Foodie Weekly#50

mamamanana54

Хачапурная Мама Mанана наконец-то перестала дразнить открытой кухней и тонирами за закрытой дверью и после непродолжительного периода speak easy в тестовом режиме, открылась для гостей.

mamamanana23

Девять видов хачапури, хинкали из-под ножа, кебабы и каре барашка «с дымком» прямо из тонира, мацони с мёдом и с мятой на десерт, грузинские вина, грузинские повара и полная посадка с самого утра.

mamamanana25

Здесь варят вкуснейший кофе по-сухумски — на песке, а к основным блюдам приносят щедрый комплимент — несколько видов аджики, пхали, шор (творог перетёртый с зеленью), несколько ломтиков горячего хлеба шоти из тонира и кувшин с айраном.

mamamanana34

Знаменитый аджарский хачапури по рецепту бренд-шефа Паата Кучава (ресторан Чачапури), с сулугуни, который заворачивают в бортики из теста, теперь готовят двух размеров — небольшой, в полкило весом, из серии «а потом ничего не есть целую неделю» и гигантский килограммовый аджахури на очень голодную компанию друзей.

mamamanana7

Приготовьтесь к тому, что хинкали при полной вечерней посадке могут выносить довольно долго — гостей много, а хинкальщик Сосо пока один, поэтому чтобы скрасить ожидание, начните с долмы, кебабов из дровяного тонира, тарелки зелени и горячих хачапури, которыми в Мама Mанана занимается шеф Меги Сихарулидзе.

mamamanana49

Мама Mанана, Киев, ул. Большая Васильковская, 44

reef2

Рыбный ресторан Reef готовится к открытию, взяв высокий старт не только в модной локации — бывший салон Ferrari  с окнами-витринами во всю стену, а и пригласив в качестве консультанта итальянского шефа Никола Батавиа.

IMG_0152

В Италии Никола известен своим концептуальным подходом к работе с продуктами — от момента их выращивания до того, как они попадают под его поварской нож.

IMG_0731

После открытия своего первого заведения Никола через год получил первую звезду Мишлен, но отказался от неё, решив, что награда — это формальность, которая обяжет его следовать чужим правилам. В Reef Никола занялся, в первую очередь, подбором продуктов, сортов рыбы и си-фуда, с которыми ресторану предстоит работать, чтобы оставаться на заявленном уровне fine dining.

reef8

По словам Никола, в Reef не будет его рецептов или его меню, однако вдохновения и знаний, которыми он поделился с командой, вполне хватит для того, чтобы повара Reef поразили Киев в самое сердце. Интервью с Никола Батавиа скоро читайте на Karifood.

tuna3

Желтоперого тунца с Мальдив доставили в ресторан РЫБАLOVE, где он почти сразу же отправился под нож шефа Далибора Миленковича. Поэтому в цельном виде рыбину теперь можно увидеть только на фото, а вот её самые аппетитные части — на тарелке.

tuna2

РЫБАLOVE подготовил меню из тунца, которым будут кормить гостей до конца недели. Из премиальной части рыбьей туши нарезают карпаччо и подают, слегка заправив растительным маслом, из спинки рубят тар-тар и смешивают рыбу с апельсиновой цедрой и острым перцем, выкладывая на подушку из гуакамоле.

tuna4

Салат с тунцом-татаки — обилие рукколы и быстро обжаренных ломтиков рыбы — и сочные мясистые оливки с муссом из тунца во фритюре — составляют компанию бокалу просекко или белому Perrin Reserve. Король меню — слегка обжаренный стейк из тунца, который подают с подкопчёнными томатами и микрогрином.

tuna7

РЫБАLOVE, Киев, ул. Воздвиженская, 21-23

Screenshot_7

Мультиварка — незаменимый помощник или пожиратель свободного места на домашней кухне? Ответ на этот вопрос искали в «Сніданок з 1+1». Функциональность девайса позволяет жарить, варить, тушить, готовить на пару, выпекать, подогревать и даже предусматривает возможность закинуть в мультиварку ингредиенты, выбрать программу, нажать кнопку — и прибор сам в нужное время начнёт готовить без вашего присутствия или участия.

Screenshot_9

Так что при минимуме возможностей проводить время на кухне, но при желании питаться домашней едой мультиварка будет верным кухонным другом, особенно в большой семье. Мультиварке часто приписывают чудодейственные свойства «оздоравливать рацион», но если вместо овощей на пару вы запекаете в ней свиные ребрышки, то «здоровье от мультиварки» так и останется в вашем случае лишь маркетинговым ходом.

Screenshot_10

Запись эфира с парочкой секретов, как приготовить в мультиварке творожный пирог, смотрите вот тут.

vonklu4

Шоколад — тот продукт, который за свою историю пребывания на европейском континенте, не переставал быть продуктом элитным и дорогим. Сладкие плитки, обилие фабричных конфет, кофейни с тёплым шоколадом в чашках создают иллюзию того, что настоящий шоколад пришёл к каждому покупателю.

vonklu10

На самом деле, хороший и качественный шоколад — продукт немассовый, и хотя не преступает грани доступности, всё же занимает сладкую нишу сегмента люкс.

v2

Шоколадный дом Von Kluschke работает только с натуральными ингредиентами — альпийскими травами, зелёными фисташками, сухофруктами, бельгийским шоколадом, восточными специями и пряностями, марципанами, сливками и орехами, и ко Дню шоколада в ТРЦ Гулливер демонстрировал всем желающим, как и из чего делают хорошие сладости.

vonklu3

Главное преимущество конфет из настоящего шоколада — они действительно насыщают. И если фабричных конфет из растительного жира и сахара требуется коробка, чтобы ощутить глубокий шоколадный обморок счастья, то в Von Kluschke это ощущение приходит на третьей или пятой конфете.

v3

Обязательно пробуйте конфеты с розмарином, с перцем чили, с голубым сыром, с апельсином и маленькие плиточки с цветами альпийских лугов, которые владелица шоколадного дома Von Kluschke, Ольга Клюшке сама собирает в горах Швейцарии. И к конфетам закажите чашку кофе и порцию топлёного чёрного шоколада.

vonklu8

Шоколадный дом Von Kluschke, ТРЦ Гулливер, 2 этаж, ул. Спортивная, 2

11

Итальянский aperitivo, в отличие от испанского ir de copas — похождения по барам в поисках вина, тапас и счастья, в Украине пока ещё не выделились в чётко очерченную гастро-традицию.

01

Аperitivo — привычный для миланцев и римлян способ скоротать время до ужина, представляет собой всё ту же средиземноморскую механику сочетания вина и закусок на зубок.

21

И если на севере Италии есть рестораны, которые не только накрывают столы к aperitivo, а работают исключительно в вечернем формате закусок и вина, то в Киеве приобщиться к итальянским фуд-традициям приглашает шеф Фабрицио Ригетти в ресторан Mille Miglia в отеле Radisson Blu Kyiv.

15

За фиксированную стоимость в 99 грн вы получаете напиток на выбор — бокал игристого, апероль или другой коктейль и безлимитный фингер-фуд бар с мини-сендвичами, луковой фокаччей, овощными палочками, колбасками, прошутто, сыром, пончиками zeppole, грессини и прочей гастрономической миниатюристикой.

07

После чего можно остаться на ужин в Mille Miglia или завершить вечер чашкой чая или кофе и крохотными эклерами под звуки саксофона.

02

Mille Miglia, Radisson Blu Kyiv, ул. Ярославов Вал, 22

Хорошей и тёплой вам недели, ваша Ольга Кари

vonklu6