La Vaca Tapas, Киев
Испанская кухня предпринимает новую и очень решительную попытку завоевать Киев. Формат тапасерии с закусками на «зубок» к вину оставался невостребованным во времена пафосных ресторанных историй и заведений «о серьёзной еде» с классическими многотомниками обеденных карт.
К вину, как к самодостаточному продукту, вокруг которого могла бы вырасти концепция целого заведения, относились довольно настороженно, а фингер-фуды и прочие закуски в принципе в категорию полноценной еды не попадали.
Испанская кухня, пересаженная на киевскую почву, обильных всходов популярности не давала, а паэлья, которой все же удавалось отвоевать строчку-другую в ресторанном меню, часто представляла собой жидкое месиво риса, размороженных овощей и горсти креветок. Но с конкистадорским пылом испанская кухня продолжает утверждаться на украинских землях, в корне меняя отношение к себе.
Тапас-бар La Vaca Tapas, новое творение ресторатора Виктори Пархоменко, уже распахнул двери для гостей, хотя и работает пока что в тестовом режиме.
Сорок три позиции гастрономических тапасов в меню, огненные перчики чили, которые пробирают до самых атомов в клетках, вяленные оливки, перцы с козьим сыром и травами, рыбные крокеты, жареный сыр, паэлья, тортильи, федуйя, мидии в чесночном соусе, предложенные Викторией в меню, талантливо воплощены шефом Артемом Уразаевым.
Каждую тарелку можно разглядывать часами — красочные вкрапления флер-куизин, ажурный декор из молодой зелени в темпуре и сырных чипсов, микрогрин и яблочная пена, эспумы и фруктовые эмульсии превращают банальные закуски в полноценные блюда, где каждая веточка микрогрина — словно вензель авторской подписи шеф-повара.
Конечно, в рядовом андалусском тапас-баре в Испании и близко не найдешь таких виртуозных исполнений каждой тарелки, никому из испанцев и в голову не придёт утруждать себя декоративным вкладыванием на тарелке цветов, брусочков мармелада и обжаренных в темпуре веточек молодого розмарина.
Тарелка — в лучшем случае целая и más o menos чистая, элементарное сооружение из тапасов в виде сложенных друг на друга закусок на ломтиках хлеба или просто на шпажках-banderillas, вино, толпы шумных, весёлых испанцев возле распахнутых дверей баров по вечерам в любой день недели, громкие песни, импровизации сапатеадо, уличные музыканты, смех, веселье, и чем жёстче кризис, тем веселее песни!
Южная, темпераментная, колоритная еда не о еде, а о том, что жизнь прекрасна, и сама по себе повод собраться, выпить вина и станцевать севильяну посреди уличной толпы, выпить ещё вина и закусить ломтиком чиорризо на шпажке.
В Киеве такое глубокое смещение акцентов на социальный аспект еды требует постепенного приручения, киевскому гостю пока не интересно ходить на бокал винца и горку непрезентабельных закусок, зато пёстрые, яркие, точно севильская плитка azulejos, тапасы мотивируют чаще покидать пределы дома и искать гастрономических развлечений.
Градус этих развлечений в La Vaca Tapas поднимают cava, домашние и испанские вина в графинах, сангрия и лимонады.
— Вино в тапас-баре должно литься рекой, потому что тапасы не едят отдельно от вина, их едят, как «крышку», закуску на хлебе, которой накрывают бокал, чтобы в вино не угодило ничего постороннего! — говорит Виктория Пархоменко.
Если после крабовых чуррос, паэльи, тапас с копчёной паприкой, маринованными баклажанами, после салата с фенхелем и апельсинами, блинчиков из трески, митболов-альбондигас у вас останутся силы, попросите порцию крема каталана, который здесь подают с освежающей яблочной эмульсией.
А за чуррос кон чоколата приходите утром на завтрак. Любовь к жизни по-испански — это когда день начинается с самого важного — с десерта.
Пробовала федуйю, каталанский десерт и острые пикли из макрели Ольга Кари
La Vaca Tapas (Ла Бака Тапас)
Киев, ул. Симона Петлюры, 6