Bubble tea

bb5

Баббл-ти (анг. Bubble-tea) или Pearl Tea, жемчужный чай — напиток, представляющий собой смесь чая, молока, сиропа с добавлением жевательных шариков (bubbles) из тапиокового крахмала. Подается как горячим, так и холодным. Баббл-ти родился с легкой руки тайваньских рестораторов в 80-хх годах прошлого века, и всего пару лет назад медленной, но уверенной поступью добрался и до Киева. В то время, как на Тайване на одной улице насчитывается до десяти баббл-ти баров, в Киеве такие заведения можно пересчитать по пальцам одной руки.

bb3

Названием баббл-ти обязан своему главному ингредиенту-топпингу — «бульбашкам» из тапиоки, крахмальной муки из сушеного корня растения маниок. Шарики из тапиоки можно приготовить и в домашних условиях, после варки они приобретают насыщенный черно-шоколадный цвет и служат основой для десертов и сладостей. При отсутствии вдохновения креативить десерты, шарики тапиоки достаточно посыпать сахарной пудрой и вооружиться самой большой в доме ложкой.

bb4

Классической основой для баббл-ти считаются три сорта чая, произрастающих на Тайване: черный Ассам, зеленый чай с жасмином (допускается как ароматизация цветами, так и смесь чая с цветами) и улун. Именно эти три сорта придают жемчужному чаю особый аромат и вкус. Но за тридцать с лишним лет существования баббл-ти его чайная карта значительно расширилась — в условиях бешенной конкуренции между постоянно открывающимися bubble-tea барами развернулась настоящая гонка за новыми вкусами и сочетаниями соков, сиропов, сортов чая и топингов. Сейчас, чтобы называться баббл-ти, напитку даже не обязательно иметь в своем составе чай — под категорию bubble-tea попадают смеси на основе молока, фруктовых соков, нектаров и даже кофе.

Баббл-кофе — напиток очень на любителя, поскольку насыщенный аромат и вкус любого кофе, а в особенности дешевого, перебивает даже намек на родной аромат тапиоковых шариков, а без него баббл-кофе по вкусу и по внешнему виду напоминает кофе с кусочками резины.

bb2

Ещё один ингредиент, который входит в состав топингов (принято называть их топингами, хотя, конечно, они равномерно оседают на дне стакана, а не плавают сверху) — это детище молекулярной кухни под названием popping boba, пёстрые и сочные шарики из фруктового сока в тонкой гелевой оболочке. Технологи popping boba творят неведомое колдунство на закрытых заводах, в результате которых основа из морских водорослей превращается в разноцветные шарики со вкусом малины, клубники, апельсина, винограда и так далее. Яркость цветового спектра вызывает некоторые сомнения относительно «природности, полезности и натуральности» этого продукта, ведь не бывает в природе таких оранжевых апельсинов, таких выжигающих сетчатку глаз ярко-зеленых яблок и таких насыщенно лиловых виноградин. В отличие от шариков тапиоки, которые напоминают по консистенции круто заваренный желатин, у popping boba оболочка легкая, как у рыбных икринок, а внутри сок.

bb1

Баббл-ти готовят при вас на месте и подают в герметически запаянных стаканах в комплекте с толстой трубочкой со скошенным концом. Считается, что с такой трубочкой вам все по силам, даже собрать со дна стакана осевшие там «бульбашки». Но чтобы всосать через трубочку топиоковые шарики нужно быть по меньшей мере садовым пылесосом, а если вы еще и намереваетесь делать это на ходу, то удостоверьтесь для начала, что рядом с вами есть хоть один человек, знакомый с приемом Хаймлиха. 

bb6

В общем, пластиковая ложка в комплекте к баббл-ти была бы очень уместна. Людям с чувствительной пищеварительной системой все же не стоит увлекаться баббл-ти, разноцветные шарики и тапиоковые жемчужинки, такие маленькие и аппетитные на вид, осядут в вашем желудке многокилограммовыми кирпичами и омрачат всю радость первого знакомства с жемчужным чаем.  

Дегустировала bubble-tea Ольга Кари