Новини

«Лавка сирної феї»: п’ятдесят відтінків сиру

tern47

«Лавка сирної феї» — нова крамничка українських фермерських сирів на «Столичному ринку». Відкрила її Ольга Терницька, сировар та ресторанний фромажьє, людина, яка дуже зблизька знайома не тільки з мистецтвом сироваріння, а й тими проблемами, з якими щодня стикаються українські виробники крафтових сирів.

tern7

За її словами, «Лавка сирної феї» — це не просто черговий магазин, а «рука допомоги» українським сироварам, які вже навчилися робити смачні та якісні сири, але мають проблеми з їхнім продажем: фермери не завжди вміють, не завжди знають, як шукати своїх покупців чи то серед рестораторів, чи то серед гурманів і просто шанувальників локальних сирів.

tern6

 «Лавку сирної феї» ми створили як колаборацію десяти українських ферм. З їх асортименту відібрали для вітрини найцікавіші сири. «Лавка» створена, аби допомогти українським сироварам рухатися у напрямку до людей, які люблять сир. На сьогодні наш асортимент — це більше 50-ти видів сиру, і з часом я планую розширити його щонайменше удвічі, — каже Оля.

tern18

У вітрині «Лавки» сьогодні можна знайти сирні смаколики з чотирьох видів молока: коров’ячого, козиного, овечого та буйволового. Крім того сири різняться і за смаками: від найніжніших текстур до підкопчених і пікантних, гострих, сири з білою, блакитною пліснявою, витримані (до кількох років) або зовсім молоді.

tern2

Ціни стартують від 160 гривень за кілограм. А найдорожчий на сьогодні сир — розкішний «Еней» з буйволового молока обійдеться у 900 гривень за кілограм.

tern53

Найближчим часом крамничка поповниться ще й корисними аксесуарами для сиролюбів: тут продаватимуть дошки, спеціальні ножі, а також супутні делікатеси для сирних плато: джеми, мармелади, в’ялені томати, шоколадні цукерки з сиром. А також з’явиться лінійка сирів, молока та йогуртів для веганів — з горіхів.

tern9

«Лавка сирної феї» великою мірою орієнтована на роботу з ресторанами, які хотіли б продавати в себе локальні сирні тарілки чи працювати з українськими сирами як з головними інгредієнтами страв. Та попри це — крамничка, що працює для всіх і кожного, хто приїде на «Столичку» на закупи.

tern46

У вихідні дні сирна фея пропонуватиме сири у форматі «візьми-з-собою»: невеличкі асорті переважно свіжих молодих сирів із фруктами, до яких залишиться лише докупити пляшку доброго українського вина і вирушати одразу на пікнік чи заміські посиденьки на природі.

tern15

Karifood вибрав сім різних сирів з асортименту «Лавки сирної феї», які дуже радимо скуштувати.

tern43

«Франциск» — сир з коров’ячого молока з блакитною пліснявою, технологія виготовлення якого має британські традиції. Але «Франциск» має виразну українську ноту — під час варіння сиру до молока додають сметану, що забезпечує його високу жирність та кремовість текстури. В міру пікантний, витримка 1 місяць.

*

tern20

Бринза Хустівщини випускається під егідою Селиської сироварні. Ця бринза вже найближчим часом стане першим українським сиром, що отримає регіональних знак захисту походження. Це класика українського сирного мистецтва, яку завжди приємно відкривати для себе знову і знову.

*

tern42

«Норманський чорний» — сир на кшталт «камамберу», до молока додається натуральний порошок чорнил каракатиці. Це забезпечує сиру його насичений чорний колір у середині під білою скоринкою плісняви, а також додає певні «морські» ноти. Сир дуже ефектний та смачний.

*

tern34

«Золоте руно» — сир з овечого молока з натуральною скоринкою. Овечого молока в Україні мало і воно дуже цінне. Оскільки одна вівця дає в середньому 200-300 грамів молока, то на голівку сиру потрібні надої з цілого стада. Сир вирізняється розкішним «дірявим візерунком» зрізу та красивою натуральною скоринкою, що додає пікантного присмаку та аромату.

*

tern32

«Грушка» — сир на кшталт італійського «паста філато», напівтвердий молодий із вершковим ароматом. «Грушка» унікальна для українського сирного ринку, бо цей сир роблять на молоці монопородних корів — джерсейських, яких розводять на Львівщині. Сир погрібної витримки, завдяки чому на «грушці» з’являється білий наліт.

*

tern30

«Еней» — пікантний, гострий різкий сир із буйволиного молока з ферми на Київщині. Для визрівання виробник використовує технологію, за якою мало хто працює у світі — це так звана «бандажна витримка». Сир має розкішний аромат і таку ж скоринку з плісняви. Якщо ви поціновувач яскравих виразних сирних смаків — обов’язково спробуйте.

*

tern24

«Золоті ворота» — сир на кшталт норвезького «гудбрансдалену», але текстуру має не кремову, немов масло, а крихку, як цукерка «іриска». Однак це та сама історія із поєднанням солодких, солоних і пікантних нот, що роблять смак подібним до солоної карамелі чи згущеного молока. Варять його з підсирної сироватки пліснявих козиних сирів. Такий сир найкраще смакує самостійно, сольно без багетів, джемів, масла. Тільки сир і чашечка чорної кави.

*

tern45

Із особистих фаворитів ще додамо підкопчений халумі, козячі сири у пліснявій скоринці та смачнющі кульки лабне у сванській солі та паприці. Вирушаючи до «Лавки» можна заздалегідь покласти в кошик гречаний багет (той-самий), пляшку «бісера» чи рислінгу — і залишиться лише на свій смак докупити сирних делікатесів, чим більше, тим краще!

tern12

«Лавка сирної феї», Столичний ринок, павільйон «Гастромаркет»

Текст: Ольга Карі,

Фото: Ольга Карі, Антон Лазутін

Авторизоваться через: