Городской праздник еды, или как это делалось в Одессе

- Ви шо, собрались уйти и не взять банку моей икры?! — возмущённо машет нам руками рыжий бородач, подзывая вновь к своему прилавку. Говор у него мягкий, интонации ровно те, которые ждешь от речи любого одессита. Не успеваем ничего сказать в ответ, как уже нам в руки тычут контейнер с баклажанной икрой. Попытки отказаться не приносят успеха.

— Это шо у вас? — заглядывает он в мой бумажный кулек, свернутый на манер конуса, в который доверху насыпано цацы — маленькой рыбки, обжаренной в чесночном соусе. — Так цацу мы едим, а икру не едим?! — возмущается бородач. В конце концов, переговоры о покупке икры заканчиваются тем, что мы берём маринованный баклажан в «обертке» из лука порея.

Мы ещё не успеваем сказать «да, покупаем!», как баклажан заворачивают в бумагу и вручают нам. — Ви хоть знаете, шо Одесса в эти дни осталась без камбалы? Всю забрали, из моря, из магазинов и привезли сюда, а ви икру не едите! — отсчитывая сдачу, сообщает бородач. Его прилавок заставлен тарелками с бычками в томате, жареной барабулькой, солениями и маринованными баклажанами, и через весь стол тянется огромное блюдо с гефильте по-одесски.

Одесский цимес-маркет в самом сердце киевского Городского праздника еды оказался, пожалуй, самым колоритным и живым воплощением духа портового города и базара: с толкотней, давкой, дымом от жаровен, на которых подрумянивалась барабулька и глось, корзинами живых крабов, одесской прямотой, нахальством и добродушием, простынями и дамскими панталонами над головой, громким гоготом, оглушительной музыкой на грани шансона, так непохожей на «аристократический» лаунж из киевских павильонов.

А ещё с пряниками вперемешку с майонезной «шубой», которая простояла весь вечер и следующий день до обеда на прилавке под плёнкой, тем не менее, продолжая гордо пестреть вывеской: «Всё свежак!»

И цаца, королева рыбного двора на цимесе — её едва успевали жарить на двух сковородах, рассыпать по пакетикам и вручать покупателям. Похоже, бородач, продававший икру, был прав, из Одессы в Киев привезли едва ли не всю рыбу, три дня праздника цацу, да и прочую морскую живность, мидии, рапанов, жарили и продавали беспрерывно.

Городской праздник еды оказался тем грандиозным фуд-ивентом, подытожившим более чем годовую историю фестивалей уличной еды. Это уже не просто игра в пятнашки с перемещением зон фуд-корта с асфальта на зелёный ковролин или перетасовка точек с бургерами и шашлыками, ресторанами и старт-апами, тирамису и скумбрией.

Праздник получился цельным, ярким, разносторонним, колоритным и безо всякого преувеличения — грандиозным! Невозможно было обойти все три фуд-корта за один заход и заявить: «Ну, я всё посмотрел, всё увидел, кое-что съел и пошёл домой!»

В каждый обход или прогулку между рядами обнаруживалось то одно, то другое сокровище: овощные супы в съедобных тарелках от ребят из Супкультуры — хлебные стаканчики для супа выпекали прямо у вас на глазах, варенье из шишек от одесситов, грузинские цыплята тапака, которые жарились под массивным деревянным гнётом, лопатка косули на вертеле от Сыто-Пьяно, казацкий кулеш от Байкерскька Січ, огненные тако от Me Gusta и совершенно магнетический прилавок кафе Вареньe, где лепили пельмени перед публикой, а ещё убрали все ценники, объявив, что гости могут платить ровно столько, сколько им не жалко, и при этом вас ещё обязательно угощали вдогонку пирожком от тёти Клары!

Здесь было всё и даже больше — одесская цаца и форшмак, французские улитки от Улитки и бургеры с фуа-гра от Belmondo, японские суши от шеф-повара Йоши и пан-азиатский вок от Остро-Вок, баварский глинтвейн от Глинтвейни и карпатская медовуха, британские fish-n-chips и луковый чатни от Роберта из The Clan, украинский борщ, галицкий бограч, афганские пироги, итальянские сыры и пармская ветчина от Hamon Baby, львовский кофе от Вадима Грановского и Coffee in Action, мексиканские бурито, бабушкин оливье и венгерские кюртоши и многое, многое другое…

А совершенно завораживающие молекулярные эксперименты со спагетти, тирамису и закуской из голубого сыра — и всё это в виде губок, пенок, жемчужин от Академии успешных поваров — сами по себе были кулинарным шоу в пределах одного прилавка.

Хрустящая феринка и устрицы из Баркаса, мидии и рапаны от Мушли, и, если не отпугивала очередь, заворачивавшаяся по кругу, то мидии и жареные анчоусы, креветки и дегустационные бутерброды с тюлькой на чёрном хлебе от Черноморки, японские такояки с осьминогами, креветки, гребешки, барабулька и бычки.

Для хранящих верность классике — простой и стильный лосось или форель на гриле с розмарином и лимонным соком от Тараса из Fishborn — насыщенное и плотное меню рыбного маркета требовало продолжительной паузы в дегустациях, благо, между рыбными рядами и зоной ресторанов с Цимес-маркетом пролегала зона отдыха, активностей, пуфов, шезлонгов и прилавков нон-фудкорта с кулинарными книгами, посудой, разноцветными самолётами —планерами, стильными походными флягами и совершенно неожиданным и душевным гончарным кругом от творческого проекта 8 комора, где под присмотром мастера Светланы Шоломицкой можно было изготовить свою собственную глиняную тарелку.

Те же, кто планировал поход на Городской праздник еды, исходя из расписания мастер-классов, рисковали вообще остаться без обеда, потому что в графике не было ни одного шеф-класса, на который можно было махнуть рукой и пропустить без зазрения совести. Как можно пропустить сабраж — открытие бутылки вина ножом (или саблей) и бокалом от сомелье Олега Кравченко, дегустацию вин от которого сопровождала живая музыка?

И разве можно себе позволить не пойти на урок кофейного мастерства от Вадима Грановского и Светланы Колодий (Светлана, между прочим, на фестивале варила кофе в своей вице-чемпионской джезве — не для всех, конечно, но кто успел, тот и лицезрел волшебную джезву). Пропускать лепку хинкали от Паата Кучава — вообще преступление, не говоря уже об осеннем конфитюре от Жени Клопотенко.

Но, пожалуй, фаворитами инстаграма стала разделка 70-тикилограмового желтопёрого тунца от шефа Йошихиро Фудзивара, молекулярные игры с едой от Академии успешных поваров и сферический хлеб, приготовленный при помощи строительного фена, вмонтированного в специальный стол от Омера Полака.

Сладостей на Празднике было мало, но, собственно, когда есть цаца и форшмак, какие могут быть десерты? В короткие промежутки отдыха между только что съеденными средиземноморскими устрицами и грюйером с малиновым вареньем, можно было заглянуть на пару эклеров в Ателье Эклеров, к Юле Гвоздевой за кремовыми тартами, наполеоном и чизкейком, за брауни в Самое Доброе Кафе или в Baker Street за элегантными тортами и пирожными. Желающие поддержать фестивальный дух могли ограничиться карамельным яблоком на палочке — мягкая карамель отлично сочеталась со сладкими хрустящими плодами.

Плата за вход (40 гривен за однодневное посещение и 60 гривен — за все три дня фестиваля), хоть и предполагала сбор средств на поддержку армии и покупку слухового импланта для трёхлетней Фроси Симаковой, накануне Праздника неизбежно вызвала традиционное «бу-бу-бу» на тему «зачем-платить-за-вход-что-бы-потом-платить-ещё-и-за-еду?».

Но в итоге тем, кто принципиально решил проигнорировать мероприятие, хочется лишь посочувствовать: вы пропустили всё на свете, включая феринку, хоменташ и форшмак. Но не расстраивайтесь, на носу новый фестиваль уличной еды, которому теперь предстоит поддержать и закрепить имидж Киева, как сердца украинского фуд-стрима.

На смену бургерному засилью и вездесущему воку пришел разнообразный, многогранный и вкусный seafood, прочие дары морских берегов и приморских базаров, так что жарьте цацу, Сима!

Провела три дня на Городском празднике еды Ольга Кари