленным даже под самой трендовой вывеской.

— Мне редко нравятся котлеты в городских заведениях, — признаётся Маша. — Они то жирные, то мясо в них старое, и, как говорит моя мама: воняет старой козлятиной. Котлета сама по себе должна быть сочной, а бывает, что котлета сочная, но ты её разрезаешь, а это на самом деле жир и сало или слишком жирная свинина. Бывает, что в котлетном мясе попадаются жилы — это случается, когда плохое, жилистое мясо крупно рубится на бургерную котлету — потом же эти комочки невозможно пережевать.

— По консистенции фарша уже можно понять, хорошие будут котлеты или нет, — рассказывает Маша. — Покупая готовый фарш, его нужно нюхать обязательно, хороший фарш — плотный, без обрезков, по цвету либо розовый, либо красный, а белые вкрапления — это уже перемолотые жилы. Лучше всего, конечно, покупать хорошее мясо и готовить фарш самому, молоть его в мясорубке, а не в блендере, и не лениться дважды пропускать его через мясорубку, тогда котлеты будут вкусными и пышными.

Самые вкусные котлеты в жизни Маши умеет готовить только её тётя, мамина сестра:

— Они такие воздушные, они тают во рту! – на Машином лице появляется мечтательное выражение. – Я, конечно, у неё даже спрашивала рецепт, она говорила, что просто нужно очень долго вымешивать фарш, и добавлять по чуть-чуть водички, я пару раз пробовала по её рецепту готовить, это и правда очень долгий процесс. Вымешиваешь, чуть-чуть воды добавляешь, снова вымешивать, снова подливаешь воды, и нужно следить, что они не расползались, а имели такую консистенцию плотную. Но у неё и правда ну очень вкусные котлеты. Как показывает практика, все котлеты получаются у всех хозяек совершенно разными. Если мы с тобой будем делать по одному рецепту, то у нас получатся совершенно разные котлеты. И пока что повторить вкус тётиных котлеты — нет, я не смогла! – Маша с улыбкой вздыхает.

Не знаю, как там тётины котлеты, но Маша действительно готовит очень вкусно! Едва мы закончили болтать, как на летней площадке для мастер-класса стали собираться люди, и Маша поспешила к плите.

На глазах у гостей она смолола фарш, разогрела сковороду и нажарила ровненьких, пышных куриных котлет с корицей, аромат которых пополз во все стороны, собирая любителей котлет из всех уголков Выставочного Центра.

— Котлет будет много, и вам их все нужно съесть! – в шутку пригрозила Маша, переворачивая шарики из куриного фарша, когда те стали подрумяниваться с одной стороны. В пресную хлебную лепешку Маша клала салат и разрезанную напополам сочную котлету, которая шипела и истекала соком.

По мере того, как лепешки с котлетками уходили с плиты а в «зрительный зал», всё больше гостей поднимались со своих мест и шли прямиком к Машиному столу: кто-то, чтобы уточнить состав фарша, кто-то, чтобы полистать подаренную Маше старинную поваренную книгу, кто-то просто поболтать и поближе познакомиться с ней, а кто-то шёл за второй порцией котлет. Скажу вам по секрету, что кое-кто вернулся даже за третьей!