Grill do Brasil, Киев

Мясо, запекающееся на полках бразильского гриля, распространяет благоухание во все стороны, в картонных ящиках спелые ананасы ждут, когда их насадят на вертела и поджарят на огне, огромные миски с салатами и закусками постепенно занимают всю взлётную полосу салат-бара.

Бразильский стейк-хаус Grill do Brasil — это киевская интерпретация заветных земель Куканьи, где «по сырным склонам горы бесконечным потоком сползают равиоли и макароны, а реки наполнены молоком и вином, почва круглый год плодоносит трюфелями, а с неба валятся жареные каплуны».

Каждый день в ресторане проходят два вечерних круга rodízio-ужинов: повара-гаучо (gaucho — латиноамериканский эквивалент ковбоя) эффектно прогуливаются по залу с огромными вертелами и нанизанными на них куриными бёдрами, кусками свинины и сочащейся жиром бараниной и предлагают гостям, оплатившим rodízio, поочередные 14 подач с гриля (не все из них мясные, есть и хлеб, и овощи-гриль и даже карамелизированные бананы).

Мясо здесь готовят украинское, салат-бар заставлен свежей зеленью, сырами, артишоками, рисом, мидиями, оливками и каперсами, а в углу подогреваются горшочки с колоритной бразильской feijão, фейджоадой, густым варевом из фасоли, говяжьих ушей с рисом и фарофой, маниоковой мукой. Подход к салат-бару не ограничен в течение вечера.

Традиция rodízio перекочевала в мировую ресторанную культуру из южноамериканских стейк-хаусов и чурраскарий. Это ужин, во время которого гость за фиксированную плату ест «всё, что может съесть» — в мясных ресторанах, разумеется, речь идет о мясе с гриля.

Тонко играя на струнах человеческой души, во все времена жадной до безграничных угощений, рестораны с услугой rodízio во многом строят свой бизнес именно на «глазах завидущих, руках загребущих» своих посетителей.

Ослеплённый изобилием и бесконечной чередой гаучо, несущих к его столу один вертел за другим и отрезающих от бараньей ноги ломтик за ломтиком, гость жует почти без остановки и пребывает в абсолютной уверенности, что себя он не обидел и неплохо перекусил за приятные деньги.

И хотя на самом деле закусок безлимитного салат-бара он съел куда больше, чем мяса, сытость и полный желудок погружают человека в безмятежное безразличие к скрупулеёным подсчетам того, за что он платил и что на самом деле съел.

В Grill do Brasil вечер-rodízio начинается по расписанию, первый ужин в семь часов вечера, второй — в девять. На столах возле каждого гостя лежат специальные фишки. С одной стороны зелёная надпись «Хочу есть!», с другой — красная «Сейчас лопну!».

Эта фишка — сигнал для гаучо: когда она лежит красной стороной кверху, то официант с мясом проходит мимо вашего столика, если зелёной — то обязательно предлагает вам отведать мясных закусок с пылу-жару.

Но Grill do Brasil учитывает то, что далеко не все гости знакомы с традициями бразильских стейк-хаусов, поэтому гаучо на всякий случай уточняют даже у гостя с красной фишкой на столе, намерен ли он продолжить ужин, хочет остановиться или просто взять небольшой тайм-аут на несколько подач.

За полчаса до появления гаучо начинает работу салат-бар. Предполагается, что за эти тридцать минут гость, совершив пару набегов на салатную стойку, утолит первый голод, а то и вовсе плотно подкрепится, и уже будет с большим спокойствием реагировать на каждый вынос мяса в зал.

Если rodízio-ужин для вас — душевная семейная посиделка и просто вечер в хорошем ресторане с отличной едой, то можно расслабиться и дать себе волю есть то, что хочется здесь и сейчас, будь то сытный жаренный рис, бобы или томленые 12 часов на гриле ребрышки. Главное, вовремя ощутить тот самый момент, когда глазами ещё ел бы, а вот вилку пора отложить.

Но если вы ставите перед собою цель посвятить себя rodízio-ужину и пройти весь круг гриль-подач от банальных куриных ножек до премиальной алькатры, то следует держать «ушки на макушке» и помнить: rodízio всегда полны подводных камней и скрытых течений, которые при первой же возможности отнесут вас от заветных берегов мясного счастья в объятия картофельных салатов, солёных закусок и печёной свеклы.

Вот вам первая подсказка: не бросайтесь на салат-бар, как на амбразуру, с целью оставить после себя подчищенные до блеска тарелки и соусники. Помните, что салат-бар будет доступен вам на протяжении всего вечера, и если вдруг по какому-то невероятному стечению обстоятельств или положению звёзд на небе вы к концу ужина останетесь голодны, то всегда успеете завершить трапезу возле стойки с закусками.

Конечно, совсем игнорировать салат-бар не нужно.

Свежая зелень и листья салата — идеальные спутники мясных блюд, в отличие от картофеля и хлеба, которые кирпичом рухнут в ваш желудок. Не стоит так же налегать на сыры, салаты с заправками и заострять внимание на объемных сковородках с мешаниной жареных овощей, бекона, фасоли или риса.

Зелень и мясо, мясо и зелень — по крайней мере, в rodízio-вечер!

Традиционно в ресторанах с услугой rodízio ужин начинается с подач более дешёвого мяса. И если вы не споткнулись о соблазны салат-бара, существует большой риск сдаться на первом же вынесенном в зал вертеле: тут же объесться куриных крылышек и дальше если и продолжать ужин, то «через не могу».

Подсказка вторая: важно всё время держать в уме то, что за вечер к вашему столу официант подойдёт как минимум 14 раз, предлагая и мясо, и закуски, поэтому голодным вы не уйдете в любом случае, и самое вкусное мимо вас не пронесут — все закуски с гриля обязательно попадут к вам на стол: колбаски, телячьи рёбрышки, сочный барашек, нежнейшая пиканья, курица в беконе, кафта, свинина в пармезане, и король стола — запечённый на гриле ананас. Пробуйте всё, но по чуть-чуть — и будет вам счастье!

Подсказка третья: если мясо, которое вам подали, слишком жирное, присыпьте его фарофой, маниоковой мукой (огромная миска с ней стоит возле горячих горшков с фейджоадой на салат-баре) — она впитает лишний жир, после чего саму муку можно аккуратно счистить ножом с мясного кусочка.

Во время ужина rodízio вам не всё время будут предлагать мясо — примерно через каждые 3-4 мясных подачи приносят что-то из «перебивок» — чесночный хлеб-гриль, запечённые карамелизированные бананы или овощи-гриль.

Делается это для того, чтобы гость побыстрее наелся, но не пиканьей, самой аппетитной частью говяжьей вырезки, а, скажем, копеечными булочками с чесноком. И к тому времени, когда в зале снова появляется мясо, гость гарантировано просит отрезать ему от колечка домашней колбасы кусочек гораздо меньший, чем попросил бы на голодный желудок.

Подсказка четвертая: держите себя в руках. Сладкий печёный банан и чесночная булочка с гриля — не такой уж заоблачный деликатес, которым стоит перебивать аппетит перед тем, как вынесут в зал огромные шампура с сочной пиканьей, баранью ногу или алькатру.

Подсказка пятая и самая главная: если пуговицы рубашки на животе начинают предательски трещать, а ужин даже не дошёл до половины, найдите в себе силы перевернуть лежащую на столике фишку красной надписью кверху и остановитесь.

Продолжать есть только потому, что «уплочено», а не потому что вы голодны — плохая привычка, которая ничего, кроме проблем с пищеварением не принесёт. Да, денег за несъеденное мясо не возвратят, но зато вы сохраните здоровье!