Тыквенный суп с карри

Идейным вдохновителем этого зимнего супа из тыквы и корня петрушки стал французский шеф Ролан Дюран, который включил тыквенный суп в меню Мишленовского ужина для гостей киевского ресторана Citronelle. Сладкая каштановая тыква, паста карри, кокосовые сливки, печёные на гриле устрицы, бекон, особая зелень, которую шеф привёз с собой — это было нереально вкусно. Меня вдохновила основа супа: тыква, карри и кокосовые сливки, поэтому готовим вместе с Tefal в посуде Tefal Inspiration яркий зимний суп с привкусом азиатского отпуска!

Для приготовления тыквенного супа на 2 порции понадобятся:

500 г сладкой тыквы

100 г корня петрушки

150 мл воды

165 мл кокосового крема

30 г козьего сыра-фрэш

2 столовые ложки пасты карри

1 стручок красного перца чили

20 г свежеобжаренного арахиса

Свежий базилик, 5-7 веточек тимьяна

2 столовые ложки оливкового масла или масла авокадо

Приготовление:

Почистите тыкву, одну треть мякоти (150-200 г) порубите небольшими кусочками. Нарежьте очищенный корень петрушки.

Сложите на пергамент для выпечки, проложите веточками тимьяна, сбрызните оливковым маслом и отправьте запекаться в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Оставшуюся тыкву порубите очень мелко.

Выложите порубленную мякоть тыквы в кастрюлю, добавьте кокосовый крем, 2 столовые ложки карри и воду. Доведите до кипения на медленном огне.

Как только суп начнёт закипать, добавьте в него печёную тыкву с корнем петрушки, томите на огне ещё 10 минут.

Готовый суп взбейте в блендере до кремообразной консистенции. Разлейте тыквенный суп по тарелкам, добавьте нарезанный красный перец чили, очищенный от шелухи жареный арахис, листья базилика, козий сыр и чайную ложку оливкового масла или масла авокадо. По желанию можно добавить к супу льняные семечки.