Город правильных кофеен

0esp3

— При том количестве мобильных кофеен, кофейных закутков, будок, кондитерских, пекарен, лавок и забегаловок, где варят эспрессо или подают модную нынче альтернативу, городской кофе превратился в главное топливо субкультуры и социальной жизни. Кофе в милом уютном кафе со стандартным десерт-баром и стандартными душевными разговорами с лучшими и худшими подругами — декадентство и признак «спального района». Кофе «с собой» и «на бегу» по дороге в офис — жизненная необходимость и базовое условие выживания в сити-джунгялх.

00cofe-glaV-logo3

Кофе ценою в два евро, заглатываемый в утренней толпе надушенных итальянцев в строгих дорогих костюмах, гроздьями нависающих над барной стойкой захудалой кондитерской — обязательный экспириенс и вообще маст-трай для любого путешественника, желающего покинуть унылую лигу безликих туристов. Пейте кофе за два евро и воображайте себя вон тем Джузеппе в элегантном костюме с напомаженными волосами, который отчаянно флиртует с белокурой баристой, но не торопится оставлять ей хотя бы один евро на чай, потому что дома у Джузеппе трое детей, в мире нет стабильности и в Италии вообще бардак! Но все эти элегантные напомаженные uomini, осаждающие длинные стойки ресторанов, баров и кондитерских в ожидании своей чашки доппио ристретто — это всего лишь кусочек мозаики итальянской dolce vita, не имеющий ничего общего с киевским сити-кофе.

0001

Киевский кофе прост и открыт людям, рядом с ним стоит видавший виды чемодан, набитый старыми открытками, пришлая традиция подавать кофе с миндальным сухариком или конфетой на самом деле — не более, чем дань моде, киевский кофе не терпит полумер, он требует настоящего яблочного пирога, аромата бузины и шума машин за окном, он озвучен скрипом патефоновой иглы, сопровождается чек-инами и подаётся бородатым баристой, у которого в анамнезе два-три высших образования, золотые руки и планов громадьё на год вперед. Киевский городской кофе — это амбициозный, но демократичный кофе тайных паролей, кодовых слов и явочных мест, барист и кофеманов, которые при первой же встрече ведут себя так, будто знают тебя всю эту и даже предыдущую жизнь.

Мы выбрали пять городских кофе-поинтов, где с одного глотка узнали в лицо тот самый настоящий тру-сити кофе, строго киевский и больше ничей:

Vagabond, или кофейня для бродяжек со вкусом

Подол, ул. Г. Сковороды, 7

Кофе варят с 8:00 до 23:00

vagabond4

Это место меньше всего похоже на городскую кофейню. Несколько квадратных метров, на которых разместилась «Vagabond», заставлены, загромождены, захламлены всякой всячиной, от старых чемоданов, ботинок без пары, палитр с высохшей масляной краской до самих картин, подстаканников, советской посуды в крупный горох из дачного буфета, пирогов, пряников, бубликов и кофейных ложек. Эдакий блошиный рынок, где из-под вороха вещей доносится жужжание кофе-машины и звенят кофейные чашки.

vagabond7

Здесь так шумно, что не слышно собственных мыслей, даже два человека, собираясь за столиком, умудряются создать иллюзию толпы. «Vagabond» — кофейня громкая, тесная, суетливая, колоритная, настоящая городская сумасшедшая, которая носит драные разнопарные ботинки, беззубо улыбается и трясёт кулачками перед лицом невидимых собеседников, существующих только в её воображении.

vagabond13

Едва успев открыться, «Vagabond» тут же стала культовой — это первая кофейня в городе без фиксированных цен, ну, разве что за исключением нескольких видов печенья и капкейков. За кофе, чай, какао, лимонад, баранки, пироги и крохотные рогалики с сахарной пудрой посетителям предлагают платить столько, сколько они сами считают нужным.

vagabond17

— Некоторые не совсем правильно трактуют наш девиз: «плати, сколько можешь». Часто приходят люди и говорят: «Ага, так, печенье у вас по 18 гривен, это я не буду, а кофе у вас бесплатный, да? Сделайте мне пять латте с собой!» — признаётся Светлана, одна из основательниц Vagabond. — Приходится объяснять людям, что всё-таки платить надо, но ровно столько, сколько вам хочется заплатить.

vagabond10

Бариста Ярослав, отвлекаясь на минуту от варки эспрессо, добавляет:

— Знаете, есть, конечно люди, которые приходят, съедают и то, и это, выпивают два кофе, и сверху ещё три куска пирога, а в банку кладут гривен 20. А бывают такие, кто берет чашку кофе, и бросают в банку 100 или 200 гривен, не просят никакой сдачи, говорят, это вам на развитие!

vagabond8

Ассортимент меняется едва ли не каждый день — сегодня к кофе дают рогалики, завтра хрустящее печенье с орешками и ягодами. Сегодня в меню есть лимонад, а завтра вместо него в большом бутыле будет плескаться травяной душистый чай. Но пусть название «Vagabond» — «бродяга» не вводит в вас заблуждение — завсегдатаи «Vagabond‘а»  — отнюдь не клошары и бездомные обитатели городских подворотен. Простота «Vagabond», возведенная в культ, магнитом притягивает к себе самую модную и прогрессивную городскую публику, микс из хипстеров, блогеров, студентов, фрилансеров и просто ценителей хорошего кофе с вкусной плюшкой.

vagabond3

Друзья, не забывайте платить в «Vagabond» за выпитое и съеденное вами, вы же хотите себе миллион плюсиков в карму, а городу — кофейню с хорошим кофе и башмаком без пары на стене?!

Розумна кава

Всё тот же Подол, ул. Спасская 7/3,

Первый кофе варят в 8:00, последний — в 21:00

rk3

Кто ещё не выпил свою чашку кофе в «Розумной каве» — тот вообще, считай, Киева не видел, не знает, и не понятно, как с этим живёт. Вообще, эти неприметные кофейные будки, с визуальным оформлением на грани эклектики, «всего лучшего сразу» и позднего «не-пойми-что» скрывают под своим непрезентабельным видом бесподобно вкусный кофе или дивные напитки в виде фруктово-цветочных чаёв (из настоящих апельсинов, мяты, цветов жасмина или липы). Их готовят совершенно потрясающие люди, с которыми  в равной степени интересно говорить как о погоде, так и «тщете сущего» и незначительности мелких неприятностей для космического течения времени.

rk5

— Выбирайте! — бариста протягивает мне коробку с бумажками, на которых записаны несложные вопросы о Киеве и его истории. Правильный ответ — это минус одна гривна от стоимости напитка. Мне выпал вопрос о том, в каком веке в Киеве появилась улица Владимирская, и за свой бархатный с кислинкой эспрессо я плачу на гривну меньше.

rk1

Как и их сосед Vagabond, «Розумна Кава» — социальная и добрая кофейня, лояльная к тем, у кого вот так сложились обстоятельства, что нечем сегодня заплатить за чашку кофе. Средства на «подвешенный кофе» собирают в специальную банку, в другой банке копятся средства на развитие самой кофейни. «Розумна Кава» добавляет ярких штрихов к портрету городских кофе-мест — настоящий киевский кофе далёк от понтов так же, как пыльный трамвай далёк от сверкающего на солнце бентли, таким кофе приятно делиться, и он не становится хуже от того, что пьётся на лавочке у остановки трамвая, или от того, что точно такую же чашку выпьет за твой счёт какой-нибудь бездомный в драных башмаках. Это Киев, детка!

Yellow cup

Лукьяновка, ул. Артёма, 103

Кофе варят в будни с 8:00 до 19:00, в выходные с 10:00 до 18:00

 0yel12

— Пока меня просят: «Сделайте эспрессо, и воды побольше», я не устану объяснять людям, что от этого их кофе вкуснее не станет, — говорит бариста Юра из Yellow cup, кофейного киоска, затиснутого в плотную шеренгу околорыночных  будок с едой и штуками «всё по 10». Пока мы болтаем, он варит раф-кофе, который по вкусу ничуть не уступаем «рафам» из кофеен с громкими именами, зато с приятной разницей в цене. В Yellow cup «рафик» стоит 16 гривен, его подают в желтой чашке, посыпать сверху можно корицей, ванилью или даже черным перцем. Но Юра всё же предостерегает от перца в раф-кофе. Куда лучше, по его словам, жгучий перец подходит к терпкому эспрессо.

0yel10

Публика, заглядывающая на чашку кофе в Yellow cup — самая разнообразная, от людей, скромно ограничивающихся одним стаканчиком эспрессо, до одним махом покупающих три-четрые латте-гранде в комплекте с коробкой домашних кексов, которые владельцы Yellow cup пекут сами.

0yel6

— Даже при нынешних ценах люди могут позволить себе отдать 10 гривен за чашку хорошего кофе и маленький кекс, — говорит Юра. Yellow cup — это городской понятный кофе без хипстерских выкрутасов, с дежурными картинками десертов в лаконичных рамочках, большой кофейной машиной, добродушным улыбающимся баристой и программой лояльности — после первой чашки получаете специальную жёлтую карточку, в которой отмечаются все выпитые вами в Yellow cup напитки — шестую чашку получаете бесплатно.

0yel8

Географическая локация Yellow cup не позволяет ей примерять на себя модные атрибуты городской кофейной культуры в виде обязательной странички в фейсбуке или кофе-альтернативы, хотя опыта, знаний и воодушевления Юры хватило бы с лихвой и на то, и на другое, но увы, у него всего лишь две руки, занятых на раздаче кофейных напитков.

0yel7

— Альтернативный кофе — это, конечно, хорошо и круто, — признаётся он, — но сами понимаете, тем, кто стоят и торгуют  весь день на рынке и забегают ко мне за чашкой самого дешёвого эспрессо, альтернативный кофе малоинтересен, а тем, кто уже чуток в курсе, скажем, офисным работникам — нужен быстрый кофе, они не будут стоять и ждать чашку напитка с непривычным для себя вкусом, который ещё и делается по времени дольше, чем эспрессо. И честно говоря, ничего, вкуснее хорошего кофе, приготовленного на хорошей кофе-машине,  ещё не изобрели!

«Трамвай»

Парк Шевченко

Варят кофе, продают экскурсии и открытки, дают велосипеды на прокат с 8 утра до 8 вечера

0tram9

«Киевский трамвай» — один из тех кофе-поинтов, которые пропускать в своей жизни не то, что бы нельзя, а скажем прямо, даже немного преступно.

— Откуда взялся кофе-поинт «Трамвай»? — усмехается утренний бариста Саша, чей эспрессо в состоянии пробудить к жизни даже в глухую 8-мичасовую утреннюю рань воскресенья. — Встретились однажды человек, у которого был бесхозный трамвай, и человек, у которого была хорошая кофейная машина!…

0tram4

Так и появился в Киеве «Трамвай» — место с безупречным кофе: от правильного эспрессо до модного «флэт-уайта» в ассортименте. Получив стакан с напитком, можно усесться на деревянной лавке в салоне и насладиться дарами цивилизации в виде вай-фая и кондиционера.

0tram5

Можно выбраться с чашкой наружу, усесться/улечься на соседнюю лавочку или устроиться прямо на траве, взять в ближайшей «скворечнице» с детскими книгами что-нибудь интересное и, попивая кофе, познать самоё себя.

0tram12

Даже если вы заскочили в трамвай «пробегая мимо», пока жужжит кофе-агрегат, можно полюбоваться дивным артом крутецкого бариста Саши Беницкого, который разрисовал гофрированные перехватки для кофейных стаканчиков или повосхищаться его картиной, нарисованной крепким кофе — она висит прямо над грудой бумажных чашек.

0tram7

Саша — один из тех барист, знакомство с которым приравнивается посвящению в тайный орден ценителей настоящего кофе. Но и второй трамвайный бариста Саша, хоть и скромно называет себя всего лишь учеником кофейного мастера, творит чудеса в отдельно взятой кофейной чашке.

0tram2

В общем, любите и уважайте городской «Трамвай», мощный форпост правильного сити-кофе в оккупированном мобильными кофейнями парке.

Эспрессо-кімната

Крещатик 40/1, угол с ул. Б. Хмельницкого

Кофе выдают с 8:00 до 20:00, не опаздывайте!

0esp2

В любое время года, в холод и в стужу, в мирное время и в смутные революционные дни на Крещатике открыты двери крохотной «Эспрессо-комнаты», вокруг которой толпятся жаждущие суточной нормы качественного кофеина люди. Основатели и сотрудники «Эспрессо-комнаты» по праву гордятся тем, что не потратили на маркетинговые «завлекалки» публики или рекламу своего места ни одной гривны.

0esp8

«Эспрессо-комната» стала культовой, всемипосещаемой и многоуважаемой кофейней благодаря «сарафанному радио», подкрепленному мощным фундаментом свежей кофейной обжарки и крепкой команды толковых барист. Меню «Эспрессо-комнаты» включает в себя стандартный набор из эспрессо-американо-капуччино-латте, ещё здесь готовят модные флэт-уайт и лонг-блэк, а по будням радуют околоальтернативным фильтрованным кофе.

Вдоль стен выстроились несколько стульев — это партер для располагающих своим временем людей, которые приходят наблюдать за безостановочным кино под названием «городская жизнь». В будни здесь шумно и немножко суетно, утром в выходные тихо и малолюдно.

0esp7

Бариста Тимур варит для нас кофе. Собственно, один из признаков вменяемости кофе-поинта является полное ощущение того, что бариста, работающий в нём — «на своем месте». Хороший бариста чувствует моменты, когда можно болтать и шутить, когда разумнее разделить молчание собеседника, а когда достаточно одарить добрым словом и приободрить. Тимур соглашается с моим наблюдением:

0esp5

— У нас тут такое место, что заглядывает множество городских колоритных персонажей! Стабильно раз в месяц приходит один такой товарищ, просит 20 пакетиков сахара и уходит, другой — тоже регулярно заглядывает — просит угостить кофе — и мы угощаем, не прогоняем человека, но, конечно, когда всё это делается в рамках нормального человеческого общения. Бывают и такие, кто заявляются и сразу с порога, вот ты мне что-то должен, давай, давай! Такому человеку я объясняю, что если он будет вести себя адекватно, по-доброму, то и я буду «по-доброму», и угощу, конечно, кофе. Главное — доброта!

0esp4

Тимур — хороший пример сити-баристы, с которым можно и за жизнь поговорить, и качество кофейной обжарки обсудить и просто помолчать, время от времени поглядывая в телевизор городской жизни за окном маленькой эспрессо-комнаты.

0esp6

Строго говоря, не нужно быть семи пядей во лбу и лично здороваться за ручку со всеми баристами Киева, чтобы научиться определять хороший ли кофе варят в том или ином кофе-поинте. Прежде, чем заказывать многоярусный латте с корицей, сиропом, лимонной цедрой и ещё тем-сем, закажите для начала самую простую чашку эспрессо. Эспрессо не врёт никогда. Все производные от него так или иначе можно улучшить сиропами, молочными пенками, присыпками, притрусками и «накидашками» в чашку, а щедрая порция молока скроет все прочие следы преступлений вроде неправильной обжарки, дешёвого сырья или кривых рук баристы.

00cofe-glaV-logo2

Если эспрессо занимает лишь четвертую часть (ну, максимум третью) маленького кофейного стаканчика, если его вкус и консистенция насыщены и густы, как ночь, а вкус проникает в глубины сознания и уходит далеко в открытый космос — поздравляем, ваша встреча с «тру» городским кофе состоялась. Если же эспрессо доходит до краёв маленькой чашки, а по вкусу напоминает кипяток, подкрашенный кофейной гущей недельной давности — как бы вам не было жаль потраченных денег, оставьте стакан с кофе где-нибудь на ступеньках дома, возле лавочки в парке или у цветочной клумбы — даже на такой напиток найдутся свои любители из тех, кому не приходится особенно выбирать, но всё-таки пусть это будете не вы.

0tram11

Исследовали Киев на предмет стоящих кофейных мест и местечек Ольга Кари и Антон Лазутин