Cook: песочный тарт с малиной и ревенем

Для теста:

135 г пшеничной муки

70 г сливочного масла (85% жирности)

45 г сахара

1 желток

Для начинки:

350 г ревеня

50 г сахара + 30 г сахара для карамели

200-250 г свежей красной малины

Чайная ложка розового перца, 5-6 зёрен кардамона

Приготовление:

Охлаждённое сливочное масло мелко порубите. Просейте муку в глубокую миску, добавьте масло и вымесите руками до состояния мелкой крошки. Желток разотрите с сахаром добела, добавьте к масляной крошке, вымесите тесто ещё раз. Скатайте из теста гладкий шар, оберните в плёнку и оставьте в холодильнике на 1 час.

Ревень промойте, почистите стебли, нарежьте их по длине формы для выпечки. В сотейник налейте немного тёплой воды, опустите в неё ревень, присыпьте сахаром и, аккуратно помешивая, томите 3- 5 минут на среднем огне. Когда ревень станет мягким, переложите его в тарелку, а  в сладкую воду, в которой он тушился, добавьте 30 г сахара и уварите до состояния вязкой карамели.

Кардамон и розовый перец тщательно разотрите в ступе или смелите в кофемолке.

Форму для выпекания смажьте маслом, тесто раскатайте и выложите на дно формы (если тесто получилось «крошащимся», высыпьте крошки и распределите их по форме, затем примните руками, чтобы получился цельный, пусть и неровный корж). Выложите плотно ягода к ягоде малину на корж. Сверху положите стебли ревеня, просейте на них через сито смесь из перца и кардамона. Столовой ложкой равномерно полейте тарт карамелью.

Отправляйте тарт в разогретую духовку, выпекайте 30 минут при температуре 200 градусов. Готовому тарту дайте остыть, подавайте его тёплым или холодным.

Готовила летний тарт Ольга Кари