Foodie Weekly#50
Хачапурная Мама Mанана наконец-то перестала дразнить открытой кухней и тонирами за закрытой дверью и после непродолжительного периода speak easy в тестовом режиме, открылась для гостей.
Девять видов хачапури, хинкали из-под ножа, кебабы и каре барашка «с дымком» прямо из тонира, мацони с мёдом и с мятой на десерт, грузинские вина, грузинские повара и полная посадка с самого утра.
Здесь варят вкуснейший кофе по-сухумски — на песке, а к основным блюдам приносят щедрый комплимент — несколько видов аджики, пхали, шор (творог перетёртый с зеленью), несколько ломтиков горячего хлеба шоти из тонира и кувшин с айраном.
Знаменитый аджарский хачапури по рецепту бренд-шефа Паата Кучава (ресторан Чачапури), с сулугуни, который заворачивают в бортики из теста, теперь готовят двух размеров — небольшой, в полкило весом, из серии «а потом ничего не есть целую неделю» и гигантский килограммовый аджахури на очень голодную компанию друзей.
Приготовьтесь к тому, что хинкали при полной вечерней посадке могут выносить довольно долго — гостей много, а хинкальщик Сосо пока один, поэтому чтобы скрасить ожидание, начните с долмы, кебабов из дровяного тонира, тарелки зелени и горячих хачапури, которыми в Мама Mанана занимается шеф Меги Сихарулидзе.
Мама Mанана, Киев, ул. Большая Васильковская, 44
Рыбный ресторан Reef готовится к открытию, взяв высокий старт не только в модной локации — бывший салон Ferrari с окнами-витринами во всю стену, а и пригласив в качестве консультанта итальянского шефа Никола Батавиа.
В Италии Никола известен своим концептуальным подходом к работе с продуктами — от момента их выращивания до того, как они попадают под его поварской нож.
После открытия своего первого заведения Никола через год получил первую звезду Мишлен, но отказался от неё, решив, что награда — это формальность, которая обяжет его следовать чужим правилам. В Reef Никола занялся, в первую очередь, подбором продуктов, сортов рыбы и си-фуда, с которыми ресторану предстоит работать, чтобы оставаться на заявленном уровне fine dining.
По словам Никола, в Reef не будет его рецептов или его меню, однако вдохновения и знаний, которыми он поделился с командой, вполне хватит для того, чтобы повара Reef поразили Киев в самое сердце. Интервью с Никола Батавиа скоро читайте на Karifood.
Желтоперого тунца с Мальдив доставили в ресторан РЫБАLOVE, где он почти сразу же отправился под нож шефа Далибора Миленковича. Поэтому в цельном виде рыбину теперь можно увидеть только на фото, а вот её самые аппетитные части — на тарелке.
РЫБАLOVE подготовил меню из тунца, которым будут кормить гостей до конца недели. Из премиальной части рыбьей туши нарезают карпаччо и подают, слегка заправив растительным маслом, из спинки рубят тар-тар и смешивают рыбу с апельсиновой цедрой и острым перцем, выкладывая на подушку из гуакамоле.
Салат с тунцом-татаки — обилие рукколы и быстро обжаренных ломтиков рыбы — и сочные мясистые оливки с муссом из тунца во фритюре — составляют компанию бокалу просекко или белому Perrin Reserve. Король меню — слегка обжаренный стейк из тунца, который подают с подкопчёнными томатами и микрогрином.
РЫБАLOVE, Киев, ул. Воздвиженская, 21-23
Мультиварка — незаменимый помощник или пожиратель свободного места на домашней кухне? Ответ на этот вопрос искали в «Сніданок з 1+1». Функциональность девайса позволяет жарить, варить, тушить, готовить на пару, выпекать, подогревать и даже предусматривает возможность закинуть в мультиварку ингредиенты, выбрать программу, нажать кнопку — и прибор сам в нужное время начнёт готовить без вашего присутствия или участия.
Так что при минимуме возможностей проводить время на кухне, но при желании питаться домашней едой мультиварка будет верным кухонным другом, особенно в большой семье. Мультиварке часто приписывают чудодейственные свойства «оздоравливать рацион», но если вместо овощей на пару вы запекаете в ней свиные ребрышки, то «здоровье от мультиварки» так и останется в вашем случае лишь маркетинговым ходом.
Запись эфира с парочкой секретов, как приготовить в мультиварке творожный пирог, смотрите вот тут.
Шоколад — тот продукт, который за свою историю пребывания на европейском континенте, не переставал быть продуктом элитным и дорогим. Сладкие плитки, обилие фабричных конфет, кофейни с тёплым шоколадом в чашках создают иллюзию того, что настоящий шоколад пришёл к каждому покупателю.
На самом деле, хороший и качественный шоколад — продукт немассовый, и хотя не преступает грани доступности, всё же занимает сладкую нишу сегмента люкс.
Шоколадный дом Von Kluschke работает только с натуральными ингредиентами — альпийскими травами, зелёными фисташками, сухофруктами, бельгийским шоколадом, восточными специями и пряностями, марципанами, сливками и орехами, и ко Дню шоколада в ТРЦ Гулливер демонстрировал всем желающим, как и из чего делают хорошие сладости.
Главное преимущество конфет из настоящего шоколада — они действительно насыщают. И если фабричных конфет из растительного жира и сахара требуется коробка, чтобы ощутить глубокий шоколадный обморок счастья, то в Von Kluschke это ощущение приходит на третьей или пятой конфете.
Обязательно пробуйте конфеты с розмарином, с перцем чили, с голубым сыром, с апельсином и маленькие плиточки с цветами альпийских лугов, которые владелица шоколадного дома Von Kluschke, Ольга Клюшке сама собирает в горах Швейцарии. И к конфетам закажите чашку кофе и порцию топлёного чёрного шоколада.
Шоколадный дом Von Kluschke, ТРЦ Гулливер, 2 этаж, ул. Спортивная, 2
Итальянский aperitivo, в отличие от испанского ir de copas — похождения по барам в поисках вина, тапас и счастья, в Украине пока ещё не выделились в чётко очерченную гастро-традицию.
Аperitivo — привычный для миланцев и римлян способ скоротать время до ужина, представляет собой всё ту же средиземноморскую механику сочетания вина и закусок на зубок.
И если на севере Италии есть рестораны, которые не только накрывают столы к aperitivo, а работают исключительно в вечернем формате закусок и вина, то в Киеве приобщиться к итальянским фуд-традициям приглашает шеф Фабрицио Ригетти в ресторан Mille Miglia в отеле Radisson Blu Kyiv.
За фиксированную стоимость в 99 грн вы получаете напиток на выбор — бокал игристого, апероль или другой коктейль и безлимитный фингер-фуд бар с мини-сендвичами, луковой фокаччей, овощными палочками, колбасками, прошутто, сыром, пончиками zeppole, грессини и прочей гастрономической миниатюристикой.
После чего можно остаться на ужин в Mille Miglia или завершить вечер чашкой чая или кофе и крохотными эклерами под звуки саксофона.
Mille Miglia, Radisson Blu Kyiv, ул. Ярославов Вал, 22
Хорошей и тёплой вам недели, ваша Ольга Кари