Сицилийские каникулы в Vero Vero

vero30

Четыре итальянских ресторана семейства La Famiglia — Vero Vero, Bigoli, Vino e Cucina, Piccolino — до середины октября предлагают гостям попробовать специалитеты сицилийской кухни с вином и местным маслом из Сицилии.

vero7

Кстати, самый главный и самый аутентичный хит во всех этих заведениях даже не обозначен на специальной странице сицилийского меню — но только потому, что его и так подают всем гостям как комплимент от заведения. Речь идет о добротных ломтях свежеиспечённого хлеба и оливковом масле.

vero4

Наливаете масло в тарелку, отламываете кусочек хлеба или так прямо и кладете в тарелку весь ломоть, поливаете еще маслом сверху – всё, вот она, Сицилия, на одной фарфоровой тарелке вся, как есть, ещё и с соусом из вяленых томатов и анчоусов. С душистым золотистым хлебом, с которого капают зелёные ароматные капли масла, со всей простотой и рустикальностью.

vero16

Масло, которое в дни специального меню подают к хлебу в La Famiglia — от одного из лучших производителей оливкового масла и вина на Сицилии — Planeta. В этом году его отметил «оливковый мишлен», мировой гид по оливковым маслам Flos Olei. Это масло-купаж из трёх сортов оливок, собранных вручную, с ярким фруктовым вкусом, нотами свежего базилика и мяты, спелых томатов, бананов и белых яблок.

vero21

И хотя производитель Planeta на самой Сицилии и за её пределами известен в первую очередь благодаря своим виноградникам и винам, качественный и добротный подход к уходу за оливковыми рощами обеспечил ему место во Flos Olei. Что до вин, то в Vero Vero винодельни Planeta  предлагают гостям два белых вина — La Segreta Bianco и Eruzione 1614 Carricante, и три красных — La Segreta Rosso, Eruzione 1614 Nerollo Mascalese и мерло Sito dell’Ulmo.

vero8

Изобилие рыбы, овощей и пряностей, простота композиций и насыщенность вкусов — La Famiglia удалось не только ухватить саму суть сицилийской кухни, а и воплотить её в своих ресторанах в Украине.

vero10

В меню Vero Vero несколько очень колоритных (ну, и калорийных, конечно же) рыбных и овощных специалитетов: здесь обязательно стоит попробовать суп из сладковатых печёных баклажанов с крепкой солёной ботаргой — засушенной икрой кефали и тунца.

vero14

Маринованные сардины — просты и прекрасны, маринад пряный, сардины исчезают с тарелки ровно через минуту после того, как их ставят на стол. Из сицилийских закусок в Vero Vero ещё есть осьминог с томатами, тартар с цуккини и филе рыбы-меч (в сыром виде у этой рыбы очень тонкий вкус, который теряется в тартаре, каперсах и окончательно тонет в лимонном соке).

vero2

Брускетта с рукколой и макрелью имеет очень «деревенский» вид: не по-ресторанному увесистый ломоть хлеба, кусочки рыбы и много зелени без художественных инсталляций, где-то на стыке небрежности и душевности. А чтобы усилить эффект собственного присутствия не на террасе киевского ресторана, а, например, где-нибудь в белом домике на мысу Марсала брускетту нужно всего лишь обильно полить оливковым маслом и, кусая её, запивать холодным вином.

vero11

Запечённый баклажан с томатами и моцареллой — это классика и простота, простота и классика, но, честно говоря, ничем не примечательная кроме, как для любителей баклажанов и тянущегося сыра.

vero12

А вот ньокки с креветками и шафраном с начинкой из рикотты — персональный кандидат на то, чтобы остаться в основном меню, по крайней мере, пока температура за окном не перешагнет отметки в +20.

vero26

Король сицилийского меню в Vero Vero — это рыба меч, запечённая с томатами и оливками. В таком виде, в отличие от тартара, рыба меч приобретает очень яркий индивидуальный вкус, а травы, чеснок, томаты, каперсы и оливки дают колоритный соус и такой аромат, что рыбу хочется съесть вместе с тарелкой.

vero32

Что на десерт? Пару брикетов семифреддо — густого, сливочного, с цукатами, с орехами, с вялеными ягодами, по-девичьи нежного, по-сицилийски щедрого — так, чтоб уж наверняка после трапезы потребовалась долгая сиеста для восстановления сил.

vero36

Шоколадный тарт  с таким густым кремом, что в нём ложка стоит — хорошая альтернатива семифреддо, но, в принципе, можно попытаться осилить и то, и другое.

vero34

Знакомилась с сицилийским меню в Vero Vero Ольга Кари

vero25

Текст, фото: Ольга Кари

Vero Vero, Киев, ул. Ильинская, 18