Espressamente, Киев

— Красота имеет вкус, — цитирует один из главных принципов кофейного гиганта Illy Инна Сосновская, совладелица украинской сети Espressamente Illy. Мы пьём кофе. Перед Инной — чашка капуччино, передо мной — уже второй эспрессо.  За окном ранее серое утро, такое раннее, что хочется положить голову на одну из мягких подушек на диванчике у стены, закрыть глаза, а открыв их, обнаружить себя где-то на средиземноморской ривьере с синим небом в оконном проеме и чёрным кофе в чашке.

Но в оконном проёме — по-прежнему двухэтажный Подол, с песочными стенами маленьких, почти кукольных домиков, редкие прохожие и пепельное небо ранней зимы. Сегодня красота имеет вкус эспрессо и утреней тишины. Итальянские кофейни в Италии в это время суток обычно гудят, как улей, жаждущие первой за день порции кофеина итальянцы осаждают прилавок кофейни со всех сторон, чашки конвейером улетают из-под кофе-машины, а в это время киевские кофе-бары только-только начинают просыпаться, даже самые итальянские из них.

— В силу того, что в начале прошлого века с приходом советской власти кофе был признан буржуазным напитком, культура его потребления кофе в Украине была почти уничтожена, — говорит Евгений Сосновский, соучредитель украинской сети Espressamente. — Ещё десять лет назад из тех 30-40 процентов людей, кто пил кофе, большинство знали только растворимый напиток. Не удивительно, что у мирового бренда Espressamente даже не было планов выходить на украинский рынок. И нам понадобилось 2,5 года, чтобы убедить их в потенциале Украины.

Сегодня же, накануне большого взрыва новой кофейной культуры в виде «альтернативы» и свежей обжарки зерна, в дни, когда артизанальные крохотные кофейни с бородачами и дымящимися стеклянными колбами — уже абсолютный тренд, то как-то даже неловко признаваться вслух о том, что ты по-прежнему любишь начать утро с чашки самого простого, привычного, заурядного, но неизменно бодрящего эспрессо.

— Итальянцы всегда называли кофемашину кормилицей или станком для печатанья денег, — улыбается Евгений. —Кофе — высокодоходный продукт, но при этом требует больших инвестиций. Чтобы варить хороший кофе, требуется хорошее оборудование, хорошее зерно и хороший бариста.

Кофейный бренд Illy, на продукции которого работает вся сеть Espressamente, за свою почти что вековую историю прочно занял премиальную нишу кофейного масс-маркета. Начавшись как маленькое семейное предприятие в 30-тых годах прошлого столетия, за это время Illy обзавёлся не только своими собственными кофейными плантаторами —поставщиками арабики, с которыми напрямую заключаются контракты на урожай, а и уникальным производством, где изготавливают собственные банки для кофе, чтобы исключить возможность подделки. Стараниями компании Университет кофе с Сицилии перебрался в Триест, туда же, где находится фабрика Illy.

— Вся философия компании построена на том, чтобы окружить красотой такой богатый продукт, как кофе, и ни на один другой кофейный бренд никогда не работало такое количество людей из мира искусства, как в случае с Illy.

Говоря об этом, Инна показывает на гигантскую люстру, декорированную сотней расписанных чашек. Такие люстры — отличительная черта всех Espressamente-кофеен, будь то в Риме, Брюсселе, Париже или Киеве. С 1992 года над коллекций кофейных чашек для Illy работают именитые итальянские дизайнеры, художники, архитекторы, кинорежиссеры, люди, которые так или иначе имеют отношение к миру искусства. И каждая чашка в люстре представляет ту или иную лимитированную коллекцию. В кофейнях, разумеется, висят реплики оригинальной люстры, оригинал же попутешествовал по миру, побывал на самых известных выставках, каждый год пополняясь новым образцом.

Однако уже в 2011 году коллекционные чашки перестали помещаться на люстре, и ей пришлось прекратить мировой вояж в силу своей массивности. Чашки Illy — в особенности лимитрованные серии — уже давно стали объектом для коллекционирования, кое-что из посудных сетов можно купить в Киеве — в среднем от 500 грн до 3 000 грн за набор, но такая стоимость — вовсе не предел, это, так сказать, легкая разминка перед настоящей охотой за «сокровищами».

Цена на ранние или специальные, приуроченные к важным событиям выпуски колеблется в пределах 350-400 евро за набор. А сеты вроде редчайшего выпуска 2002 года, в котором чашки сделаны из цельного камня и количеством всего 20 штук (это один из самых маленьких тиражей посуды для Illy) стоят по 2,5 тысячи евро за одну-единственную чашечку.

— И всё же для нас важно сделать кофе доступным. Это ведь продукт, который улучшает настроение, и это то, что люди в принципе могут себе позволить, — говорит Инна. — У нас лучший кофе, 100% арабика — прихотливая, сложная, но богатая с точки зрения ароматики и вкуса, и поэтому для нас важно сохранять тот баланс в цене и качестве, когда доступный — не означает дешёвый.

55 кофейных позиций в меню — пожалуй, в Киеве ни одна другая кофейня не может похвалиться такой обширной картой напитков на основе эспрессо, как Espressamente, и это не считая новинок и авторских напитков от бариста, которые появляются один-два раза в месяц. Сладости, начиная с классического тирамису, чизкейка, эклеров и макаронс, завтраки и ланчи со свежайшими чиабатами, круассанами, салатами, супами, сэндвичами, лазаньей и равиоли.

Огромные окна с видом на главную артерию Подола — улицу Сагайдачного. Передо мной — уже третья за утро чашка, а ещё стаканчик с тирамису, небо за окном начинает светлеть, появляются первые посетители, кофейня наполняется голосами, шарканьем ножек отодвигающихся стульев и шипением кофе-машины. Красота обретает вкус просыпающегося города.

Пила утренний эспрессо Ольга Кари

Куда бежать за кофейной классикой на Подоле:

Espressamente,

Киев, Сагайдачного, 33