Sabai-Sabai в Липском особняке
Тайская кухня на один вечер обрела временную прописку на тарелках гостей Липского особняка, киевского ресторана высокой украинской кухни. Авторский вечер Sabai-Sabai (в переводе с тайск. «Тайланд-Тайланд») от Майкла Дона, основателя сети Мировая Карта — дань его многолетней любви к колоритной насыщенной ароматами и вкусами Азии.
Как настоящий гастро-путешественник, Майкл маркирует точки географического маршрута не банальными сувенирами, а гастрономическими впечатлениями.
Яркие вкусовые эмоции со временем не только не теряют своей остроты, а становятся главной приправой к огненному карри с уткой и нежному карпаччо из гребешков — пусть даже в меню на один только вечер.
— Первый раз я попробовал тайскую кухню в Балтиморе, где был ресторан, который назывался «Пад Тай», он был среднего звена и любви к тайской кухне не привил, — вспоминает Майкл Дон. — Это было больше двадцати лет назад, а затем мой друг пригласил меня в Вашингтон и предложил поесть в тайском ресторане. Мы приехали в заведение, которое называлось Benjarong, и это был фантастический тайский ресторан, с которого и началась моя любовь к этой кухне. И до сих пор она не проходит!
К особому вечеру Майкл вместе с новым шефом Липского особняка Георгием Шаруевым подготовили пять блюд.
Карпаччо из гребешков декорировали прозрачными ломтиками дайкона, на которые выложили икру из устричного соуса, приготовленного из цитрусового уксуса, понзу и масла кафрийкого лайма. Листья молодого шпината добавили блюду весенней свежести.
Личный фаворит вечера — суп Том Кха Гай на основе кокосового молока, рыбного бульона, с лемонграссом, галангалом, тростниковым сахаром и кориандром, с добавлением ломтиков курицы, стручков молодого гороха, вешенок и кинзы.
— Кинза — это моё креативное виденье, — поясняет Майкл. — Мне часто попадалась кинза в тайском супе, мне это понравилось, и я решил использовать зелень и во время ужина Sabai-Sabai!
Каждую подачу лапши Пад Тай с арахисовым соусом, ростками сои, креветками, шитаки и стручками гороха официанты сопровождали подробной инструкцией, как и что с чем смешать в тарелке, чтобы каждый из ингредиентов перестал быть самостоятельным компонентом и раскрыл вкус блюда в целом.
Освежающие ростки сои смешивались с только что приготовленной мягкой лапшой и заправлялись соком лайма.
Утка в красном карри — предмет особой гордости не только Майкла, а и шефа Георгия Шаруева: карри-пасту он готовил своими руками, никаких привозных фасованных заготовок.
Перец чили, листья кафрийского лайма, лемонграсс, галангал, чеснок, шалот и кориандр в течение пяти часов тушил, а затем растирал в густой соус.
Утка три дня мариновалась в подвешенном состоянии в соусе хойсин, а затем ещё час её запекали при низких температурах. Никаких полумер и полусмыслов — обжигающе остро, пряно и сытно!
Встречу с огненной птицей завершала подача сорбетов из маракуи с мятой и огурцом, манго с апельсином и папайи с грейпфрутом, которые не столько выполняли функцию десерта, сколько креативного противопожарного средства от пламенного красного карри.
Sabai-Sabai ужин — от гребешков в трёх соусах до тающих во рту сорбетов — история путешествия более красноречивая, чем долгий монолог рассказчика «где я был, что я видел», и более наглядная, чем сотни фотографий в альбоме или на плёнке, и куда более доходчивая, чем стосотый магнитик, купленный впопыхах перед тем, как подняться на авиа-борт.
Побывали на тайском ужине Майкла Дона в Липском особняке Ольга Кари и Антон Лазутин
Karifood благодарит ресторан Липский особняк, Майкла Дона и образовательный проект Клуба Рестораторов Food Education за гастрономический ужин
Платье Ольги Кари для мероприятия предоставлено VOVK