События

Италия. Еда. Шекспир. Ужин в Montecchi-Capuleti

mo12

Первым на столе появляется хлеб. Его приносят в плетёных корзиночках: здесь и хрустящие грессини, и хрустящая золотистая фокачча, и ароматные деревенские ломти чиабатты и розовый хлеб на свекольном соке.

mo16

Чья-то рука машинально тянется к хлебной корзинке — начало вечера немного затягивается, взгляды, бросаемые на дверь кухни, становятся всё нетерпеливей. Кто-то продолжает потягивать вино, намереваясь всё же дождаться официальной части, торжественной речи шеф-повара и приглашения приступать к трапезе.

mo18

Зимний вечер в новом столичном ресторане Montecchi — особенный, Сергей Пономарёв, бренд-шеф заведений Montecchi-Capuleti, «Прага» и «Марлин», представляет гостям палитру из основных блюд меню. «Вечер итальянской авторской кухни», как лаконично указано в программке, лежащей на каждом столе, на самом деле, больше, чем просто презентация ресторана, больше, чем беглое дегустационное знакомство с кухней или личная встреча с шефом, чьими руками создавалось меню.

mo30

В этом меню много личного, в нём — каменная тишина Фурлы, разноцветная россыпь домов Чинкветерры, белая от солнца Матера, перестук трамвайных колёс миланского трамвая, дождливый генуэзский порт и старые склады, заставленные ящиками свежепойманной рыбы и осьминогов. Каждая тарелка, которая появляется на столе, воспроизводит те эмоциональные следы, которые оставляет в сердце Италия по мере продвижения с севера на юг или с запада на восток. Каждая тарелка — эмоциональный код, ключ к которому теряется где-то в узких грязных переулках Неаполя, в каскаде венецианских каналов, миланских кофеен и флорентийских крыш.

mo33

— Много стереотипов у людей о том, что итальянская еда — это ризотто, паста, равиоли и пицца, — говорит Сергей Пономарёв. Отучившись в кулинарной школе ICIF в самом сердце Пьемонта, он возвратился в Киев с намерением подарить новому заведению свой взгляд на «еду по-итальянски».

mo15

— Мне нравится в итальянской кухне то, что она напоминает старый велосипед, который достали из сарая, почистили, отполировали, и теперь не только с удовольствием на нём катаются, а еще и очень гордятся им! Итальянцы гордятся своими традициями, не выдумывают ничего нового, но обязательно «заморачиваются» качеством продуктов. И это настолько высокое качество, в самих продуктах столько любви, что их очень просто готовить: нарезать и аккуратно подать. Главное, «не убить» эту простоту.

mo11

Но вместе с тем Сергей признает, что та “cuccina italiana”, которую подают на стол в доме где-нибудь в крохотном городке Монтекки в Эмилья-Романья, вряд ли будет понятна и принята за пределами Италии:

— Формат ресторанной подачи требует интерпретации, в этом и состоит «авторство» повара, — убеждён Сергей.

mo14

Пока другой зал заведения, более демократичный к дресс-коду, но не к еде — Capuleti, продолжает кормить вечерние компании друзей пастой, тушёным в сливках кроликом и тосканской панцанеллой с помидорами и хрустящим луком, за стеклянной дверью в приглушённом свете белых абажуров Montecchi начинается вечернее представление и маленькое гастро-путешествие по Италии.

mo29

Южный тартар из тунца на подушке из авокадо с жемчужинами бальзамико сменяется салатом с обжаренной утиной грудкой, инжиром, цикорием, цитрусовым желе и соусом из лесных ягод.

mo38

Следом на сцену выходит главный фаворит меню — кофейные равиоли (в тесто добавлен свежемолотый кофе) с телятиной и сладковато-пряным коньячным соусом. Затем филе сибаса с неаполитанским соусом и телятина в виноградном листе с вялеными томатами и брюссельской капустой. Только пристальный взгляд шефа удерживает меня от того, чтобы аккуратно извлечь маленький зеленый кочанчик из тесных мясных объятий под виноградным плащом — очень уж эта капуста на любителя…

mo3

И сладкое безумие на десерт — фисташковый торт с воздушным муссом и малиновым желе на нежном бисквите с облаком сахарных нитей. Какое счастье, что дегустационные порции позволяют добраться через основной срез меню по короткой дороге к сладкому!

mo2

Персональные фавориты к концу вечера окончательно утвердились в своих позициях в моем сердце: тартар из тунца, кофейное колдовство с равиоли и десерт, которого совсем не было в основном дегустационном меню — рулет со сгущённым молоком. Мы получили его из рук Анастасии, директора Montecchi-Capuleti в виде свертков «с собой на утро». Но никакого утра для рулета со сгущёнкой не наступило.

mo40

Потому что этот простой, как вся итальянская домашняя кухня, рулет со сгущенкой без сахарных нитей на фарфоровом холсте, состоял только из золотистого густого крема и тонкого хрустящего коржа. Он таял во рту, он стирал доступ к памяти о здоровом питании и углеводах на ночь, был по-настоящему вкусным и для идентификации своей вкусности не требовал ни специальных гастрономических познаний, ни вечернего платья для выхода в свет.

«Прекрасное не требует прикрас!» — Вильям Шекспир.

mo35

mo25

mo37

mo7

mo22

mo21

mo26

mo31

mo36

mo43

mo42

Побывали на гала-ужине от шефа Сергея Пономарёва в Montecchi-Capuleti Ольга Кари и Антон Лазутин.

За кофейной пастой к шефу Пономарёву приходите сюда:

Montecchi-Capuleti

Киев, ул. Щорса, 36-в

Авторизоваться через: