O’gorod: история с тыквой

Осени можно всё простить сразу после наступления тыквенного сезона — все эти серо-грязные холодные дни в октябре, снежную слякоть и слякотный снег, объёмные куртки и безразмерные шарфы, всё прощается за яркое солнце в тарелке или в чашке.

Ресторан O’gorod в лаконичном шеф-меню предлагает немного тыквенной классики и немного тыквенных экспериментов, чтобы порадовать всех любителей осенних даров с огородных грядок.

Лёгкая разминка перед тыквенным обедом — сыр страчателла — его подают в отдельной стеклянной чаше с ломтиками багета, зелёным салатом и томатно-грушевым чатни (на первый взгляд выглядит, как традиционно отформованный в кольце тар-тар).

К сыру подают несколько ломтиков хрустящего багета — хлеб, как и десерты, выпечку, грессини выпекают прямо в ресторане.

Хотите — съешьте только сыр с зеленью, а затем похрустите крутонами, размазав по ним немного острого чатни, захотите — соорудите брускетту со страчаттелой, зеленью и чатни, а если очень хочется — съешьте все ингредиенты по отдельности. В общем, это ваша тарелка, ешьте, как вам вкусней.

Тыквенный суп — абсолютный must-have сезона спелых тыкв. В O’gorod суп готовят на овощном бульоне, приправляют фенхелем и тархуном, заправляют оливковым маслом. Казалось бы, что может быть проще тыквенного супа, особенно в сезон, особенно, когда каждый второй ресторан считает делом чести поставить его в меню, но продолжительный шлейф послевкусия тархуна, аниса и бархатистой тыквы ставит его особняком.

По словам шефа Александра Смирнова, именно ради этой полифонии трав во вкусе он не стал утяжелять суп хамоном, прошутто или копчёностями, так что если вы цените тонкие и многогранные оттенки в простых, как тыква, вещах, вам за супом в O’gorod.

Салат с пармой, тыквенным муссом, тыквенными жемчужинками и пармой — эдакий фрагмент красочного фуд-пэчворка на тарелке, разноцветные лоскутки и кружева из рукколы, ломтиков пармской ветчины, завитушек мусса из тыквы и съедобного тыквенного бисера.

Король тыквенного меню — тыквенный ризотто с индейкой и сыром дорблю. В меню от шефа есть ещё один ризотто — трюфельно-грибной (чёрный трюфель, белые грибы), но кого сегодня удивишь трюфелями да порчини? Это как раз тот случай, когда толкаешь, не задумываясь, дверь любого столичного ресторана итальянской кухни и почти со стопроцентной уверенностью находишь в обеденной карте трюфельно-ризоттовые вариации на основе ризотто. А вот тыквенный ризотто, с кусочками тыквы и индейки, плотной кремовой текстурой, пикантными всплесками сырных нот и осенним ароматом подкопчённой паприки — тот signature-dish, на который нужно идти именно к этому шефу и именно сейчас, пока ещё тыквы в самом соку и на пике сезона!

Любите ли вы тыквенные оладьи? Я не очень! Если их, конечно, не подают с ломтиками лосося, соусом бальзамико, попкорном из гречки, микрогрином и зеленью. Любовь тыквенные оладушки от шефа Александра получают за то, что в них мало муки, они воздушные и пышные, не опадают до состояния плоских подошв, радуют и глаз, и желудок — сплошной витамин для борьбы с укороченным световым днем.

Что до десертов, то в шеф-меню он только один, тыквенное антреме, так что лучше полистайте основное меню и остановите свой выбор на чизкейке.

Шеф-кондитер Антон Штыпа готовит маленькие солёно-сладкие пирожные-чизкейки с ягодным сиропом, карамельными завитушками и подают с зелёным островком пророщенного овса (есть можно, но не обязательно!). В общем, такой чизкейк можно смело заказывать на компанию подружек, каждой достанется свой маленький персональный кусочек пирожного, размер которого будет пропорционален угрызениям совести от съеденного десерта.

Карамельный мусс с маракуйей — сложносочинённый десерт, муссовая полусфера под глянцевой оболочной которого — плотный маракуевый мармелад.

Кстати, если на десерты у вас совсем табу, то к кофе и чаю в O’gorod подают настоящий ягодный мармелад — тягучий, вязкий, насыщенный.

Завершает страничку тыквенного меню — латте с тыквенной мякотью, очень мягкий напиток, добавить остроты которому могут щепотка корицы и перца — добавляйте их опционально и на собственный вкус, самым храбрым советую даже замахнуться на щепотку красного перца.

Знакомились с тыквенным меню Ольга Кари и Антон Лазутин