Аня, Маша и Biscotti

— Моя любимая шутка как раз о том, что в Америке меня бы уже давно посадили за эксплуатацию детского труда, — смеётся Аня Терещенко, основательница домашней пекарни Biscotti. — Маша мне очень помогает, вся упаковка, вырезание логотипов и их наклеивание — это всё Машино дело!

Девятилетняя Маша, которая сидит рядом с нами на тёплом пледе на траве, демонстративно закатывает глаза, давая понять, что самое трудное звено в работе пекарни Biscotti досталось именно ей.

— Это так скучно, — признаётся она, — сидишь и режешь бумажки, тяжело!

— Кстати, благодаря Маше в ассортименте Biscotti появилось банановое печенье, — продолжает Аня. — Я могу сказать огромное спасибо Машиным многочисленным друзьям, которые, приходя к нам домой, сразу с порога спрашивали: что это так пахнет вкусно? В общем, дети его ели с огромным удовольствием, оно разлеталось в считанные минуты, и именно это заставило меня доработать печенье.

— Я начала думать: дети так много его едят, за десять минут по четыре огромных печенья каждый, значит, такое печенье должно быть полезным. Так в печенье появилась овсянка и ушла мука! В печеньях от Biscotti теперь постоянно сокращается количество сахара, а если и добавляется, то только тростниковый, он менее сладкий, сокращается масло, а из некоторых совсем уходит пшеничная мука.

Любимое печенье самой Ани — итальянские сладкие сухарики бискотти, давшие название всему её кондитерскому проекту.

— Ничего не давалось мне так тяжело, как бискотти, — вздыхает Аня. — Мне всегда хотелось повторить вкус оригинального печенья, того бискотти, рецепт которого не менялся с XIII-ого века, но так называемые «бискотти», которые продаются в наших магазинах — это не то, хотя и очень похоже по содержанию орехов и начинки. Настоящий бискотти — это очень плотный сладкий сухарик с большим количеством орехов, это полено сначала выпекается, горячим нарезается, затем подсушивается, и в его составе не может быть никаких разрыхлителей!

Идея пекарни Biscotti появилась, по словам Ани, от большого желания угощать.

— Для меня всегда символом домашнего уюта является вкусное печенье для завтрака и несколько печений для стакана молока перед сном. Моя первая профессия — парикмахер, я и сейчас продолжаю работать в салоне, и желание угощать людей в первую очередь коснулось моей работы. Сначала я угощала сотрудников. А потом мой директор предложил угощать моим печеньем всех клиентов салона. Я получала столько положительных отзывов, что решила угощать не только людей в салоне, а вообще всех.

Самостоятельный дебют Biscotti состоялся на благотворительном фестивале Благофест весной этого года — и тогда прилавок с Аниным печеньем опустел одним из первых.

— Стаканчики с бискотти разобрали все до единого, и потом возвращались, спрашивали, где такое можно купить. И я поняла, что у меня уже что-то получается!

Несмотря на все физические и эмоциональные трудности фестивальных дней, Аня советует новичкам закаливать себя участием в городских ивентах:

— Участие в фестивалях помогает попробовать свои силы, присвоить будущей торговой марке личность и индивидуальность. Обожаю фестивали, хотя я очень сильно на них устаю, это постоянная отдача эмоций, но всегда есть отдача и огромный фидбэк, когда люди возвращаются к твоему прилавку за добавкой!

— На Kiev Family Day мы вообще пекли печенье на глазах у зрителей. Незнакомые люди, которые видят меня за прилавком, не верят, что это я сама же его и пеку! Мы с Машей шутим, я ей говорю перед выходом на фестиваль: «Маша, смазывай мне нос шоколадом или присыпай мукой, чтобы люди верили, что я сама всё пеку!» Поэтому на Kiev Family Day я хотела показать, что всё очень просто, вот этими руками, вот этот человек печёт для вас бискотти вот в этой духовке! И бискотти тогда разбирали ещё горячими, печенье даже остыть не успевало!

— А ещё я с удовольствием слушаю замечания, — добавляет Аня. — Честное слово, я очень люблю замечания, потому что если к ним не прислушиваться, то никакого продвижения вперёд не получится. Но люди боятся обидеть, говорят, что всё классно, вкусно, и почти шёпотом в конце просят: а можно в следующий раз чуть послаще бискотти?! Окей, да, можно! — смеётся Аня.

— А моё любимое мамино печенье — это большое, с орешками! — вставляет Маша. Впрочем, Маша и сама хорошо готовит сладости, даже шоколад.

— Я разрешаю Маше и её друзьям готовить дома на кухне, потому что мои самые любимые домашние вечеринки — кулинарные. Мы с друзьями даже страиваем кулинарные баттлы на одной кухне, смотрим, кто что приготовит, у кого вкусней, поэтому я и Маше разрешаю с друзьями печь. Конечно, мне страшно оставлять их одних, чтобы ничего не случилось, чтобы не было пожара, но в целом, они ребята — молодцы и очень самостоятельные.

— Да, мама нас оставляет одних, и мы там, пока мама не видит, такое готовим!.. — Маша лукаво улыбается.

— Да, да, — со смехом кивает головой Аня. — Если я нахожусь рядом, мне приносят своё «такое» тесто, что его нужно быстро реанимировать! Поэтому, пусть лучше сами!

Сейчас в ассортименте Biscotti несколько видов печенья, ромовое с клюквой и банановое с овсянкой. Есть ещё шоколадное с апельсиновой цедрой и перцем, есть печенье с вишней и корицей — каждое из них размером с ладонь, таким очень удобно накрывать чашку с горячим чаем, молоком или какао, кладя печенье сверху, будто крышку. И, конечно же, маленькие хрустящие бискотти с орешками, которые можно прихватить с собой, отправляясь на прогулку, или дополнить ими утреннюю чашку кофе.