Cook: армянская пахлава

Каждое лето, когда мы приезжали в гости на Кавказ, бабушка пекла пахлаву. В первое же утро после дороги на столе появлялась огромная зелёная кастрюля, доверху наполненная ещё тёплыми ромбиками пахлавы — каждый ломтик был размером с ладонь. С подушки мне отлично была видна эта кастрюля, но чтобы нырнуть в неё за пирожком, нужно было сперва вынырнуть из постели, пересечь комнату, залезть на стул и дотянуться до крышки. Между подушкой с хорошими снами и кастрюлей с ореховой пахлавой разворачивалась беззвучная борьба, но пахлава побеждала всегда и без вариантов.

Для приготовления армянской пахлавы понадобятся:

500 грамм пшеничной муки

10 грамм молотой куркумы

1 стакан молока

150 грамм сливочного масла

1 чайная ложка сухих дрожжей

2 яйца

1 желток для смазывания пахлавы

4 стакана чищенных грецких орехов

50 грамм сахарной пудры

2 стакана сладкого светлого изюма

На кончике ножа чёрный перец, мускатный орех и кардамон

Цедра с двух лимонов

Сначала приготовьте тесто. Дважды просейте через сито муку. Добавьте к ней молотую куркуму и размешайте венчиком, чтобы куркума равномерно смешалась с мукой. Растопите сливочное масло на слабом огне. Подогрейте стакан молока и добавьте к нему чайную ложку сухих дрожжей, размешав их до полного растворения в молоке.  Влейте в муку молоко с дрожжами, растопленное масло и вбейте два яйца. Замесите тесто и на час оставьте его в тёплом месте.

Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Замочите в тёплой воде изюм, затем промойте и обсушите на бумажном полотенце. Натрите на мелкой терке кожуру двух лимонов. Переберите орехи, отложите горсть для украшения, остальные мелко порубите ножом. Орехи можно так же высыпать на пергамент и раскатать скалкой  несколько раз. Разотрите в ступке или смелите в кофемолке чёрный перец, мускатный орех и кардамон. Сложите в миску цедру, изюм, орехи, добавьте к ним сахарную пудру и смесь специй, хорошенько перемешайте.

Застелите противень пергаментом или фольгой.

Готовое тесто разделите на 6-7 равных частей. Каждую часть раскатайте тонким ровным прямоугольным пластом, выложите сверху ореховую начинку, равномерно распределяя так, чтобы по краям начинки было столько же, сколько и в центре. Сверху положите ещё один слой теста и начинки, и так все далее, оставив без начинки только самый верхний слой теста.

Включите духовку на разогрев.

Взболтайте желток. Острым ножом нарежьте получившуюся заготовку пахлавы ромбиками, а сверху промажьте желтком. Каждый ромбик украсьте половинкой грецкого ореха. Противень с пахлавой отправьте в духовку и выпекайте 30 минут при температуре 200 градусов. Затем выключите духовку, аккуратно промажьте пахлаву медом и оставьте во выключенной духовке еще на 10-15 минут.

Главная особенность армянской пахлавы от её прочих восточнх сородичей в том, что она не приторная, вкус мёда, сироп или сахар не забивают вкусов орехов и изюма. Сами армяне говорят, что сладости у них не сладкие, потому что история  их земли очень горькая, и всё же армянская пахлава со специями, мёдом, орехами и сушёными фруктами — это самое вкусное угощение, которое можно себе вообразить!

Готовила бабушкину пахлаву Ольга Кари, съёл всё до последней крошки Антон Лазутин