Nebo, Киев | Karifood

— Я готовил с детства, наша семья выращивала рис, и отец меня научил его готовить, а ещё и рыбу ловить, и жарить, и мариновать, и сушить. Но по желанию родителей я учился сначала на налоговика. Правда, я ни одного дня не работал по своей специальности! — с улыбкой признается Сергей Ким, шеф-повар ресторана Nebo. — Вот как закончил учёбу — сразу пошёл в ресторан!

Первое время Сергей Ким работал в Москве, затем перебрался в Киев, и, по словам самого Сергея, украинская столица оказалась радушней и гостеприимнее к нему и как к человеку, и как к шефу.

— В Киеве не так пафосно, не так капризно, не так всё избаловано, люди добрее!..

На фоне золотистого заката на фоне киевских крыш, вид на который открывается из всех окон ресторана Nebo, слова шефа Кима звучат с особой искренностью. Довольно узкая специализация Сергея на азиатской и японской кухне не помешала ему стать шефом ресторана, делающего основную ставку на европейский блок меню.
— Я смог развернуться, потому что здесь у меня полная свобода, нет ограничений в ингредиентах, мол, нельзя использовать спаржу, потому что она дорогая! Здесь я могу брать любые продукты и работать с ними.

В симбиозе свободы и гастрономических экспериментов Кима к новому сезону ресторан Nebo получил не просто обновлённое меню. Планомерно заменяя привычные продукты на их более полезные аналоги, Ким превратил обеденную карту ресторана Nebo в гастрономический гид по здоровому образу жизни и вывел классическое меню заведения на уровень высокой кухни.

Пасту из пшеницы заменила паста из киноа, белый рис заменён на коричневый, а на смену стандартным бизнес-ланчам пришли сеты макробиотического меню. Даже для беременных в ресторанной карте появились несколько специальных позиций, над разработкой которых шеф Ким трудился вместе с приглашёнными диетологами и врачами, подбирая и компонуя ингредиенты таким образом, чтобы, во-первых, не навредить, а во-вторых, принести максимальную пользу женщине и её будущему малышу.

Четыре авторских сета макробиотики от шефа Кима стали сытной, лёгкой и полезной альтернативой бизнес-ланчам. Такой обед не вызывает ощущения переедания или сонливости, и вполне способен вдохновить человека на глобальный пересмотр принципов его ежедневного питания.

Макробиотика, пережив очередное возрождение пару десятилетий тому назад на Голливудских холмах, на самом деле является ничем иным, как возвратом к принципам здорового и правильного питания тысячелетней давности, балансу ощелачивающих и окисляющих организм продуктов. Система макробиотического питания исключает из рациона рафинированные, консервированные и химически обработанные продукты и ингредиенты, отдавая предпочтение локальным и сезонным овощам и зерновым культурам.

Чтобы переход на уровень осознанного питания проходил безболезненно, помимо строгой макробиотики, шеф Ким предложил в обновленном меню немало полезных альтернатив привычным блюдам. Паста из киноа с морепродуктами способна порадовать самого верного поклонника итальянской кухни. По насыщенности вкуса паста из киноа не уступает домашней свежеприготовленной пшеничной пасте. Даже если вы ведете строгий учёт каждой калории, голос совести не станет вас беспокоить – киноа (как и гречка) не содержит глютена и усваивается организмом лучше всех остальных злаков.

Из новинок меню так же удивительные и дерзкие конфеты SkyBAR и NEBO из шоколада, фуа-гра и сыра стилтон — их можно даже заказать take-away в качестве подарка подруге, приятелю или самому себе — почему бы и нет?!

Не пропустите так же ориентальную окрошку, которая подаётся в виде отдельной миски с ингредиентами и графина с острым консоме. И вы сами смешиваете их в нужной вам пропорции, добавляя больше или меньше бульона.

Всё самое вкусное из прежнего меню шеф сохранил для верных поклонников своего кулинарного творчества: тар-тар из лосося с щучьей икрой, помидорами конкассе и ароматным соусом на основе бальзамика и оливкового масла, и совершенно потрясающего лосося, приготовленного в тандыре с овощной сальсой и овощами гриль.

Чёрный киноа вдохновил шефа Кима на молекулярные игры — так получился салат с гребешком и пеной из корня сельдерея с чёрным киноа и подкопчённой рукколой.

При общей разноплановости обновлённой ресторанной карты Nebo – от макробиотики до рыбы в тандыре, от молекулярной пены до классического фондана — нет ощущения хаоса, меню цельное, уверенное, авторское и очень свежее.

Собственно, ресторан, из окон которого главная артерия Киева — Крещатик — оказывается вся, как на ладони, а закатное солнце сменяется тысячей огней, создан для того, чтобы вечер, проведённый в его стенах, был если не идеальным, то одним из лучших в жизни. Nebo не позиционирует себя семейным рестораном, скорее «праздником жизни» или «wow-выходом в свет», но тем не менее, именно здесь чаще всего звучат предложения руки и сердца, в этом зале с видом на старинные крыши празднуют пышные свадьбы, и именно сюда со временем возвращаются на специальные сеты для будущих мам.