MyCook

Киш с луком-пореем и сыром

001

В семье моих лионских друзей Пьера и Натали, киш — это блюдо «на скорую руку», вариант, когда к вечеру все только пришли с работы, сил на готовку нет, а есть очень хочется. Конечно, современным французам существенно упрощает жизнь то, что в любом супермаркете можно купить отличное замороженное pâte brisée (вы же правда не думаете, что французы готовят всё исключительно из-под ножа, каждый день, на завтрак, обед и ужин?), а это действительно превращает киш в экспресс-вариант для семейной трапезы.

homecook14

Но поскольку готовым тестом на сливочном масле украинские супермаркеты не избалованы, рâte brisée вполне можно приготовить в домашних условиях, и это правда очень просто! Киш с луком-пореем и голубым сыром родился как симбиоз двух кишей, которые мы готовили на лионской кухне друзей, и моей личной любви к сырам с голубой плесенью, поэтому, если вместо 125 г сыра вы бухнете целых 200, киш от этого только выиграет. Итак, рецепт!

Для теста понадобятся: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 2 желтка, 30 мл тёплой воды

Для начинки: 125 г сыра с голубой плесенью, 10 г сливочного масла для обжарки, 1 ст. л. мёда, 1 стебель лука порея, 4 яйца, 200 мл молока, 150 мл сливок, щепотка мускатного ореха, 1-2 веточки свежего тимьяна

kich6

Приготовьте тесто:  в глубокую миску просейте муку, охлаждённое масло нарежьте кубиками, добавьте один желток и разотрите в мелкую крошку. Затем добавьте второй желток и немного тёплой воды, замесите гладкое однородное тесто. Скатайте из него шар, заверните в плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут.

kich1

В стебле лука-порея отрежьте зелёную часть (она более ароматная, чем белая), разберите на перья и тщательно промойте в воде от песка и грязи. Обсушите бумажными полотенцами и тонко нарежьте. Потушите лук в сливочном масле, добавив мёд. Сыр разомните и раскрошите вилкой.

Для заливки киша взбейте яйца с молоком, сливками и щепоткой молотого мускатного ореха.

kich9

Разогрейте духовку. Раскатайте тесто, накройте им форму и аккуратно распределите по всей поверхности, включая бортики. Аккуратно вилкой по всей поверхности сделайте отверстия в тесте, чтобы убрать пузырьки воздуха. Равномерно распределите обжаренный лук и сыр по всей поверхности, залейте яичной смесью. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.

kich10

Готовый киш посыпьте свежим тимьяном, дайте ему немного остыть и подавайте на стол с зелёным салатом или листьями эндивия.

Авторизоваться через: