Glossary Organic cafe, Киев (закрыто)

Рядом с моей чашкой кофе возникает блюдо с эклерами. Утро только начинается, впереди ещё долгий день, и я решаю съесть один. Всего один эклер! После первого укуса мне хватает честности признаться себе, что, пожалуй, за первым последуют второй и третий, потому что такие эклеры случаются только раз в жизни.

Под тонкой вуалью горького шоколада и почти невесомого заварного теста целый океан сливочного крема!..  В мире, где есть такие эклеры, не существует таблиц подсчета калорий, не бывает углеводных и безуглеводных дней, а только эклеры, чашка кофе и раннее утро за окном.

Делюсь своими наблюдениями с Ириной Кучер, руководителем chain of cafeteria-style restaurants Organic cafe by Glossary, которая сидит напротив и уверенной рукой придвигает поближе ко мне блюдо с эклерами и тарелку со свежими фруктовыми маффинами, кексиками и хрустящим печеньем в виде огромных талеров. Ира улыбается:

— Эклеры — наша гордость, скажу по секрету, я их тоже очень люблю, и, веришь, когда из нашего кафе еду к в главный офис Glossary  — мои сотрудники не пускают меня в кабинет, пока я их не угощу каждого таким вот пирожным.

— Я их понимаю! — оторвавшись на мгновение от тарелки с эклерами, восклицаю я.

— Эти эклеры были безоговорочно одобрены всем нашим коллективом. Сперва мы нашли подходящий рецепт эклеров в кулинарной книге, принесли повару, и тот принялся колдовать над ним. Где-то добавлял в рецепт то, что по его мнению, улучшит вкус, убирал чрезмерное количество сахара, которое предлагалось в оригинале, после этого мы устроили среди сотрудников дегустацию, и когда все сошлись во мнении, что это действительно очень вкусно, эклер появился в витрине Glossary Organic cafe.

За окном шумит город, люди с сосредоточенными лицами проносятся мимо, в мире ежесекундно случаются события, а в космосе совершают свой путь звезды и планеты, а здесь, в Glossary идёт свой собственный временной отсчет. И дело не только в свежих сливочных эклерах и крепком и терпком кофе.

Здесь без преувеличения иная атмосфера, созданная тихой, едва слышной музыкой, мягкими, креслами, обтянутыми небеленым полотном, подушками и плюшевыми стульями. Здесь много света, тишины, внимания и уюта. Я замечаю, на каждом столике стоят стеклянные бутылки с водой.

— Это вода из монастырского источника, — поймав мой взгляд, говорит Ирина, — каждое утро мы привозим её из Покровского монастыря и угощаем наших гостей, вода не только очищает организм, а заряжает хорошими эмоциями и позитивом.

— Кто ходит в Glossary Organic cafe?  — Ира на мгновение задумывается. — 80% посетителей — это наши постоянные гости. У многих людей здесь уже просто рабочее место. Насколько мы видим, чувствуем, понимаем, для них здесь очень уютно и комфортно проводить деловые встречи, переговоры. Наши посетители — это видные люди, политики, чиновники, люди шоу-бизнеса. Здесь настолько тихо, уютно, комфортно, такая атмосфера капсульная, сидишь тихонечко, тебя никто не слышит, здесь негромкая музыка. Glossary Organic cafe - это не популярное трендовое место, до отказа забитое людьми, а особое пространство. Для нас это гордость и честь, что мы создаем определенную атмосферу, не может не радовать, что здесь людям комфортно и отдыхать, и работать, и кушать.

Вместе с тем в Glossary Organic cafe нет ни грамма снобизма и претенциозности. Это место создано для людей, для всех и каждого, кто берет на себя ответственность за своё здоровье и здоровье Земли, чистоту и восстановление её водных и растительных ресурсов. Проще говоря, забежав на полчаса в Glossary Organic cafe, выпив стакан черничного смузи, свежего овощного сока или просто чашку чая, устроив для себя передышку в десять минут посреди рабочего дня, дав отдых ногам, голове и телу — вы уже творите доброе дело тем, что заботитесь о своем организме. Но имейте в виду, без съеденного эклера — хотя бы одного — забота о душевной гармонии не считается!

Organic cafe by Glossary появилось в Киеве в 2009 году, когда само слово «органика» настораживало, от него веяло чем-то незнакомым и малопонятным, высокие цены отпугивали. Сейчас каждый второй или третий житель Украины знает, что органическое сельское хозяйство и продукты, выращенные без химических удобрений, без агрессивного воздействия на окружающую среду, не только берегут ресурсы всей  Земли, а в первую очередь приносят пользу здоровью лично каждого человека.

Украина внезапно открыла для себя преимущества собственного развития «органических» ферм, хозяйств, угодий. И сейчас итальянские, американские , французские органические продукты потеснились на полках в Glossary, по чуть-чуть уступая место украинским сырам, колбасам, мёду, варенью, сметане, кефиру, йогуртам.

— Раньше мы очень много рассказывали людям, что такое органика, почему стоит выбирать и косметику, и продукты питания выращенные и произведенные органическим способом, — говорит Ирина, — А сейчас мы боремся за то, что люди учились выбирать правильную органику. Потому что сейчас слова «органика» и «эко» звучат на каждом углу и ими маркируют товары, которые имеют очень отдаленное отношение даже к просто полезным продуктам, не говоря уже об органических.

— Далеко не у всех продуктов на украинском рынке есть знаки сертификации, которые документально подтверждали бы, что тот или иной продукт действительно выращивается и производится таким образом, что не вредит ни Земле, ни людям, — продолжает Ирина. — Для потребителя дословно сертификат означает вот что: к примеру, мы видим рекламах дешевых сортов чая улыбчивых смуглых женщин, которые вручную собирают чай. Но самом деле, это обман, потому что чайный лист для чаёв массового производства собирают, кончено же, машины, а вот руками собираются только элитные, дорогие чаи и органика. Ручной сбор листа — это бережное отношение прежде всего к дереву, растению, земле, и эта любовь передается через руки собирающего.

— Упаковка чаев играет роль — изготовленная из эко-материала, она разлагается в природе и не загрязняет планету. В таком чае нет ароматизаторов, дополнительных эфирных масел — вот, что такое чай, имеющий сертификат органического продукта. Духовный, чистый, экологический продукт.

Под зеленым куполом бренда Glossary объединились органик-кафе, бутик с органической косметикой и продуктами питания, салон красоты, детский уголок, картинная галерея и зеленое пианино для музыкальных вечеров. Здесь нет строго разграничения зоны кафе и магазина — столики встречаются в самых неожиданных местах.

Можно присесть в зеленоё плюшевое кресло у окна, можно отыскать скрытый от посторонних глаз столик за колонной, можно расположиться на длинном диване с разноцветными подушками и или в плетеных черных креслах, навевающих мысли об океане и белом песке.

Как только вы присядете за столик, возле вас возникнет фигура официанта с увесистой книгой в молочно-белом переплёте — меню.

— Мы честно и откровенно говорим гостям, что, хоть мы и называемся органик-кафе, у нас на кухне, не все продукты органические, — рассказывает Ира. — Мы всегда говорим о том, что если у нас есть возможность купить органическую муку в Украине или её привезти откуда-то, мы её покупаем и используем. Если появляется возможность использовать органическое масло украинского производителя со всеми необходимыми сертификатами, мы используем органическое масло.

— На самом деле, очень сложно работать на кухне с органикой — это сырье скоропортящееся, — объясняет Ирина. — И если у нас нет украинского поставщика, который обеспечит быструю доставку, мы скорее откажемся от той или иной позиции в меню, чем будем искать иностранного поставщика, потому что в конечном итоге это сделает еду настолько дорогой, что её попросту никто не будет заказывать.

Начало меню посвящено украинской кухне. Здесь и вареники, и сырники, и винегрет, свиные ребрышки в хлебном горшочке, сало, домашние сыры с фермерским мёдом, сухофрукты, узвар, монастырский чай, «произведенный с молитвой и благословением в Свято-Ильинском мужском монастыре». За ними следуют всевозможные закуски, смузи, свежие соки, первые блюда, вторые, гриль, салаты, выпечка собственного производства, от одного описания которой только ещё больше разыгрывается аппетит.

Честно признаться, даже несмотря на удобные маркировки со значками органических, постных, вегетарианских блюд, я растерялась примерно на четвертой странице меню — мне хотелось отведать то одного, то другого, то третьего, то ещё кофе с эклерами. Поэтому я призвала Ирину на помощь, в общих чертах обрисовав, чего бы мне хотелось: свежих овощей, но не просто салатной нарезки (а на самом деле эклеров, эклеров и ещё раз эклеров).

Пятнадцать минут спустя передо мной, как по волшебству, появилась большая белая тарелка. На ней возвышалась гора душистой рукколы, на подушке маленьких помидоров черри, зеленых оливок и обжаренных кусочков телятины. На склонах зеленой горы рассыпались хлопья пармезана. Ещё через мгновение рядом с тарелкой возник круглый белый соусник с бархатным зеленым песто — на мой вкус, просто идеальным. При виде хрустящей зелени, я, наконец, забываю об эклерах, да и вообще обо всем на свете…

Порция зелени оказалась не по-ресторанному щедрой, маленькие помидоры сладкими-сладкими, оливки пряными, телятина нежной и сочной, а соус лишь оттенял ароматы и вкусы, не перегружая салат своим присутствием!..

Покончив с завтраком, отправилась прогуляться по магазину. Холодильная витрина с украинскими сырами и йогуртами радует сердце и глаз. Лимонады — фруктовые и ягодные. Вино.

Церковный кагор, мёд, варенье, соусы, шоколад, паста, дивные овощные чаи Numi, на отварах из которых можно готовить не только чай, а и супы, мясо, пасту и лазанью.

Пикниковые корзины, которые предлагается собрать на свой вкус, начиная от маринованной в оливковом масле телятины или свиной вырезки в горчичном соусе в компании сыров, сезонных овощей (свежих и маринованных) до свежеиспеченного хлеба и вина, полки с кофе, смесью для глинтвейна, цветочными чаями, вином  — по бутику можно гулять бесконечно долго, как по музею вкусной бакалеи.

— У нас появилось очень много новых продуктов: лимонады, соки, шоколад, соусы, оливковое масло, варенье, — объясняет Ирина. — От такого обилия гость теряется, и мы решили постепенно знакомить с ассортиментом, чтобы люди лучше ориентировались в том, что стоит у нас на полках и витринах.

— Поэтому бутик Glossary совместно с Glossary Organic cafe проводит дегустации. Например, когда мы предлагаем к гостям попробовать оливковое масло, то наше кафе готовит нам грессини, итальянские хлебные палочки, чтобы масло можно было не только понюхать и посмотреть на него, а узнать, каков его вкус.

Я провела в пространстве Glossary Organic cafe всего каких-то полтора часа, но мне показалось, будто бы я прожила маленькую вкусную жизнь не просто в другом городе, а на другой планете. Всё, что тревожило или угнетало, растворилось в воде из монастырского источника. Все страхи отступили перед пухленькими шоколадными бочками эклеров. Я уже собралась уходить, когда снова увидела Ирину.

Вместе с поваром она собирала коробку пирожных с собой «Говорю же, меня без них просто не пустят в кабинет!» — со смехом пояснила она. Что ж, охотно верю!

Куда бежать за эклерами и эмоциональной перезагрузкой:

Glossary Organic cafe,

Киев, ул.Владимирская 40/2

ЗАВЕДЕНИЕ ЗАКРЫТО

С любовью к эклерам, Ольга Кари.