Рецепт от шефа

Спаржа в клубнично-винном соусе

asp1

Рецепт клубнично-винного соуса я подсмотрела на мастер-классе французского шефа Стефана Турнье, когда он в первый раз приезжал в Киев на Французскую весну. Я давно ждала возможности повторить винный соус у себя на кухне, а тут как раз и спаржа, и клубника подоспели одновременно.

asp9

Так что если вам уже надоела «классика» в виде яиц со спаржей или в пармезане, берите на заметку летний соус от мишленовского шефа!

asp7

Для приготовления спаржи на 2 порции понадобятся: 16 побегов зелёной спаржи, 10 мл оливкового масла, съедобные цветы для декора.

Для соуса: 150 мл красного вина, 10 крупных ягод клубники, 1 ст. ложка меда, 2 луковицы шалот.

asp2

Почистите лук и мелко нарежьте. Обжарьте шалот в оливковом масле, добавив ложку мёда. Клубнику (5-6 ягод) очистите от хвостиков, нарежьте дольками. Добавьте ягоды к обжаренному луку, влейте вино и томите соус на очень слабом огне минут 20, пока он не загустеет.

Почистите спаржу, бросьте её целиком в кипящую воду на 4-5 минут. Готовые побеги выложите на тарелку, полейте соусом, украсьте оставшейся клубникой и яркими съедобными цветами.

Фото, рецепт: Ольга Кари

Авторизоваться через: