Новини

Goût de France: кулинарный флэш-моб Дюкасса в Киеве

citronelle14

Французский ужин одновременно на пяти континентах — 21 марта мир гурманов вновь присоединится к глобальному флэш-мобу от Алена ДюкассаGoût de France/Good France снова соберёт за столами в один день и в один вечер гостей в 150 странах.

citronelle9

Полторы тысячи шефов по всему миру подготовили специальные меню Goût de France, и если в прошлом году всего лишь четыре украинских ресторана принимали участие во флэш-мобе, то в этот раз в одном только Киеве гурмэ-ужины устраивают десять заведений и ещё четыре ресторана в регионах — Vintage Nouveau во Львове, Grand Prix в Одессе, Le Grand Café в Ровно и харьковский Premier Palace Kharkiv.

citronelle6

Проект Goût de France/Good France появился на свет с лёгкой руки шеф-повара Алена Дюкасса при поддержке Министерства иностранных дел Франции — культурное наследие французской гастрономии, как во Франции, так и за её пределами, по замыслу легендарного шефа, заслуживает того, чтобы его поддерживали и популяризировали по всему миру.

citronelle13

Самого Дюкасса на идею подобного флэш-моба натолкнули знаменитые гастрономические вечера Огюста Эскофье Dîners d’Épicure — в 1912 году тот впервые провёл небывалого по тем временам размаха мероприятие — в один и тот же вечер в крупных мировых столицах гости уселись за стол французских ресторанов, поддержавших Эскофье. Правда, тогда меню вечера было во всех заведениях идентичным.

citronelle10

Теперь комитет ограничивается лишь общими требованиями к меню, позволяя шефам-участникам творить, кретивить и колдовать над французской кухней, как им вздумается. Но при этом оставаться верным идеям щедрости, удовольствия от гастрономии и общения, уважения к хорошим и честным продуктам и ко всей планете в целом.

bellmondo1

Чем будут угощать шефы столичных ресторанов-участников Goût de France и во сколько обойдется французский ужин? Karifood накануне Goût de France подробно познакомит вас с гастрономическими меню заведений-участников.

*

Park Kitchen Restaurant, Hilton Kyiv

Киев, бул. Тараса Шевченко, 30

Энергичный и гостеприимный шеф Шота Годердзишвили, воздавая должное классической французской кухне, говорит о том, что в Париже в большинстве ресторанов вам и сегодня подадут то же меню, что было в заведении десять лет назад — такова обратная сторона «поклонения классике».

citronelle3

«Да, французская кухня изумительная, — говорит Шота, — но тот же Лондон в гастрономическом смысле более глобален. Если в Лондоне мишленовские звезды получают и датские, и китайские, и японские, и перуанские рестораны, то в Париже обладатели звёзд Мишлен чаще всего готовят исключительно французскую кухню». Отойдя от традиционных утиных грудок, рататуя, эскарго и фуа-гра, Шота на ужин Goût de France в Park Kitchen предложит гостям в качестве основного блюда баранину в летнем стиле. Барашка французы ценят за тонкий вкус, едят его часто, несмотря на то, что хорошая баранина стоит в два раза дороже телятины.

citronelle7

В меню à la carte от шефа: slow-cooked свекла с запечённым козьим сыром и сырным муссом с трюфелями и вишнёвой заправкой, дорадо на гриле с корочкой из киноа с картофельно-гороховым муссом, шампанским соусом и артишоками. Основное блюдо — филе австралийского барашка со спаржей, крокеты из баранины и соус из изюма. Тарелка сыров: конте, камамбер, рокфор, бюш де шевре с четырьмя видами чатни. Пре-десерт — крем-брюле с черносливом и арманьяком, на десерт — шоколадный маркиз с мороженым «солёная карамель».

Стоимость ужина на 1 человека 1650 грн без вина

*

Citronelle

Киев, ул. Богдана Хмельницкого, 23

citronelle2

— Французская кухня — это, в первую очередь, богатые соуса, аромат свежего трюфеля, прованские травы, сыры и вино, — говорят в ресторане Citronelle.

citronelle27

По словами Натальи Ковтун, маркетинг-директора ресторана, в гурмэ-меню ужинов Goût de France высокая кухня перекликается с народной, а локальные продукты — с французскими специалитетами, таким образом демонстрируя гостям как из простых и локальных продуктов на тарелках рождаются изысканные вкусы. А чтобы создать атмосферу маленького Парижа в центре Киева, ужин будет сопровождать живая музыка — фортепиано и скрипка. Всего в Citronelle проведут три вечера Goût de France — 19, 20 и 21 марта.

citronelle1

В меню à la carte от шефа: рулет Provencal c томатным соусом, гребешки с трюфельным муссом и зелёным велюте из селеры, террин с кроликом конфи, яблоками, фисташками и соусом винегрет. Основное блюдо на выбор: жаренная цесарка с ризотто из спельты, виноградом и шоколадно-цитрусовым соусом или сибас с овощным рататуем с соусом биск. Сырная тарелка подаётся с ягодным желе, на десерт — торт Сэнт Оноре с лимоном и ванильным кремом.

Стоимость ужина на 1 человека 1300 грн без вина, при заказе двух сетов гурмэ-меню в подарок графин домашнего прованского вина

*

Frenchie

Киев, ул. Артема, 10

Меню à la carte от шефа: луковый суп, тартин с муссом из козьего сыра и рукколой. Основное блюдо на выбор — паве под Нормандскими соусом или брандад из трески, тарелка французских сыров, и на выбор десерты — крем-брюле или блины с фирменной карамелью и мороженым.

Стоимость ужина на 1 человека 750 грн

*

Сеть кафе-кондитерских «Волконский»

citronelle11

 — Есть классические вкусы и продукты, по которым узнают страну. Тимьян, розмарин, рокфор, груша, хлеб, утка, фуа-гра, сливочное масло — такова Франция на вкус, — говорит Надежда Стрелец, бренд-шеф сети кафе-кондитерских «Волконский».

loran4

В заведении решили не устраивать один фиксированный ужин à la carte, а просто добавили к основной обеденной карте страничку c меню Goût de France. Его будут предлагать гостям целую неделю, начиная с 21 марта, и можно будет пробовать одно или несколько блюд, а то и всё меню целиком.

citronelle4

В меню от шефа: амюзбюш — корзинка французских хлебов с маслом из лука-шалот в красном вине, салат нисуаз, марсельский салат с беконом и яйцом пашот, несколько классических кишей, утиная грудка мегрэ с овощным рататуем в соусе дэмигляс с тимьяном, лосось с оладьями из цуккини и шоколадные творожные крепы.

Цены от 100 до 250 гривен за блюдо

*

Café Charlotte

Киев, ул. Тургеневская, 55

В меню от шефа: профитроли с паштетом из куриной печени и апельсиновым мармеладом, лососем и сыром Филадельфия, а также муссом из рикотты с ветчиной, кровяной кейк с тыквенным гратеном, телячий язык по-бургундски с картофельным пюре, шоколадный тарт, яблочный пирог Charlotte, бокал красного французского вина.

Стоимость ужина на 1 человека 560 грн.

*

Teatro, Opera Hotel

Киев, ул. Богдана Хмельницкого, 53

teatro1

Большой поклонник французской кухни, шеф Эрик Теста из ресторана Teatro в отеле Opera, убежден: кухня Франции — это не только французские продукты или палитра классических вкусов.

citronelle12

 

— Ошибка — считать, что французы изобрели кухню, нет, они изобрели рецепты и они придумали технологии, которым сейчас следуют все повара мира. Они ничего не выдумывали, взяли из богатства локальных кухонь Империи всё самое лучше и переложили на язык рецептур и технологии. Поэтому до сих пор все ездят к французам поучиться готовить классику и обрести прочный фундамент базовых знаний, которые и делают повара хорошим шефом, — говорит Эрик. Его меню Goût de France сложное, гастрономическое и креативное, и огромной палитрой оттенков,  нюансов и ароматов. Ужин в Teatro пройдёт 21 марта, однако, все блюда из гурмэ-меню можно попробовать в любой другой день — они доступны в обеденной карте ресторана, правда, в чуть упрощённой подаче.

teatro2

Меню à la carte от шефа: амюзбюш — томатный консоме с жаренной моцареллой, базиликом и томатным джемом, канапе с фуагра, крок-месье и конус с томатом конфи в виде комплимента от шеф-повара, на закуску мильфей с ганашем из фуа-гра, луковым джемом, какао-пудрой и карамелью из базилика, сырная пена из козьяго сыра с колентой и свинным животиком, цитрусовое желе с жасмином и оливковым маслом. Основное блюдо — сибас Россини с фуа-гра со шпинатом и деревенским хлебом, на десерт бисквит с зелёным чаем и белым шоколадом с лимоном, и специальный комплимент от шефа — маленькие макаронс и ванильные эклеры к чаю или кофе.

Стоимость ужина на 1 человека 1300 грн

*

Belmondo

Киев, ул. Гоголевская, 17

citronelle17

— Французская кухня обладает уникальным тонким вкусом, который не каждый сможет повторить, — считает шеф-повар Артём Лоскутов. — Основа этого вкуса — соуса, которыми богата Франция, и ни одно блюдо не обходится без них: будь то десерт, холодная закуска, мясо или рыба.

citronelle25

 

По словам Артема, французская кухня в его исполнении обретает лёгкость, концентрированные вкусы и ароматы дают рецепторам гораздо больше, чем безразмерные порции, щедро политые бешамелем или соусом бордо.

bellmondo3

Нынешняя французская кухня совмещает продукты таким образом, чтобы готовые блюда вызывали аппетит, но не провоцировали тяжести в желудке, чтобы обязательно осталось место и для сыров, и для десертов и для вина.

bellmondo2

Меню à la carte от шефа: салат со свеклой и с печёными овощами, молодой спаржей и маринованными грибами, лёгкий сырный суп с равиоли из подкопченной утки и гренкой с корнеплодами, кролик в беконе под горчичным соусом с овощами, сырная тарелка, и два десерта на выбор — мандариновый с шоколадно-ванильным соусом и малиновый с белым шоколадом, французское вино и диджестив.

Стоимость ужина на 1 человека 649 грн

*

Пастернак

Киев, ул. Драгомирова, 20А

Меню à la carte от шефа: террин из щуки со щучьей икрой в сливочном соусе, суп-пюре из пастернака с тушёным в сливках луком-пореем с ломтиками обжаренной фуа-гра, телячья вырезка с пюре из пастернака в соусе бордо, сырная тарелка с ягодами, а на десерт мини-эклеры с ванильным кремом в чёрном шоколаде или с лимонным кремом в глазури белого шоколада.

Стоимость ужина на 1 человека 500 грн

*

Très Français и Très Branché

citronelle5

— Лягушки, эскарго, трюфеля — да, это вкусно и здорово, но это еще далеко не вся Франция, — говорит Наталья Невядомская, владелица семьи ресторанов французской кухни Très Français и Très Branché. — Пироги, роскошное мясо или петух в вине, террины, богатые десерты, крем-брюле, клафути, выпечка, салаты и соуса — перечень бесконечен! — уверяет она. — И наши местные продукты далеко не так плохи для воспроизведения французской кухни, как нам кажется, главное, соблюдать сезонность!

По словам Натальи, шефы обоих заведений предложат гостям разные по концепции меню: классику брассери ищите в Très Français у шефа Валентина Беркута, а за контемпорари cuisine отправляйтесь в  Très Branché к шефу Сергею Пожару. Сеты Goût de France будут подавать гостям 19, 20 и 21 марта.

 *

Très Français, 

Киев, ул. Костельная, 3

citronelle22

Меню à la carte от шефа: фриволет со слабосолёным лососем и творожным муссом, фуа-гра в глиняном террине с микс-салатом и малиновым кюли, филе судака в рислинге на подушке овощного жульена, рулет из телятины с рукколой под соусом из красного вина и овощным соте, дуэт груш, тушёных в красном и белом вине с глазурью и ананасовым конфитюром, сырная тарелка с грушами и домашними конфитюрами.

citronelle18

Стоимость ужина на 1 человека 670 грн, бокал вина в подарок, девушкам подарки от партнёров ресторана

 *

Très Branché — restaurant à la mode

Киев, ул. Лысенко, 4

citronelle23

Меню à la carte от шефа: руаяль из фуа-гра с эмульсией из зелёного салата с беконом, овощной мильфей с лесными грибами, пюще щуки с облепихово-маракуевым соусом, кролик конфи в сидре с карамелизированными яблоками, инжир, фаршированный бананово-клубничным рататуем на подушке из сорбе с кальвадосом, йогурт с малиновым пюре и персиковым желе, сырная тарелка с ягодами.

citronelle24

Стоимость ужина на 1 человека 670 грн

Текст, фото: Ольга Кари

Авторизоваться через: