Foodie weekly#61 | Karifood

Август напоминает транзитную зону аэропорта — ты вроде бы в пути, но вроде бы только суетишься между стойками контроля, вроде бы движение, лето, солнце, чемоданы, море, но вроде бы осень уже пороге, лето заканчивается, паника и «всё пропало». Да, август — эдакий последний вагон уходящего поезда, но запрыгнуть в который ещё можно успеть!

Фестиваль мороженого в семье ресторанов La Famiglia — праздник непослушания, красивых и фотогеничных сливочных углеводов, джелато на завтрак, обед и ужин или вместо них. Ну, правда же, если не летом, то когда?

Братство мороженого La Famiglia для каждого из девяти своих заведений подготовило меню домашних джелато, ice-rolls, сорбетов, гранит — всего около ста вкусов и сочетаний. Поставьте себе за цель до конца лета попробовать каждого вида хотя бы по одному шарику — и вам гарантировано будет, чем себя занять на весь август. В Vero Vero приходите на джелато с пармезаном, шоколадом с чили и солёной карамелью, в Vino Cucina на сумасшедше вкусное джелато со свежим трюфелем, марсалой и на розовый сорбет.

В Vino Cucina можно даже посмотреть, как при вас готовят ice-rolls, как говорится, прямо из-под шпателя для мороженого. Сперва жидкое мороженое растирают с фруктами и ягодами на специальном охлаждённом поддоне.

Масса быстро превращается в твёрдое полотно, которое затем специальной лопаткой снимают с поддона, скручивая его в сладкие широкие спирали.

Кроме того, в Vino Cucina готовят безлактозное миндальное мороженое, джелато из горчицы, из розмарина (обязательно пробуйте!), из рикотты с цуккини, джелато из чеснока, горгонзолы, из солёной карамели.

Кроме того, здесь можно попробовать особый кукис-сэндвич из двух половинок печенья и прослойки ванильного мороженого между ними.

А очень «девочковый» сорбет-марсала приносят в бокалах с узорчатой изморозью.

В Piccolino подают свекольное итальянское мороженое с козьим сыром, дыней канталупа и цветами, в Bigoli в меню квартет эскимо в двойной глазури с ягодами, грильяжем и шоколадом.

И дальше по сладкому маршруту — Кувшин, Toscana Grill, Molto Bene, Trattoria Zucca и Хуторец на Днепре с морковным мороженым, овощными сорбетами и, конечно же, мороженым «Киевский торт». Всё мороженое и сорбеты здесь собственного производства. Да, очень вкусно, да, возможно, что слипнется, и да, возможно, до вашего прихода его всё съедят. Бегите быстрее!

За домашним мороженым приходите в рестораны Кувшин, Toscana Grill, Molto Bene, Trattoria Zucca и Хуторец на Днепре, Vero Vero, Vino Cucina, Piccolino и Bigoli

Кстати, в Bigoli, помимо многослойных глазурных эскимо, действуют сразу два особых меню — летнее с изобилием овощей, зелени, ягод, и special от шефа — трюфельное меню.

Буррата со сладкими томатами — очень достойный конкурент любому десерту, а салат из сезонной зелени с тыквенными семечками — спасение номер один в жару.

Ризотто с летним трюфелем — это немедленная потеря сознания от ароматов: смотреть, как официант щедро натирает в тарелку горку лепестков свежего трюфеля, можно, кажется, бесконечно.

И отличная альтернатива пицце — тончайшая фокачча с песто, томатами и базиликом, правда, в этом-то и её коварство: съедается она быстро, и, в отличие от пиццы, её легко можно незаметно для себя уговорить всю целиком в одно лицо.

Bigoli, Киев, Кловский спуск, 7-А

Домашнее мороженое появилось и в ресторанчике крымско-татарской кухни Musafir. Ореховое с кусочками пралине из грецкого ореха — вне конкуренции, колоритное и сытное, сладкое, как пахлава, ну, а шоколадное и ягодное — летняя классика, без неё никуда.

А в основном меню Musafir главный хит лета — печёные баклажаны. Их нужно попробовать в первую очередь, даже прежде, чем заказать традиционные чебуреки или манты.

Баклажан с овощами подают с острой, прямо таки огненной томатной сальсой и печёными перцами, а на баклажан, фаршированный мясом, сверху кладут несколько ломтиков томата, немного сыра и запекают всё вместе.

И, конечно же, летом особенно хороша язма, местная окрошка с тонко-тонко нарезанным говяжьим языком. А в десертной карте с августа появились несколько новых видов ореховой пахлавы.

Musafir, Киев, ул. Саксаганского, 57-А

Ну, и завершая августовскую тему с мороженым, главная новость: фестивальная джелатерия Умка наконец-то открылась в стационарной локации.

Теперь не нужно ждать очередного уличного фестиваля, просматривая списки участников, чтобы получить вафельный рожок с имбирным сорбетом или ванильным мороженым.

В гостях у Умки вкусно, уютно, красиво, постоянно появляются новые виды мороженого, включая и веганские (на сегодняшний день здесь делают ванильное и шоколадное веганское мороженое), а ещё варят кофе на зерне от Finca coffee, подают профитроли от Ателье эклеров с мороженым, продают хрустящие круассаны собственного приготовления и полезные сладости.

Кафе-мороженое Умка, Киев, ул. Костельная, 6

Из аутсайдеров в главные гастро-тренды: украинские локальные деликатесы из редких вкраплений в меню превращаются в мощного игрока на ресторанном поле.

Украинские устрицы, украинские виноградные улитки, украинские лягушачьи лапки, щучья икра и икра улиток, телячьи хвосты и трюфеля в крепком фуд-пейринге с украинскими винами стали главной темой специального ужина Ukrainian Summer Special в ресторане Black Market.

Четыре шефа — Андрей Кучерявый (PanTelaPase), Виктор Тимчишин (Black Market), Артур Протченко (проект GastroLoft) и Томаш Фриштенский (La Veranda) за один вечер представили четыре гастро-сета на основе локальных продуктов, поигравшись и с фактурой, и со вкусом, и с подачей.

Крем из фуа-гра с жареным фундуком и хрустящими трубочками с тартаром из телятины от шефа Томаша Фриштенского и маршмеллоу из гаспаччо с мороженым из телячьего хвоста с кремом из баклажанов от шефа Артура Протченко — главные фавориты ужина.

Это тот случай, когда красивая и креативная подача на сто, даже двести процентов подтверждена вкусом.

Украинская кухня потихоньку начинает заполнять пустовавшую нишу между бюджетными «гарбузиками-тинами-млинами» и стильными fine dinning — Канапой и Липским особняком.

Новый ресторан украинской кухни Barvy балансирует между форматом simple but not much и знакомой с детства едой. Всё аккуратно и в меру: приятный персонал, небольшое меню, украинские продукты, сытные порции, интересные подачи.

За зелёный борщ Barvy получают любовь с первой ложки, за голубцы с соусом со сморчками в пудре зелёного чая — безграничную благодарность.

В меню котлета по-киевски, украинский борщ, вареники с щукой и щучьей икрой — в общем, всё, что нужно человеку, впервые открывающему для себя украинскую кухню, да, и человеку, давно открывшему её для себя. Вот чего делать не стоит — так это ожидать чудес от десерта «жареное молоко», которое, со слов официантов прямо такой хит, что люди со всех концов Киева, с дальних Троещин и ближних Печерсков едут, бегут, мчатся в Barvy, лишь бы получить ещё одну его ложечку!

На самом деле, это молочный пудинг в толстом резиновом кляре, очень жирном и безвкусном, который подают с приторным облепиховым соусом, и это так невкусно, что дальние Троещины, честное слово, могут никуда не торопиться! Но в целом, это всего лишь один выпадающий из общей приятной картины десерт, поэтому сюда велкам на chicken kyiv и разноцветные вареники.

Barvy, Киев, ул. Мечникова, 3

Если редкие прохладные дни вдохновляют вас на кулинарные подвиги, то Karifood подготовил несколько летних рецептов пирогов и кексов, которые помогут быстро и с умом распорядиться ягодными урожаями. Для любителей песочного теста — сладкий тарт с ревенем и малиной и овощной с тмином и томатами.