Рестораны

Le Dome, Riga, Lavtia

LeDome_resto16

По утрам шеф-повар Сергей Сипоров отправляется за свежей рыбой на центральный рижский рынок. Там Сергея все знают, у него свои точки, свои продавцы, которые откладывают для него свежевыловленную камбалу, балтийскую салаку, угря, треску. Уже в обед дары Балтики окажутся на тарелках гостей ресторана Le Dome в рижском отеле Relais & Châteaux Dome.

LeDome_resto34

Le Dome, маленький ресторан в сердце Старого города — это ресторан о рыбе, локальных, сезонных продуктах и об авторском взгляде на современную кухню Латвии.

LeDome_resto40

Откровенно «домашних блюд латвийской бабушки» в меню нет — разве что традиционный десерт из ржаного хлеба, крем-сыра и ягодного соуса. Зато здесь много рыбы и местных рыбных деликатесов: например, чёрная икра латвийского осётра Mottra, которую подают с перепелиным яйцом и оладьями со сметаной.

LeDome_resto6

Или хрустящие салаки (да, да, те самые рыбешки, из которых делают шпроты!), которые шеф готовит с кокосовым соусом и майонезом васаби. Если рыбу вы любите раз в год и под настроение, то в меню есть и кровяная колбаса, и оленина, и телятина — вкусных поводов заглянуть в Le Dome предостаточно.

LeDome_resto4

«Улов дня» зависит не только от удачливости рыбаков, которые поставляют рыбу на кухню, а и от сезона: треска, палтус, судак, морская форель — чаще всего мелькают в зимнем меню. Так что перед обедом или ужином уточняйте у шеф-повара, какая рыбешка сегодня «приплыла» в Le Dome!

LeDome_resto3

А ещё лучше — отправляйтесь с ним на рынок. Для постояльцев отеля есть возможность прогуляться по городскому рынку в компании Сергея, и не только по рыбным рядам. Он сдаст все самые вкусные точки с местными сырами, хлебом, зеленью, квашениями, колбасками, потрохами, квасами.

LeDome_resto38

Два гастрономических сета — на четыре подачи или на шесть — идеальны для первого знакомства с гастро-творчеством Сергея Сипорова. До того, как возглавить кухню рижского ресторана, Сергей успел поработать в мишленовских ресторанах по миру: в Англии, Австрии, Норвегии, Финляндии. В его почерке чувствуется латвийская щедрость и добротность: кухня без переигрываний и чрезмерного эпатажа. Еда в исполнении Сергея — не кулинарный ребус для избранных, а чистое удовольствие для всех гостей.

LeDome_resto14

Сет начинается с амюзбюша: хрустящих трубочек с тартаром из тунца и васаби-кремом. Пока дохрустываете трубочку, официант приносит «те-самые-салаки» — маленькие рыбки с кокосовым-соусом чили и кинзой.

LeDome_resto11

LeDome_resto10

Кстати, весь хлеб выпекают в Le Dome сами, а к хлебной корзине на камешке с балтийского побережья подают домашнее сливочное масло — обычное и конопляными семечками.

LeDome_resto17

LeDome_resto23

LeDome_resto18

Затем очередь конфи из форели с маринованной свеклой, эмульсией из хрена и ржаным чипсом.

LeDome_resto24

Рыбный суп наливают вам в тарелку из чайника — насыщенный, густой ароматный бульон дополняют ломтики рыбы и морепродукты.

LeDome_resto22

Такой суп хочется есть не ложкой, а вымакивать ржаным хлебом до самого дна (наверное, со стороны это выглядит не очень красиво, но зато очень правильно)!

LeDome_resto29

Мягкопанцирный краб с тортеллини из снежного краба — мой личный фаворит (конечно, после десерта с божественным ржаным хлебом). И хруст, и мягкость, и кокосовый соус, и гладкое тонкое тесто с нежной крабовой начинкой — идеально же!

1000

LeDome_resto33

И завершает основную часть сета тарелка мясных специалитетов: телячья вырезка с кремом из сельдерея, с ломтиком кровяной колбасы, перепелиным яйцом-пашот и брусничным соусом.

1002

Облепиховым кремом с сорбе из кисло-сладкой айвы, цидонии, предлагают освежить вкусовые рецепторы.

LeDome_resto32

И настаёт время десерта: самого классического латвийского блюда, которое можно поглощать совсем недегустационными порциями. Ржаной хлеб плюс крем-сыр и немного кислого соуса из ягод — несите мне самую большую ложку!

LeDome_resto1

Текст: Ольга Кари

Фото: Ольга Кари, Антон Лазутин

Le Dome, Miesnieku Street, 4, Riga, Latvia

Авторизоваться через: