Cook: цветочная шарлотка
Истеричный март время от времени срывается в снег, ледяной дождь или сыросерую погоду, поэтому приблизить весну предлагаю яблочным бисквитом, пропитанным цветочным или цитрусовым сиропом, а если добавить в тесто немного цветов лаванды, то, проскочив весну, можно сразу угодить в лето!
Для яблочного бисквита понадобятся:
4 средних яблока
5 куриных яиц
150 грамм муки
100 грамм сахарной пудры
1 чайная ложка корицы
5 грамм сливочного масла для смазывания формы
Молотый мускатный орех на кончике ножа
Для розового сиропа понадобятся:
3 столовых ложки розовой воды
75 грамм сахарного песка
Для апельсинового сиропа понадобятся:
3 столовых ложки апельсинового фреша
75 грамм сахарного песка
Апельсиновая цедра
Вымойте и высушите яблоки, очистите от кожуры и семечек, мелко порежьте, посыпьте корицей и мускатным орехом. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки и выложите на дно яблоки, равномерно распределив их.
Разбейте яйца, аккуратно отделив желтки от белков, вылив белки в большую просторную миску. Белки и венчик для взбивания отправьте ненадолго в морозилку — холодные белки легче и быстрее взбить. Тем временем разотрите желтки с сахарной пудрой добела.
Включите духовку на разогрев.
Охлаждённые белки взбейте в крепкую пену до устойчивых пиков, начиная взбивать на малой скорости, постепенно увеличивая её. В уже взбитые белки постепенно подмешайте растёртые с пудрой желтки, перемешивая их снизу вверх лопаткой или венчиком.
Просейте муку и так же аккуратно, поднимая лопаткой снизу вверх и добавляя небольшими порциями, вмешайте муку. Смесь белков, желтков и муки должна получиться равномерной и без комков.
Залейте смесью яблоки, при необходимости лопаткой или ложкой равномерно распределив тесто по поверхности.
Выпекайте бисквит при температуре 200 градусов 25 минут (помните, что заглядывать в духовку при выпекании бисквита не рекомендуется, поскольку белки опадут и бисквит не поднимется).
Выключите духовку и дайте бисквиту постоять в ней 5 минут. Затем достаньте бисквит и дайте ему полностью остыть.
Подготовьте сироп. Растопите в кастрюле с толстым дном 75 грамм сахара, добавив к нему розовую воду.
Если вы готовите бисквит с апельсиновым сиропом, то сначала к сахару добавьте цедру апельсина, а сок вливайте в уже растопленный сахар, не давая ему закипеть.
Сахар должен растаять полностью, а готовый сироп остыть до комнатной температуры. Бисквит можно смазать сиропом сверху, оставив яблоки внизу, можно перевернуть бисквит яблоками кверху, аккуратно помогая острым ножом отделить нижнюю часть от формы для выпечки (если форма разъемная). Тогда пористая часть теста с яблоками лучше впитает сироп. Кондитерской кистью аккуратно смажьте сиропом бисквит сверху и по бокам, дайте настояться и пропитаться сиропом 1-2 часа.
Можно не тратить время на ожидание, а приступать к бисквиту сразу и немедленно!
Для приготовления лавандового бисквита в смесь желтков, белков и муки добавьте треть чайной ложки цветов лаванды. Крошечную щепотку цветов перемешайте также с яблоками, выкладывая их на дно формы для выпечки. Лавандовый бисквит лучше всего сочетать с апельсиновым сиропом, а не с розовым, чтобы ароматы цветов не перебивали друг друга.
Во время приготовления бисквита Karifood продолжил тестировать блендер от Moulinex InfinyForce, в этот раз испытав насадку-венчик для взбивания белков. 20-тискоростной режим блендера пришёлся очень к месту. Холодные белки я сперва взбила на пятой скорости до лёгкой пены, затем переключилась на десятую, и уже до пиков взбивала на пятнадцатой. Всего на взбивание белков ушло 7-8 минут. Понравилось, что венчик небольшой, в хранении не занимает много места.
Готовила бисквиты Ольга Кари