Нескучный пост в O’gorod
После недельной «пытки блинами» утро первого дня поста начинается с облегчённого вздоха: «Ну, наконец-то, пост, конец обжорству — пора браться за ум». Но без особых навыков самодисциплины и правильной мотивации уже к обеду воспоминания о вчерашней горе масленых блинчиков, под которыми прогибался стол, толкают по направлению к холодильнику и отнюдь не в овощной отсек.
Чтобы в пост все мысли в голове не крутились вокруг воображаемой кастрюльки с горячими котлетками, а аскетичное меню не превратило вас в озлобленное голодное существо, представляющее опасность для окружающих, не урезайте свои обеды и ужины до трёх веточек укропа и напёрстка воды. Тем более, если до этих пор ни лечебным голоданием, ни разгрузочными днями вы не настраивали организм на резкое снижение количества поступающих в него бутербродов и сосисок.
«Постное, но сытное!» — так описывает новое меню в ресторане O’gorod шеф-повар Александр Смирнов. Если вы твёрдо намерены придерживаться поста и не только с позиции питательности рациона, то, скорее всего, походы в рестораны и любые заведения общепита для вас станут негласным табу в эти дни.
Если же ваш пост не так строг, и вы не слишком углубляетесь в теологические тонкости, но в целом готовы принять постное меню как здоровую альтернативу и возможный разворот в сторону правильного питания, то O’gorod готов доказать, что овощная диета и вегетарианство не так страшны, как себе многие воображают.
Хороший старт для обеда — свежий салат с тыквенными семечками, сельдереем, огурцом, зеленью, томатами и перцем, он даже пахнет по-весеннему!
В сочетании с хумусом с овощной сальсой — это уже полноценный и очень питательный обед. А для постных дней, в которые позволяется есть рыбу, в меню шеф добавил винегрет-конструктор.
Конечно, на домашний винегрет он и близко не похож, даже если смешать ингредиенты между собой, но, в принципе, это довольно интересная вариация на тему (особенно для тех, кто терпеть не может классический винегрет — такие люди существуют, знаю точно, я из их секты!).
Несколько ломтиков скумбрии, картофель, морковь, съедобная земля из оливок, корнишоны, свекла без нарезки мелким кубиком и куча-мала на тарелке.
Фаворит постного меню — салат из ломтиков цуккини с полентой из гречки, обжаренной на растительном масле, соусом из печёного перца и тофу.
Ещё один фаворит — лёгкая прозрачная грибная юшка с ароматными белыми грибами, классика, которая хороша и в пост, и в любой другой день!
Для тех, кому в конце зимы с внезапными порывами метели и скачками температур не хватает тепла — салат из овощей, приготовленных в хоспере и заправленных кунжутным маслом.
А тем, кому вот трудно обойтись без плотного обеденного перекуса — картофель «Анна» — обжаренные в масле ломтики картошки с грибами и крутонами.
Из этой же серии — хрустящие брускетты с печёным перцем и кнедлями из гречневой поленты и с гречневым попкорном.
В тарелке из тонкого лаваша подают горячее и пряное рагу из фасоли — тарелка съедобная, бортики из лаваша отламываете и макаете в соус.
Вымоченное в шафране сладкое яблоко, которое посыпают яблочным тартаром с орехами и поливают кислым ягодным соусом — это и десерт, и диджестив на одной тарелке! Вы всё ещё считаете, что вегетарианцы питаются скучно, невкусно и скудно, а пост — это сплошная гастрономическая тоска?
Ресторан O’gorod, Киев, ул. Антоновича, 103
Текст, фото: Ольга Кари