Галета із спаржею та рікотою

Ця галета — ідеальна для перших весняних пікніків та заміських посиденьок: найсвіжіша зелень, стигла спаржа на хрусткому коржі смакують якнайкраще із келишком легкого вина.

Для приготування галети потрібні: 250 г борошна, 25 мл доброї оливкової олії, тепла вода, дрібка мускатного горіху. Для начинки: 1 пучок молодої зеленої цибулі, 250 г зеленої спаржі, 500 г сиру рікота, 125 г сиру bleu d’overgne із пліснявою, їстівні квіти для декору

Почніть із приготування начинки: змішайте у полумиску рікоту та сир із пліснявою. Пір’я молодої цибулі поріжте дрібненько та додайте до сиру. Із стебелів спаржі (особливо в нижній частині, де вона вже тверда і волокниста) овочевим ножем зніміть «шкірку» до білувато-зеленої м’якоті. Верхні китиці спаржевого суцвіття зріжте і відкладіть для декору пирога. Стебла поріжте дрібними шматочками-кружальцями, додайте їх до сиру з цибулею.

Приготуйте тісто: борошно просійте з тертим мускатним горіхом, влийте в нього олію, почніть вимішувати. Потроху доливайте теплу воду. Тісто має стати еластичним і достатньо м’яким. Тісто розкачайте тонким шаром та викладіть його у форму для випікання, змащену олією. Зверху викладіть начинку та розрівняйте поверхнею, прикрасьте пиріг китицями спаржі.

Випікайте галету 40 хвилин у розігрітій духовці при температурі 220 градусів. Дайте готовому пирогу трохи відпочити і прикрасьте квітами.

Варіант начинки для любителів більш яскравих та насичених сирів: замість рікоти візьміть 250 грамів сиру bleu d’overgne із пліснявою та 100 грамів козячого твердого сиру. Цибулю і спаржу змішайте із пліснявим сиром, а козячий сир натріть на дрібній тертушці і посипте ним пиріг перед відправкою у духовку.

Готувала галету Ольга Карі