Город правильных кофеен
— При том количестве мобильных кофеен, кофейных закутков, будок, кондитерских, пекарен, лавок и забегаловок, где варят эспрессо или подают модную нынче альтернативу, городской кофе превратился в главное топливо субкультуры и социальной жизни. Кофе в милом уютном кафе со стандартным десерт-баром и стандартными душевными разговорами с лучшими и худшими подругами — декадентство и признак «спального района». Кофе «с собой» и «на бегу» по дороге в офис — жизненная необходимость и базовое условие выживания в сити-джунгялх.
Кофе ценою в два евро, заглатываемый в утренней толпе надушенных итальянцев в строгих дорогих костюмах, гроздьями нависающих над барной стойкой захудалой кондитерской — обязательный экспириенс и вообще маст-трай для любого путешественника, желающего покинуть унылую лигу безликих туристов. Пейте кофе за два евро и воображайте себя вон тем Джузеппе в элегантном костюме с напомаженными волосами, который отчаянно флиртует с белокурой баристой, но не торопится оставлять ей хотя бы один евро на чай, потому что дома у Джузеппе трое детей, в мире нет стабильности и в Италии вообще бардак! Но все эти элегантные напомаженные uomini, осаждающие длинные стойки ресторанов, баров и кондитерских в ожидании своей чашки доппио ристретто — это всего лишь кусочек мозаики итальянской dolce vita, не имеющий ничего общего с киевским сити-кофе.
Киевский кофе прост и открыт людям, рядом с ним стоит видавший виды чемодан, набитый старыми открытками, пришлая традиция подавать кофе с миндальным сухариком или конфетой на самом деле — не более, чем дань моде, киевский кофе не терпит полумер, он требует настоящего яблочного пирога, аромата бузины и шума машин за окном, он озвучен скрипом патефоновой иглы, сопровождается чек-инами и подаётся бородатым баристой, у которого в анамнезе два-три высших образования, золотые руки и планов громадьё на год вперед. Киевский городской кофе — это амбициозный, но демократичный кофе тайных паролей, кодовых слов и явочных мест, барист и кофеманов, которые при первой же встрече ведут себя так, будто знают тебя всю эту и даже предыдущую жизнь.
Мы выбрали пять городских кофе-поинтов, где с одного глотка узнали в лицо тот самый настоящий тру-сити кофе, строго киевский и больше ничей:
Vagabond, или кофейня для бродяжек со вкусом
Подол, ул. Г. Сковороды, 7
Кофе варят с 8:00 до 23:00
Это место меньше всего похоже на городскую кофейню. Несколько квадратных метров, на которых разместилась «Vagabond», заставлены, загромождены, захламлены всякой всячиной, от старых чемоданов, ботинок без пары, палитр с высохшей масляной краской до самих картин, подстаканников, советской посуды в крупный горох из дачного буфета, пирогов, пряников, бубликов и кофейных ложек. Эдакий блошиный рынок, где из-под вороха вещей доносится жужжание кофе-машины и звенят кофейные чашки.
Здесь так шумно, что не слышно собственных мыслей, даже два человека, собираясь за столиком, умудряются создать иллюзию толпы. «Vagabond» — кофейня громкая, тесная, суетливая, колоритная, настоящая городская сумасшедшая, которая носит драные разнопарные ботинки, беззубо улыбается и трясёт кулачками перед лицом невидимых собеседников, существующих только в её воображении.
Едва успев открыться, «Vagabond» тут же стала культовой — это первая кофейня в городе без фиксированных цен, ну, разве что за исключением нескольких видов печенья и капкейков. За кофе, чай, какао, лимонад, баранки, пироги и крохотные рогалики с сахарной пудрой посетителям предлагают платить столько, сколько они сами считают нужным.
— Некоторые не совсем правильно трактуют наш девиз: «плати, сколько можешь». Часто приходят люди и говорят: «Ага, так, печенье у вас по 18 гривен, это я не буду, а кофе у вас бесплатный, да? Сделайте мне пять латте с собой!» — признаётся Светлана, одна из основательниц Vagabond. — Приходится объяснять людям, что всё-таки платить надо, но ровно столько, сколько вам хочется заплатить.
Бариста Ярослав, отвлекаясь на минуту от варки эспрессо, добавляет:
— Знаете, есть, конечно люди, которые приходят, съедают и то, и это, выпивают два кофе, и сверху ещё три куска пирога, а в банку кладут гривен 20. А бывают такие, кто берет чашку кофе, и бросают в банку 100 или 200 гривен, не просят никакой сдачи, говорят, это вам на развитие!
Ассортимент меняется едва ли не каждый день — сегодня к кофе дают рогалики, завтра хрустящее печенье с орешками и ягодами. Сегодня в меню есть лимонад, а завтра вместо него в большом бутыле будет плескаться травяной душистый чай. Но пусть название «Vagabond» — «бродяга» не вводит в вас заблуждение — завсегдатаи «Vagabond‘а» — отнюдь не клошары и бездомные обитатели городских подворотен. Простота «Vagabond», возведенная в культ, магнитом притягивает к себе самую модную и прогрессивную городскую публику, микс из хипстеров, блогеров, студентов, фрилансеров и просто ценителей хорошего кофе с вкусной плюшкой.
Друзья, не забывайте платить в «Vagabond» за выпитое и съеденное вами, вы же хотите себе миллион плюсиков в карму, а городу — кофейню с хорошим кофе и башмаком без пары на стене?!
Розумна кава
Всё тот же Подол, ул. Спасская 7/3,
Первый кофе варят в 8:00, последний — в 21:00
Кто ещё не выпил свою чашку кофе в «Розумной каве» — тот вообще, считай, Киева не видел, не знает, и не понятно, как с этим живёт. Вообще, эти неприметные кофейные будки, с визуальным оформлением на грани эклектики, «всего лучшего сразу» и позднего «не-пойми-что» скрывают под своим непрезентабельным видом бесподобно вкусный кофе или дивные напитки в виде фруктово-цветочных чаёв (из настоящих апельсинов, мяты, цветов жасмина или липы). Их готовят совершенно потрясающие люди, с которыми в равной степени интересно говорить как о погоде, так и «тщете сущего» и незначительности мелких неприятностей для космического течения времени.
— Выбирайте! — бариста протягивает мне коробку с бумажками, на которых записаны несложные вопросы о Киеве и его истории. Правильный ответ — это минус одна гривна от стоимости напитка. Мне выпал вопрос о том, в каком веке в Киеве появилась улица Владимирская, и за свой бархатный с кислинкой эспрессо я плачу на гривну меньше.
Как и их сосед Vagabond, «Розумна Кава» — социальная и добрая кофейня, лояльная к тем, у кого вот так сложились обстоятельства, что нечем сегодня заплатить за чашку кофе. Средства на «подвешенный кофе» собирают в специальную банку, в другой банке копятся средства на развитие самой кофейни. «Розумна Кава» добавляет ярких штрихов к портрету городских кофе-мест — настоящий киевский кофе далёк от понтов так же, как пыльный трамвай далёк от сверкающего на солнце бентли, таким кофе приятно делиться, и он не становится хуже от того, что пьётся на лавочке у остановки трамвая, или от того, что точно такую же чашку выпьет за твой счёт какой-нибудь бездомный в драных башмаках. Это Киев, детка!
Yellow cup
Лукьяновка, ул. Артёма, 103
Кофе варят в будни с 8:00 до 19:00, в выходные с 10:00 до 18:00
— Пока меня просят: «Сделайте эспрессо, и воды побольше», я не устану объяснять людям, что от этого их кофе вкуснее не станет, — говорит бариста Юра из Yellow cup, кофейного киоска, затиснутого в плотную шеренгу околорыночных будок с едой и штуками «всё по 10». Пока мы болтаем, он варит раф-кофе, который по вкусу ничуть не уступаем «рафам» из кофеен с громкими именами, зато с приятной разницей в цене. В Yellow cup «рафик» стоит 16 гривен, его подают в желтой чашке, посыпать сверху можно корицей, ванилью или даже черным перцем. Но Юра всё же предостерегает от перца в раф-кофе. Куда лучше, по его словам, жгучий перец подходит к терпкому эспрессо.
Публика, заглядывающая на чашку кофе в Yellow cup — самая разнообразная, от людей, скромно ограничивающихся одним стаканчиком эспрессо, до одним махом покупающих три-четрые латте-гранде в комплекте с коробкой домашних кексов, которые владельцы Yellow cup пекут сами.
— Даже при нынешних ценах люди могут позволить себе отдать 10 гривен за чашку хорошего кофе и маленький кекс, — говорит Юра. Yellow cup — это городской понятный кофе без хипстерских выкрутасов, с дежурными картинками десертов в лаконичных рамочках, большой кофейной машиной, добродушным улыбающимся баристой и программой лояльности — после первой чашки получаете специальную жёлтую карточку, в которой отмечаются все выпитые вами в Yellow cup напитки — шестую чашку получаете бесплатно.
Географическая локация Yellow cup не позволяет ей примерять на себя модные атрибуты городской кофейной культуры в виде обязательной странички в фейсбуке или кофе-альтернативы, хотя опыта, знаний и воодушевления Юры хватило бы с лихвой и на то, и на другое, но увы, у него всего лишь две руки, занятых на раздаче кофейных напитков.
— Альтернативный кофе — это, конечно, хорошо и круто, — признаётся он, — но сами понимаете, тем, кто стоят и торгуют весь день на рынке и забегают ко мне за чашкой самого дешёвого эспрессо, альтернативный кофе малоинтересен, а тем, кто уже чуток в курсе, скажем, офисным работникам — нужен быстрый кофе, они не будут стоять и ждать чашку напитка с непривычным для себя вкусом, который ещё и делается по времени дольше, чем эспрессо. И честно говоря, ничего, вкуснее хорошего кофе, приготовленного на хорошей кофе-машине, ещё не изобрели!
«Трамвай»
Парк Шевченко
Варят кофе, продают экскурсии и открытки, дают велосипеды на прокат с 8 утра до 8 вечера
«Киевский трамвай» — один из тех кофе-поинтов, которые пропускать в своей жизни не то, что бы нельзя, а скажем прямо, даже немного преступно.
— Откуда взялся кофе-поинт «Трамвай»? — усмехается утренний бариста Саша, чей эспрессо в состоянии пробудить к жизни даже в глухую 8-мичасовую утреннюю рань воскресенья. — Встретились однажды человек, у которого был бесхозный трамвай, и человек, у которого была хорошая кофейная машина!…
Так и появился в Киеве «Трамвай» — место с безупречным кофе: от правильного эспрессо до модного «флэт-уайта» в ассортименте. Получив стакан с напитком, можно усесться на деревянной лавке в салоне и насладиться дарами цивилизации в виде вай-фая и кондиционера.
Можно выбраться с чашкой наружу, усесться/улечься на соседнюю лавочку или устроиться прямо на траве, взять в ближайшей «скворечнице» с детскими книгами что-нибудь интересное и, попивая кофе, познать самоё себя.
Даже если вы заскочили в трамвай «пробегая мимо», пока жужжит кофе-агрегат, можно полюбоваться дивным артом крутецкого бариста Саши Беницкого, который разрисовал гофрированные перехватки для кофейных стаканчиков или повосхищаться его картиной, нарисованной крепким кофе — она висит прямо над грудой бумажных чашек.
Саша — один из тех барист, знакомство с которым приравнивается посвящению в тайный орден ценителей настоящего кофе. Но и второй трамвайный бариста Саша, хоть и скромно называет себя всего лишь учеником кофейного мастера, творит чудеса в отдельно взятой кофейной чашке.
В общем, любите и уважайте городской «Трамвай», мощный форпост правильного сити-кофе в оккупированном мобильными кофейнями парке.
Эспрессо-кімната
Крещатик 40/1, угол с ул. Б. Хмельницкого
Кофе выдают с 8:00 до 20:00, не опаздывайте!
В любое время года, в холод и в стужу, в мирное время и в смутные революционные дни на Крещатике открыты двери крохотной «Эспрессо-комнаты», вокруг которой толпятся жаждущие суточной нормы качественного кофеина люди. Основатели и сотрудники «Эспрессо-комнаты» по праву гордятся тем, что не потратили на маркетинговые «завлекалки» публики или рекламу своего места ни одной гривны.
«Эспрессо-комната» стала культовой, всемипосещаемой и многоуважаемой кофейней благодаря «сарафанному радио», подкрепленному мощным фундаментом свежей кофейной обжарки и крепкой команды толковых барист. Меню «Эспрессо-комнаты» включает в себя стандартный набор из эспрессо-американо-капуччино-латте, ещё здесь готовят модные флэт-уайт и лонг-блэк, а по будням радуют околоальтернативным фильтрованным кофе.
Вдоль стен выстроились несколько стульев — это партер для располагающих своим временем людей, которые приходят наблюдать за безостановочным кино под названием «городская жизнь». В будни здесь шумно и немножко суетно, утром в выходные тихо и малолюдно.
Бариста Тимур варит для нас кофе. Собственно, один из признаков вменяемости кофе-поинта является полное ощущение того, что бариста, работающий в нём — «на своем месте». Хороший бариста чувствует моменты, когда можно болтать и шутить, когда разумнее разделить молчание собеседника, а когда достаточно одарить добрым словом и приободрить. Тимур соглашается с моим наблюдением:
— У нас тут такое место, что заглядывает множество городских колоритных персонажей! Стабильно раз в месяц приходит один такой товарищ, просит 20 пакетиков сахара и уходит, другой — тоже регулярно заглядывает — просит угостить кофе — и мы угощаем, не прогоняем человека, но, конечно, когда всё это делается в рамках нормального человеческого общения. Бывают и такие, кто заявляются и сразу с порога, вот ты мне что-то должен, давай, давай! Такому человеку я объясняю, что если он будет вести себя адекватно, по-доброму, то и я буду «по-доброму», и угощу, конечно, кофе. Главное — доброта!
Тимур — хороший пример сити-баристы, с которым можно и за жизнь поговорить, и качество кофейной обжарки обсудить и просто помолчать, время от времени поглядывая в телевизор городской жизни за окном маленькой эспрессо-комнаты.
Строго говоря, не нужно быть семи пядей во лбу и лично здороваться за ручку со всеми баристами Киева, чтобы научиться определять хороший ли кофе варят в том или ином кофе-поинте. Прежде, чем заказывать многоярусный латте с корицей, сиропом, лимонной цедрой и ещё тем-сем, закажите для начала самую простую чашку эспрессо. Эспрессо не врёт никогда. Все производные от него так или иначе можно улучшить сиропами, молочными пенками, присыпками, притрусками и «накидашками» в чашку, а щедрая порция молока скроет все прочие следы преступлений вроде неправильной обжарки, дешёвого сырья или кривых рук баристы.
Если эспрессо занимает лишь четвертую часть (ну, максимум третью) маленького кофейного стаканчика, если его вкус и консистенция насыщены и густы, как ночь, а вкус проникает в глубины сознания и уходит далеко в открытый космос — поздравляем, ваша встреча с «тру» городским кофе состоялась. Если же эспрессо доходит до краёв маленькой чашки, а по вкусу напоминает кипяток, подкрашенный кофейной гущей недельной давности — как бы вам не было жаль потраченных денег, оставьте стакан с кофе где-нибудь на ступеньках дома, возле лавочки в парке или у цветочной клумбы — даже на такой напиток найдутся свои любители из тех, кому не приходится особенно выбирать, но всё-таки пусть это будете не вы.
Исследовали Киев на предмет стоящих кофейных мест и местечек Ольга Кари и Антон Лазутин