Cook. Вкус Рождества. Мандарин
Новый Год без мандаринов, это как Новый Год без ёлки и подарков, только ещё хуже. Даже в самые куцые «школьные» сладкие подарки постсоветского детства обязательно подбрасывали хотя бы один мандарин, а в более «козырных» версиях количество мандаринов могло доходить до сказочных 4-5 штук!
К моменту, когда на мандарины «живьем» уже нет сил даже смотреть, будьте готовы приготовить из них трайфл – классический английский десерт, который традиционно представляет собою слоёное лакомство из бисквита, фруктов, крема, джема, сливок мадеры, выложенных в большую стеклянную десертную чашу. Трайфл можно подавать в порционных креманках, но непременно прозрачных, чтобы полюбоваться слоёным десертом перед тем, как он будет съеден до последней крошки. В отличие от классического трайфла, в этом рецепте взбитые сливки заменены кремом на основе маскарпоне, а вместо мадеры коржи пропитываются смесью кофе и коньяка.
Для приготовления 4 порций трайфла потребуется:
6 крупных сладких мандаринов (во время покупки удостоверьтесь, что кожура в них чистится легко, а внутренние пленки у мандарина достаточно тонкие)
10 гр свежемолотого кофе
2 чайных ложки коньяка или бренди
Для крема:
250 гр маскарпоне
10 перепелиных яиц
2 столовых ложки сахара
Для шоколадного коржа:
200 гр черного шоколада содержанием какао не меньше 70 %
150 гр муки
100 гр сливочного масла и 5 гр масла для смазки формы
2 куриных яйца
2 столовые ложки сахара
Приготовление трайфла начните с коржа. Плоскую форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Шоколад поломайте, масло нарежьте небольшими кусочками и растопите в небольшой кастрюле на медленном огне. Просейте муку, добавьте её в шоколадно-масляную пасту. Вбейте два яйца и хорошо размешайте. Тесто должно получится вязким, пластичным. Ложкой аккуратно выложите тесто в форму и выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов. Корж должен хорошо пропечься.
Подготовьте мандарины. Почистите их от кожуры и соединительных ворсинок, с каждой дольки снимите разделительные пленки. Крупные мандариновые дольки порежьте пополам.
Приготовьте крем «тирамису». Отделите белки перепелиных яиц от желтков. Белки отправьте ненадолго в морозильную камеру вместе с миской и венчиком от миксера для взбивания. В желтки добавьте 2 столовые ложки сахара и разотрите добела. Добавьте в желтки маскарпоне и размешайте, чтобы не было комочков. Взбейте перепелиные белки до устойчивых белых пиков. Аккуратно подмешивая по 1 столовой ложке белков, соедините их с желтками и маскарпоне.
Заварите в чашке кофе, добавьте туда коньяк.
Сборка трайфла. Остывший шоколадный корж аккуратно нарежьте небольшими кусочками, можно просто поломать руками, но так, чтобы крошки были крупные. На дно чаши для трайфла или порционной крмеанки выложите слой раскрошенного коржа. Чайной ложкой аккуратно полейте его смесью кофе и коньяка. Далее выложите слой мандариновых долек. Сверху – крем «тирамису». И чередуя слои крема, мандаринов и шоколадного коржа (обязательно поливайте корж кофе с коньяком!) заполните всю ёмкость. Самый верхний слой – это крем, чуть присыпанный тертым шоколадом или крошками от коржа. Отправьте трайфл в холодильник на 10 часов. Это в идеале. Дай Бог хотя бы два часа вытерпеть, пока настаивается трайфл!
Готовила мандариновый трайфл Ольга Кари