Aseeda bobar — эмиратский тыквенный пудинг

Aseeda bobar — это одно из старинных блюд кухни ОАЭ, простое и быстрое в приготовлении, вместе с тем уникальное благодаря своему вкусу (ещё бы — шафран, кардамон, розовая вода!) и текстуре.

Это одна из тех «несладких сладостей», непривычных для европейского вкуса. Aseeda bobar я впервые попробовала в ресторане эмиратской кухни Aseelah в отеле Radisson Blu Dubai Deira Creek в Дубаи. Моя реакция на первую ложку балансировала на грани «невкусно!» и «подумаешь, тыквенное пюре». Вполне ожидаемо, если перед этим ты уже объелся пирожными из фиников и сладчайшим иранским мороженым фалуда.

Но в итоге тарелка с aseeda bobar сияла чистотой, мы выскребли ложками всё чуть ли не до глазурного покрытия тарелок, и из Дубаи я уехала с рецептом aseeda bobar от Рабеха Адел Амера, шефа ресторана Aseelah.

Для приготовления aseeda bobar (2 порции) понадобятся:

250 г тыквы

1,2 л чистой воды

50 г мёда

40 масла гхи

12 г цельнозерновой муки

10 мл розовой воды

10 г молотого кардамона

5 г шафрана

Для декора понадобятся несколько нитей шафрана, миндаль, лепестки роз

Обжарьте муку до золотистого цвета. Тыкву порежьте небольшими ломтиками, залейте чистой водой и варите примерно 20 минут, пока она не станет мягкой.

Для густой и плотной текстуры аseeda bobar достаньте из воды готовые ломтики тыквы, добавьте мёд, масло, муку, розовую воду, кардамон, шафран и взбейте в блендере до состояния пюре. Для более жидкой и текучей текстуры десерта тыкву можно взбить вместе с водой, в которой она варилась.

Пюре поставьте на слабый огонь и томите ещё 10 минут. Готовый десерт разлейте в небольшие плошки, украсьте шафраном, орехами и лепестками роз.

Для более аутентичного вкуса мёд можно заменить сиропом из фиников, при непереносимости мёда замените его на сахар.